Сырая натуральная аджика на зиму (с брожением)
Эту аджику готовила прабабушка, я ее обожала, специально ради меня горький перец добавляли минимально. А рецепт не сохранился… Я искала, спрашивала у знакомых кулинаров, но все изумлялись и говорили, что рецепта без консервантов (уксуса, лимонной кислоты, аспирина) быть не может.
А он есть! и вот, слава соцсетям! подружка выложила этот рецепт сырой аджики моего детства.
Готовить проще простого, а какая вкуснятина! И сколько пользы, ведь при брожении полезные свойства не исчезают, а наоборот, увеличиваются многократно, благодаря ферментации. Зимой эта аджика поможет справиться с вирусами, укрепит иммунитет, улучшит обмен веществ. Баночки отлично хранятся до следующего сезона при комнатной температуре.
Я приготовила и всем очень рекомендую.
Попробуйте!
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Состав:
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 500 грамм
- Горький (жгучий) перец — 10 штук
- Кинза — 3 пучка (250-300 грамм)
- Укроп — 3 пучка (250-300 грамм)
- Соль — по вкусу
Как приготовить домашнюю натуральную аджику на зиму без консервантов (сырую аджику с брожением)
Еще два любимых рецепта вкусной острой аджики:
аджика на зиму с яблоками и морковью
аджика-пятиминутка, летний соус на каждый день.
Жгучий перец и чеснок очистить. Горький перец очищаю в перчатках, а если он очень жгучий, хорошо и маску надеть.
Помидоры нарезать, удалив плодоножки, помидоры в этом рецепте я от кожуры не очищаю.
Измельчить на мясорубке или в блендере. Посолить по вкусу и выложить в широкую эмалированную или стеклянную посуду.
Оставить бродить при комнатной температуре, беречь от прямых солнечных лучей. Не накрывать и не прикрыть марлей, должен быть максимальный доступ воздуха для аэробной ферментации, в процессе которой вырабатываются новые ценные вещества. Каждый день перемешивать. Бродит аджика от одной до двух и более недель, в зависимости от температуры в помещении.
Вот фото аджики на вторые сутки.
А это фото через неделю. Цвет аджики немного поменялся. На фото почти не видно, но пузырьки при перемешивании еще выделяются.
Когда при перемешивании совсем не будет пузырьков, аджика готова. К этому времени ее становится все меньше, ведь она такая вкусная, сложно удержаться, чтобы все время не пробовать 🙂
Разложить в холодном виде в стерилизованные банки. (Как стерилизовать банки в микроволновке можно посмотреть в записи Консервирование. Металлические крышки прокипятить отдельно 3-5 минут).
Плотно закрыть и оставить до зимы.
В следующий раз последую рекомендациям в комментариях (почитайте, там интересно!) и просто закрою крышками, не буду консервировать.
Зимой эта аджика настоящая находка!
Приятного аппетита!
ЗНАЮ ЭТУ АДЖИКУ
ЛЮБИМАЯ МОЯ!👌👍
А я так долго ее рецепт искала… Надо было у Вас спросить 🙂
Вкусно!
Андрей, спасибо!
Какая интересная аджика! Я вашу с яблоками и морковкой приготовила, но до зимы она не простояла, слопали. Теперь эту попробую✌️ спасибо
Лучший комплимент! Спасибо, Оксаночка!
Готовьте побольше, чтобы и поесть от души, и на зиму хватило…
Наша аджика. всю жизнь так делаем, хоть к Кавказу не имеем никакого отношения 🙂
Вообще-то, «аджика» слово абхазское, так что по большому счету любая аджика — кавказское блюдо, но это не главное. Главное, что вкусно!
Ох, люблю!
Это очень вкусно
У меня тоже вся семья любит
Спасибо, Генчик
Спасибо большое за этот рецепт. Постоянно делаем эту аджику это наш главный летне- осенний соус🌶🌶🌶 на зиму не запасаем, просто от души едим весь сезон 😉✌
Спасибо, Ирочка, за отклик!
