Блюда кавказской кухни по прабабушкиным рецептам
Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам своей прабабушки Эстер. Здесь я собрала подборку рецептов, по которым готовят в моей семье уже четыре поколения. Только восточные сладости сюда не включила, для них у меня отдельная страничка, вот ссылка на восточные сладости.
Перец, фаршированный лобио и сыром
Жареные пирожки со шпинатом, творогом и яйцами по мотивам пирожков с лебедой донских армян
Баклажаны, фаршированные индейкой, грецкими орехами и помидорами, запеченные под нежным сырным соусом в духовке
Кавказский овощной салат со свежей зеленью и острой ореховой заправкой
Карабахские постные лепешки на сковороде со свежей зеленью
Рулеты из баклажанов с помидорами, орехами, чесноком
Ароматные баклажанные рулеты с орехами, кинзой, чесноком и творожным сыром
Мусаха кавказская в мультиварке из бараньего и индюшиного фарша с добавлением риса
Мусаха кавказская в мультиварке из говяжьего фарша
Суп харчо из курицы с черносливом, рецепт советских времен
Суп харчо с ткемали и орехами на говяжьем бульоне, грузинский рецепт
Овощной армянский хоровац в микроволновке
Баклажанное варенье моей тети Мадлен (рецепт тифлисских армян) с грецкими орехами, специями и лимонным соком
Аджика сырая на зиму (приготовленная брожением)
Мамалыга кавказская с сулугуни (аиладж)
Аджика с яблоками и морковью на зиму
Кофе по-еревански с двойной пенкой
Сырные пироги по мотивам хачапури в духовке
Простой пирог в кавказском стиле из тонкого лаваша с сыром и зеленью
Пеновани хачапури, слоеные хачапури из готового слоеного теста
Долма из тыквы с говяжьим фаршем, сладким перцем и яблоком
Долма из тыквы с куриным филе в сметанно-томатном соусе
Пури самса, слоеные пирожки с мясом, блюдо донских армян
Хашх-берек, пельмени донских армян
Ленивое чахохбили в мультиварке
Люля кебаб на шпажках в духовке
Говядина с луком и курагой в собственном соку
Люля кебаб из говядины на шпажках на сковороде
Цахтон, осетинский кисломолочный острый соус с чесноком и зеленью
Лобио из баранины и стручковой фасоли
Мусаха в СВЧ из говядины и овощей с рисом
Индюшиный паштет из шеек с орехами, черносливом и специями
Армянский бртуч (дурум-бурум) из лаваша со свежими овощами и сыром
Цыпленок тапака на сковороде
Цыплята тапака в духовке, как запечь до румяной корочки и подать с соусом Ниорцкали
Ну и какой же цыпленок тапака без соуса Ниорцкали? Чесночная вода, грузинский чесночный соус
Армянский лаваш и блюда с ним (не только кавказской кухни)
Грузинский орехово-чесночный соус баже (бажа)
Сациви, холодная закуски из курицы или индейки в пряном орехово-чесночном соусе
Рулет из запеченных баклажанов с острой начинкой из творога, кинзы, чеснока и орехов
Пряный зеленый соус (острая кавказкая приправа) из грецких орехов, чеснока и кинзы
Рыба в лаваше в духовке, щука в лаваше в овощами и грибами
И судак в лаваше с сыром и зеленью
Сочные жареные пирожки с мясом по мотивам хычинов
Маринованный дандур (портулак, толстянка), армянская холодная закуска
Ленивая ачма, закусочный пирог на скорую руку из тонкого лаваша с сыром и зеленью
Хапама. Тыква, фаршированная рисом и фруктами и запеченная целиком в духовке, десертное меню
Ачаров плав в мультиварке Редмонд, рассыпчатая цельная полба с овощами
Хачапури с творогом и сыром из лаваша на сковороде, самый простой и быстрый рецепт
Пхали из консервированной фасоли, острая закуска пятиминутка, праздничная подача
Пирог-улитка из лаваша с адыгейским сыром, зеленью, творогом, специями по мотивам кавказской кухни
Армянская окрошка Мацнабрдош, освежающий холодный кисломолочный летний суп со свежей зеленью, легкий и полезный
Фитнес-салат из филе индейки и запеченных овощей, вкусный, сытный и легкий, с кавказскими мотивами
Горошница из нута по типу лобио, с кавказскими специями, ароматная пикантная веганская закуска
Армянский дабак, ароматное и сочное постное обеденное блюдо из сезонных овощей
Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна, блюда кавказских народов колоритные, ароматные, с большим количеством овощей, свежей зелени и специй.
Подключайте фантазию и творческий подход и готовьте с удовольствием!
Это здорово! Приготовила чахахбили, аджапсандали, мясо с курегой и овощной хоровац! Инна, спасибо за Ваши рецепты и светлая память Вашей красавице прабабушке
Нина, я очень тронута. Огромное вам спасибо за за такой теплый отклик!
Да здесь настоящий кулинарный клондайк! Бриллиантовые россыпи! Вот спасибо! И за восточные сладости тоже!
🙂 🙂 🙂 Здорово,я очень рада, заходите за следующей горстью бриллиантов!!!
Инна, здравствуйте, а вы знаете такой рецепт-маринованный сорняк кажется партулак?
Называется то ли по-армянски то ли по-грузински тандур?
В Армении популярен портулак, его едят в салатах свежим, слегка вымоченным в подсоленной воде и в качестве острой закуски маринованным. Обещаю, что выложу рецепт, вот только друзья сорняков на даче нарвут… Называется — да, прабабушка произносила дандур.
Я приготовила, Микаелла, вот он http://domashnyaya-kulinariya.ru/marinovannyj-portulak-dandur-danduri-zagotovka-portulaka-na-zimu/
Как верно то, что Вы написали — кухня народов Кавказа очень разнообразна и колоритна. И полезная, сколько зелени, овощей, соусов! Сейчас все увлечены средиземноморской и азиатской кулинарией,а зря, кавказская — ничуть не хуже!
Люсине, ну мы-то с вами заинтересованная сторона 🙂 🙂 🙂
Тут все вкусно! 😋👍
Спасибо за рецепты, много попробовала
Научилась настоящую круглую гату печь, пирожки пурисамса, рулет из 🍆 Сегодня соус баже буду готовить!
Хоть с пользой в самоизоляции 😷 не так обидно дома в мае сидеть
Ничего себе, какие подвиги! Круглая гата и пурисамса по правилам — это высший пилотаж!
Шикарная подборка, зависла надолго, читая рецепты. Всё хочется приготовить! 😍Салат Тбилиси мы готовим на всё праздники. Харчо то что по простому рецепту с черносливом наш любимый суп. Пироги из лаваша все очень вкусные. А недавно я пекла гату из слоëнного теста. Всё всегда получается, хоть я не очень опытный повар🙈
И ещё спасибо за душевность текстов и картинок. Люблю ваш блог🌹🌹🌹
А я люблю таких вот постоянных посетителей моего блога))
Спасибо Вам огромное, Larry, за всегда теплые комментарии, за постоянную обратную связь.
Такие отзывы мотивируют к улучшению блога и помогают справляться с трудностями
Всё нравится! Всё буду постепенно пробовать! Спасибо👌👍пхали из фасоли были на праздничном столе! Ачма и другие лавпшные пироги почти каждую неделю!
Маша, удачи!
Очень надеюсь, что все рецепты понравятся, а некоторые блюда станут станут любимыми и постоянными в Вашем меню!