Жареный хачапури на сковороде из хрущевского теста с сыром и творогом

Предлагаю приготовить жареную лепешку с творожно-сырной начинкой к завтраку из хрущевского теста.
Хоть Грузия в 2011 году и запатентовала хачапури как свой бренд, мы по привычке любую лепешку с сыром называем хачапури.
По ссылкам: классический хачапури, хачапури в духовке, ленивый хачапури на сковороде из лаваша.
Большая подборка рецептов кавказской кухни — по этой ссылке.
Подборка дрожжевой выпечки — по этой ссылке.
Подборка закусочной сырной выпечки — по этой ссылке.

Состав: (на один хачапури диаметром 23-25см )

• Тесто хрущевское —  300 грамм
• Сыр твердого сорта — 200 грамм
• Творог — 100 грамм
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — маленький кусочек, по желанию

На тесто: (получается чуть больше 1 кг теста)

• Мука — примерно 500 грамм
• Масло сливочное (можно маргарин) — 200 грамм
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие быстрые — 2 чайные ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 2 столовые ложки

Как приготовить хачапури на сковороде из хрущевского дрожжевого теста с сыром и творогом, ароматную горячую лепешку к завтраку

Дрожжевое хрущёвское тесто (оно же ночное, нестареющее, холодное, быстрое, французское) ценно тем, что прекрасно хранится в холодильнике, у меня лежит неделю, отрываю по небольшому кусочку и пеку несколько пирожков, маленькую пиццу, две-три сосиски в тесте или круассанчики к кофе.
По ссылке подробный рецепт хрущевского теста и история, с ним связанная.
Размешать в стакане молока две чайные ложки сухих дрожжей.
В глубокую посуду просеять 400 грамм муки, добавить половину чайной ложки соли (крупной, не Экстры) и две столовые ложки сахара.
Выложить в муку нарезанное кусочками масло.

Перетереть руками в масляно-мучную крошку.

Влить молоко с дрожжами.

Подсыпая понемногу муку, замесить тесто.
Муки может пойти чуть больше или меньше, тесто должно быть мягким и почти не липким, у меня дополнительно ушло ровно 100 грамм, т.е. всего получилось 500 грамм муки.
Тщательно вымешивать хрущевское тесто не надо, быстро замесить и собрать в колобок.

Завернуть в пищевой пакет и оставить для расслойки на ночь (на 6-8 часов) в холодильнике.
Для одного хачапури использую 300 грамм теста.

Для начинки натереть сыр, я для быстроты измельчаю в блендере.

Соединить с творогом, посолить по вкусу.
Перемешать, начинка готова.

Придать руками тесту форму лепешки.

Раскатать и выложить в центр начинку. По правилам у вкусного хачапури количество начинки примерно равно количеству теста.

Собрать края к середине, тщательно защипнуть.

Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать в тонкую лепешку. Чем тоньше, тем лучше прожарится хачапури.

Хачапури жарят на сухой сковороде, к тому же хрущевское тесто достаточно жирное. Выложить хачапури на сковороду (23-25см) с толстым донышком и пожарить на слабом огне до румяного цвета.

Перевернуть и пожарить до готовности с другой стороны на медленном огне, чтобы лепешка полностью прожарилась.

Жареный хачапури с сыром и творогом, быстрый завтрак из хрущевского теста, готов. Переложить на блюдо, при желании смазать верхушку маленьким кусочком сливочного масла.

Какой аромат! Подавать хачапури с пылу-жару.

Разрезаем.

У меня само слово «хачапури» вызывает ассоциации с югом, Черным морем, открытым кафе и, как в душевной песенке Юлия Кима, «счастьем разнузданной лени».

Приятного аппетита!