Пирог с сыром и творогом в духовке по мотивам хачапури

В кулинарии почти всех кавказских народов есть выпечка с домашним сыром.
Это балкарские и карачаевские хычины, осетинские пироги, абхазский ачаш, мегрельские, имеретинские и грузинские хачапури, словом всем известная и всеми любимая, горячая румяная и аппетитная лепешка с сыром.
Рецепт хачапури (традиционный, на сковороде из бездрожжевого теста) по этой ссылке. И хоть Грузия запатентовала в 2011 году классический рецепт хачапури как свой бренд, мы любую лепешку с любым сыром по привычке называем хачапури.
Сегодня у меня хачапури из дрожжевого теста с сырно-творожной начинкой.
Большая подборка рецептов кавказской кухни — по этой ссылке.
Подборка дрожжевой выпечки — по этой ссылке.
Подборка закусочной сырной выпечки — по этой ссылке.

Состав:

• Кефир (мацони, простокваша, сыворотка) — 250 грамм
• Дрожжи — 30 грамм прессованных (2,5 чайные ложки без горки сухих)
• Яйца — 2 штуки
• Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки
• Мука — ориентировочно 350-450 грамм
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Масло сливочное холодное — 30 грамм (при необходимости)
• Сыр рассольный (сулугуни, имеретинский, брынза и т.д.) — 200 грамм
• Творог нежирный — 200 грамм
• Масло растительное для смазывания формы для выпечки
• Масло сливочное для смазывания готового пирога

Как приготовить хачапури в духовке, ароматные вкусные дрожжевые пироги с сырно-творожной начинкой по простому рецепту

В кефир (или другой кисломолочный продукт) покрошить дрожжи, добавить сахар, размешать, оставить в тепле на 20 минут. Дрожжи для теста на сырные пироги обычно использую прессованные.

Дрожжи активизировались, можно приступить к приготовлению теста. Слегка взбить одно яйцо. Второе яйцо оставляем для начинки.

Добавить соль и растительное масло, еще раз взбить.

Влить дрожжи с кефиром, перемешать.

Муку просеять и добавлять порциями, пока тесто не станет такой консистенции, чтобы его можно было месить руками.

Интенсивно месить до получения мягкого, практически не липнущего к рукам теста, накрыть и оставить на 40 минут в тепле.
Дрожжевое тесто для хачапури готово.

Приготовить начинку. Натереть сыр на крупной терке, сыр может быть любым, сегодня использую брынзу.
Смешать с творогом и яйцом. По желанию добавить кусочек натертого на крупной терке сливочного масла. Посолить по вкусу, перемешать.

Летом добавить свежей зелени, очень украсит сырно-творожную начинку кинза.
Начинка для кавказских пирогов с сыром готова.
Получится хачапури размером со среднюю тарелку.
Тесто разделить пополам, каждую половину раскатать в круглую лепешку. Выложить половину начинку в центр.
Чтобы хачапури были вкусными, нужно помнить простое правило, количество начинки должно быть примерно равно количеству теста.

Собрать края к середине и защипнуть.

Придать руками форму лепешки, перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой. Раскатывать тонко, иначе дрожжевое тесто поднимется и сырные лепешки превратятся в булки.
По желанию посыпать сверху каким-нибудь хорошо плавящимся сыром, у меня сулугуни.
Выложить сырную лепешку в смазанную растительным маслом форму для выпечки или на застеленный пергаментом противень.

Сделать по всей поверхности пирога с творогом и сыром частые проколы вилкой.
Выпекать пироги при 200 градусах до золотистого цвета, в моей духовке 15 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Горячие хачапури смазать сливочным маслом и сразу же, с пылу-жару подать к столу.
Впрочем, остывшими, на следующий день, они остаются очень вкусными.

Самый подходящий напиток к сырной выпечке это кофе по-еревански 🙂

Приятного аппетита!