Аджика летом — универсальный соус, можно и шашлык замариновать, и бутерброд сделать, и в обеденное блюдо добавить
В прошлом году готовили. В этом году уже всё продукты куплены, пока жара хочу сделать да побольше. У нас она в феврале закончилась🙈 все любим острое🍅🌶
Инна, Вы знаете что я и вся моя семья поклонники вашего блога
За эту аджику отдельное человеческое спасибо!
Zайка! простите-простите, не понимаю, как получилось, что комментарий увидела через полтора года!
Да еще такой прекрасный и приятный комментарий)) спасибо огромное, что продолжаете заходить, готовить и писать отклики!
Инночка, спасибо за рецепт,🔥 доели на 23 февраля последнюю баночку, ждём сезона, чтоб побольше накрутить 😋😋😋 Из острого эта аджика, горчица и хрен самые у нас в семье главные соусы
Францевна. здравствуйте!
Очень рада, что рецепт вошел в меню любимых острых соусов))
Спасибо за отклик!
Спасибо! За рецепт!)
Рада, что рецепт пригодился!
Спасибо за обратную связь, Владислав!
Классная знатная аджичка вышла! Агонь! 🔥🔥🔥
Я очень рада, что угодила! Спасибо, что поделились впечатлением, Галина!
У меня другие пропорции, помидоры 5, всего остального по 2, кинзу можно 1.
Помидоры и жгучий — блендером в пыль, что бы шкурки не попадались, остальное в овощерезке, для фактуры. Но я еще болгарский перец добавляю и укроп не кладу.
Делал как то с укропом и мне не понравилось, он забивает запах кинзы.
При подготовке жгучего перца защита дыхания обязательна, например, маска малярная, иначе будете по три перца за раз делать и подготовка 2кг займет часы.
Аxe, спасибо за интересный и полезный комментарий!
Сладкий перец я обязательно добавляю в другой вид аджики, в пятиминутку, которую мы все лето каждый день едим
Насчет зелени, обожаю сочетание укропа и кинзы, но согласна с Вами, они обладают уж очень ярким ароматом, и если на мой вкус дополняют друг друга, то кому-то могут и мешать.
Кстати, у меня знакомые, они уроженцы Череповца, готовят на зиму аджику в промышленных масштабах без кинзы, а с укропом и петрушкой, хоть это и нонсенс 😉 Аджику-то любят все, а вот кинзу за пределами Юга многие не понимают
Хотел еще написать про брожение для вашей аудитории. Уксусное брожение это вполне прогнозируемый процесс и основная фаза брожения завершиться быстрее чем за неделю-две, с начала брожения, не может. А брожение может начаться и через три дня, и через неделю. И не верьте тому кто пишет, что у него перебродило за три, пять дней или за неделю с момента постановки. То что шапка упала не означает, что уже перебродило, возможно они просто не выдержали температурный режим, не убрали заготовку в темное место, не достаточно мешали ее или накрыли крышкой, в первых случаях брожение остановится, а в последнем продукт пропасть может.
А то интернет забит выдуманными рецептами, от тех кто ни разу такую аджику не готовил, со всяким фантастическим подробностями.
Аджика, если в тепле, будет тихо дображивать еще два-три месяца, учтите это при выборе тары и места хранения, плотно не закрывайте. Идеальный вариант, сначала в холодильник, а потом на холодный балкон. Мороза она не боится. Она даже не промерзает толком, по крайней мере, в больших пищевых контейнерах.
Аxe, огромное спасибо, это уже настоящий научный подход!
Лично для меня очень ценная информация, что зимой можно хранить на застеклённом балконе и не переживать, если температура приближается к нулю.
Места в буфете, где хранятся остальные заготовки всегда в дефиците.
И ещё открытие, что можно плотно не закручивать. То есть в случае этой аджики заготовка не равна консервации!
Я изменила (увеличила) срок брожения в тексте рецепта, не у всех же лето такое жаркое как у нас в Ростове.
Заходите почаще в мой блог, Axe, возможно Вас ещё что-то заинтересует, я очень ценю в комментариях серьезные обсуждения рецептов и полезные рекомендации🙏👍