Блюда кавказской кухни по прабабушкиным рецептам

Блюда кавказской кухни по прабабушкиным рецептам

Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам своей прабабушки Эстер. Здесь я собрала подборку рецептов, по которым готовят в моей семье уже четыре поколения. Только восточные сладости сюда не включила, для них у меня отдельная страничка, вот ссылка на восточные сладости.

Перец, фаршированный лобио и сыром

Перец в СВЧ с лобио и сыром
Сладкий перец, фаршированный лобио и сыром

Жареные пирожки со шпинатом, творогом и яйцами по мотивам пирожков с лебедой донских армян

Пирожки из лаваша с творогом, яйцами и шпинатом
Жареные пирожки из лаваша с творогом, яйцами и шпинатом

Имам баялды

Имам баялды, веганское блюдо
Фаршированные баклажаны имам баялды

Кавказский овощной салат со свежей зеленью и острой ореховой заправкой

Грузинский салат с ореховой заправкой
Грузинский салат из помидоров, огурцов и зелени с ореховой заправкой

Карабахские постные лепешки на сковороде со свежей зеленью

Постные лепешки со свежей зеленью
Постные армянские лепешки со свежей зеленью на сковороде

Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов — холодная закуска
Рулеты из баклажанов с чесночно-ореховой начинкой и кусочком помидора

Долма из виноградных листьев

Долма из виноградных листьев
Долма из молодых виноградных листьев

Мусаха кавказская

Мусаха - сезонный соус из свино-говяжьего фарша с овощами
Мусаха из свино-говяжьего фарша с сезонными овощами

Суп харчо из курицы с черносливом, рецепт советских времен

Харчо с курицей и черносливом
Ароматный густой суп харчо с курицей и черносливом на томатной пасте

Суп харчо ткемали и орехами на говяжьем бульоне, грузинский рецепт

Суп-харчо с орехами и ткемали
Суп-харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Овощной армянский хоровац

Овощной армянский хоровац в СВЧ
Овощной хоровац в СВЧ

Аджика сырая на зиму (приготовленная брожением)

Сырая аджика на зиму
Сырая аджика, приготовленная брожением, натуральная и полезная, на зиму

Аджика с яблоками и морковью на зиму

Домашние заготовки. Домашняя аджика
Домашняя аджика, вкусная, яркая, острая. Консервирование на зиму

Аджапсандали

Аджапсандал
Аджапсандали из баклажанов

Кофе по-еревански с двойной пенкой

Кофе по-еревански с двойной пенкой
Кофе по-еревански

Лобио из красной фасоли

Лобио
Классический рецепт лобио из красной фасоли

Сырные пироги по мотивам хачапури в духовке

Хачапури в духовке
Сырные пироги в духовке по мотивам хачапури

Хачапури на сковороде

Хачапури на сковороде
Хачапури с сулугуни на сковороде

Простой пирог в кавказском стиле из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Пирог из лаваша с сыром
Пирог из лаваша с домашним сыром и пряной зеленью

Пеновани хачапури, слоеные хачапури из готового слоеного теста

Пеновани хачапури
Пеновани хачапури из готового слоеного теста

Долма из тыквы

Тыква, фаршированная овощами, мясом и яблоками
Фаршированная мясом и яблоками тыква, запеченная в духовке

Пури самса, слоеные пирожки с мясом, блюдо донских армян

Армянские пирожки пури самса
Пури самса

Хашх-берек, пельмени донских армян

Хашх перек по-чалтырьски
Хашх перек по-чалтырьски, блюдо донских армян

Чахохбили из курицы

Чахохбили из курицы
Чахохбили из курицы

Люля кебаб на шпажках в духовке

Люля-кебаб в духовке на шпажках
Люля-кебаб на шпажках в духовке

Говядина с луком и курагой в собственном соку

Говядина с курагой
Говядина с курагой в собственном соку

Люля кебаб из говядины на шпажках на сковороде

Люля-кебаб на шпажках на сковороде
Люля-кебаб из говядины на сковороде

Цахтон, осетинский кисломолочный острый соус с чесноком и зеленью

Соус чесночный кисломолочный
Чесночный соус на основе кисломолочного продукта

Лобио из баранины и стручковой фасоли

Лобио из баранины и спаржевой фасоли
Лобио из баранины со спаржевой фасолью

Мусаха в СВЧ из говядины и овощей с рисом

Мусаха в СВЧ
Мусаха с рисом в СВЧ

Мусаха из индейки

Мусаха из индейки
Мусаха из индейки и сезонных овощей

Индюшиный паштет из шеек с орехами черносливом и специями

Нежный птичий паштет
Нежный птичий паштет из индюшиных шеек с черносливом и грецкими орехами

