Мусаха кавказская (соус из баклажанов и помидоров с мясным фаршем) в мультиварке

Мусаха — популярнейшее блюдо на Кавказе, Балканах, Ближнем Востоке. Родиной считается Греция. Кто отдыхал в Греции знает, что греческая мусАка — это слоеная запеканка из баклажанов, фарша и помидоров, вот рецепт.
Я же предлагаю приготовить кавказское блюдо, ароматный овощной соус с мясным фаршем. Называется мусахА, с ударением на последнем слоге.
У нас в Ростове-на-Дону сейчас около +40 в тени, поэтому стараюсь не пользоваться газовой плитой, готовлю в мультиварке.
Подборка рецептов для мультиварки Редмонд — по этой ссылке.
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Мясной фарш — 500 грамм
• Баклажаны – 500-700 грамм
• Лук репчатый – 1 штука крупного размера
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
• Жгучий перец — по желанию 
• Помидоры  – 500 грамм
• Соль, перец черный молотый, сахар – по вкусу
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Кинза, укроп, мята, базилик – пучок
• Масло растительное – 3 столовые ложки
• Рис круглый — 80 грамм

Как приготовить мусаху в мультиварке — сезонный ароматный соус из смеси бараньего и индюшиного фарша с баклажанами, помидорами, сладким перцем и добавлением риса

По ссылкам: традиционная мусаха, мусаха из индейки, мусаха в микроволновке с кабачками и рисом, мусаха в мультиварке с говяжьим фаршем.
По правилам мусаху готовят из баранины, но мясная составляющая может быть любой, у меня сегодня смесь бараньего и индюшиного фарша.

Приготовление в мультиварке имеет нюансы из-за ее герметичности, иногда получается слишком много жидкости. Сегодняшний вариант мусахи — с рисом, он впитает лишнюю влагу и, благодаря своей нейтральности, не повлияет на вкус.
Рис (около 2-3 столовые ложки) промыть проточной водой и оставить в воде на время приготовления овощей. Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец нарезать соломкой.

Помидоры окунуть на 30 секунд в кипяток, очистить от кожуры.

Баклажаны подсаливаю и отжимаю, так их поместится больше.
Баклажаны очистить полосочками, нарезать кружками, выложить в глубокую посуду, пересыпая крупной солью, использовать 2-3 щепотки.

Чеснок очистить. Зелень, конечно, лучше взять свежую. Кинзу и базилик обязательно, укроп и мяту — по желанию.

Измельчить в блендере помидоры с зеленью, чесноком, щепоткой соли и двумя чайными ложками сахара. Чтобы сделать этот ароматный соус острее, можно добавить жгучий перец.

Включить программу Жарка, налить масло в чашу мультиварки, выложить лук и обжарить, помешивая, при открытой крышке до чуть позолоченного цвета.

Добавить фарш к луку и готовить, перемешивая, пока фарш не посветлеет.

Посолить, поперчить.

Добавить сладкий перец, перемешать и жарить 2 минуты.

Рис процедить и выложить в один слой.

Баклажаны отжать от соли и выложить поверх риса.

Залить подготовленным пряным томатным соусом. Воду не доливать, мусаха в мультиварке готовится в собственном соку.

Отключить программу Жарки, выбрать программу Тушение, продукт Овощи. Мультиварка выставляет время 35 минут, этого многовато, сразу уменьшаю до 20 минут.

Прозвучал сигнал, открыть крышку, попробовать. При необходимости, подкорректировать количество соли.

Проверить на готовность ломтик баклажана. У меня готово!

Оставить на автоподогреве на 5-7 минут или на режиме Томление. На этом режиме поддерживается температура ниже 100 градусов, он идеальный для окончательного этапа приготовления соусов.
Кавказская мусаха в мультиварке в собственном соку с добавлением риса готова. Разложить по тарелкам, стараясь не нарушить слои.

Мусаха — ароматный сезонный соус из овощей и мясного фарша, сегодня у нас вариант мусахи нухинских армян.

Подавать мусаху в горячем виде с армянским матнакашем или грузинским лавашем.
К мусахе идеальны острые кисломолочные соусы (из домашнего йогурта, укропный на сметане, универсальный белый соус, цацики, цахтон), выбирайте на свой вкус.

Ароматный вкусный обед для всей семьи по простому рецепту в мультиварке готов.

Приятного аппетита! Бари ахоржак!