Долма из виноградных листьев с говяжьим фаршем и рисом

Долма, ароматное мясное блюдо с нежной кислинкой из виноградных листьев — визитная карточка кавказской кухни.
Помните, как герои незабвенного фильма Мимино спорили, где лучше готовят долма, в Грузии или в Армении?
Предлагаю проверенный семейный рецепт, так готовила моя прабабушка. Единственное отступление, которое я себе позволяю — заменить баранину говядиной, с бараниной долма получается настоящим, колоритным, кавказским блюдом, но не все члены моей семьи едят баранину.
Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

•  Фарш говяжий (или бараний) —  500 грамм
•  Виноградные листья – 20-25 штук
•   Рис – 4 столовые ложки – 60-70 грамм
•   Чеснок – 3-4 зубчика
•   Зелень (фиолетовый базилик, кинза) — 1 небольшой пучок
•   Соль, черный молотый перец, кориандр – по ½ чайной ложки

Как приготовить ароматную кавказскую Долма из виноградных листьев по самому простому рецепту Как заготовить виноградные листья на зиму (заморозить до следующего сезона)

Вкус долма очень сильно зависит от виноградных листьев.
Лучше всего самостоятельно собрать правильные листочки на даче или в саду. Или попросить друзей, у которых есть виноград. Брать листики следует не у корня лозы, а третий-четвертый листик с верхних побегов. Эти нежные небольшие листья идеальные для долма.
Можно купить маринованные виноградные листья  на рынке, но тогда их нужно очень хорошо промыть проточной водой, отжать и слегка проварить. Но, как правило, листья продаются огромные как лопухи, и они остаются жесткими, как долго их ни вари.
Виноградные листья легко заморозить на зиму. Каждый листик протереть чуть влажной тряпкой, сложить в стопочку штук по 10 и свернуть в плотную трубочку. Трубочку перевязать ниткой, сложить плотно трубочки в пищевой контейнер и хранить сколько понадобится, хоть до следующего сезона.
Итак, у нас правильные листики с дачи. Удалить стебли. 

Поместить листья в кипяток на 10-15 секунд. Вы сразу почувствуете тот тонкий аромат, который будет витать на кухне, пока готовится долма.
Вытащить листья из воды, воду сохранить, она еще пригодится.
Рис отварить в течение 10 минут после закипания в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Смешать говяжий фарш с рисом. Фарш конечно должен быть качественным, лучше всего приготовленным самостоятельно из свежайшего мяса.

Порубить чеснок, кавказский фиолетовый базилик (рейхани), кинзу. Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить соль, перец, кориандр, у меня не оказалось свежей кинзы, поэтому использовала сухую зелень.

Перемешать фарш до однородности, лучше перемешивать руками, как фарш на котлеты. Если мясо для фарша было постное, то добавить кусочек сливочного, а лучше топленого масла.
Начинка готова.
Лист положить глянцевой стороной вниз, небольшое количество начинки поместить в основание листа.

Завернуть начинку в листик рулетом.

А затем конвертиком.

Плотно уложить долма из виноградных листьев в посуду с толстым донышком.

Когда все виноградные долма уложены, залить мясным бульоном или той водой, которая осталась от листьев. Жидкость должна покрыть долма. Прижать сверху тарелкой подходящего диаметра.
Тушить на среднем огне под крышкой около часа.

Подавать долму лучше всего с лавашем и с мацуном. Если у вас дома не случилось мацуна не беда, идеально подходят все кисломолочные соусы, йогуртовый, укропный, цацики, цахтон.
Да и просто со сметаной будет прекрасно!

Положить горячие крошечные долма на тарелку, полить соусом… Это таааак вкусно!
Как говорил мой любимый персонаж в Мимино «Ты любишь долма?»
Мы очень любим!
Անուշ լինի! Ануш лини, приятного аппетита!
А это дополнение рецепта от подружки из соцсетей, мне понравилось, может,  и вам пригодится!