Армянский бртуч из лаваша со свежими овощами и сыром

Бртуч (думчак) из лаваша
Бртуч, армянская закуска из лаваша со свежими овощами, зеленью и домашним сыром

Цыпленок чкмерули

Чкмерули
Цыпленок чкмерули

Салат Тбилиси

Салат Тбилиси
Салат Тбилиси из курицы

Армянский лаваш и блюда с ним (не только кавказской кухни)

Тонкий армянский бездрожжевой лаваш
Тонкий армянский лаваш

Грузинский орехово-чесночный соус баже (бажа)

Веганский ореховый соус баже
Веганский орехово-чесночный соус баже грузинской кухни

Сациви, холодная закуски из курицы или индейки в пряном орехово-чесночном соусе

Сациви из курицы
Сациви, грузинская холодная закуска из курицы в орехово-чесночном соусе

Рулет из запеченных баклажанов с острой начинкой из творога, кинзы, чеснока и орехов

Рулет с творогом из баклажанов
Рулет с острой творожной начинкой из запеченных баклажанов

Пряный зеленый соус (острая кавказкая приправа) из грецких орехов, чеснока и кинзы

Пряный чесночно-ореховый зеленый
Пряный чесночно-ореховый зеленый соус по мотивам кавказской кухни

Рыба в лаваше в духовке, щука в лаваше в овощами и грибами

Рыба в лаваше с овощами и грибами в духовке
Щука в лаваше с овощами и грибами в духовке

И судак в лаваше с сыром и зеленью

Судак с творожным сыром в лаваше
Конверты из тонкого лаваша с рыбной начинкой

Сочные жареные пирожки с мясом по мотивам хычинов

Жареные пирожки с мясом
Сочные жареные пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Маринованный дандур (портулак, толстянка), армянская холодная закуска

Холодная закуска маринованный портулак
Дандур. Маринованный портулак, армянский рецепт

Ленивая ачма, закусочный пирог на скорую руку из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Ароматная ачма из лаваша
Ачма из тонкого лаваша, ароматный закусочный пирог с сыром и зеленью

Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна, блюда кавказских народов колоритные, ароматные, с большим количеством овощей, свежей зелени и специй. Подключайте фантазию и творческий подход и готовьте с удовольствием!

  1. Это здорово! Приготовила чахахбили, аджапсандали, мясо с курегой и овощной хоровац! Инна, спасибо за Ваши рецепты и светлая память Вашей красавице прабабушке

    1. Нина, я очень тронута. Огромное вам спасибо за за такой теплый отклик!

  2. Да здесь настоящий кулинарный клондайк! Бриллиантовые россыпи! Вот спасибо! И за восточные сладости тоже!

    1. 🙂 🙂 🙂 Здорово,я очень рада, заходите за следующей горстью бриллиантов!!!

  3. Инна, здравствуйте, а вы знаете такой рецепт-маринованный сорняк кажется партулак?
    Называется то ли по-армянски то ли по-грузински тандур?

    1. В Армении популярен портулак, его едят в салатах свежим, слегка вымоченным в подсоленной воде и в качестве острой закуски маринованным. Обещаю, что выложу рецепт, вот только друзья сорняков на даче нарвут… Называется — да, прабабушка произносила дандур.

  4. Как верно то, что Вы написали — кухня народов Кавказа очень разнообразна и колоритна. И полезная, сколько зелени, овощей, соусов! Сейчас все увлечены средиземноморской и азиатской кулинарией,а зря, кавказская — ничуть не хуже!

  5. Тут все вкусно! 😋👍
    Спасибо за рецепты, много попробовала
    Научилась настоящую круглую гату печь, пирожки пурисамса, рулет из 🍆 Сегодня соус баже буду готовить!
    Хоть с пользой в самоизоляции 😷 не так обидно дома в мае сидеть

    1. Ничего себе, какие подвиги! Круглая гата и пурисамса по правилам — это высший пилотаж!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *