Лобио из нута или морковный хумус с томатом и с кавказским акцентом

Не знала, как назвать это блюдо, получается ароматный нутовый паштет, что-то среднее между хумусом, кавказским лобио и горошницей 🙂
Нут (другие названия бараний горох, нахат, турецкий горох) — вкусный и полезный продукт.
Как и все бобовые, это богатый источник белка, минералов и витаминов, очень востребованный в здоровом и веганском питании.
Сегодня готовлю нут практически по рецепту лобио. Все дело в специях и орехах. Сухие рейхан (фиолетовый базилик) и кориандр в сочетании с чесноком и грецкими орехами сразу придают блюду кавказские нотки.
Попробуйте, получается очень вкусно!
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Подборка паштетов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

• Нут сухой — 200-250 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука 
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Помидоры — 1-2 штуки (можно заменить томатной пастой)
• Смесь сухих специй хмели-сунели — 1 столовая ложка
• Паприка, черный молотый перец, жгучий перец, грецкие орехи — по желанию
• Соль — по вкусу
• Растительное (подсолнечное) масло — 2 столовые ложки

Как приготовить лобио из нута или морковный хумус, вкусный и ароматный паштет-намазку из нута с морковью, томатом и специями по простому рецепту

Рецепты хумуса по ссылкам: тыквенный хумус , классический хумус с кунжутной пастой, хумус с авокадо.
Нут замочить на ночь в большом количестве воды. Затем воду слить, промыть и залить питьевой водой на половину ладони выше уровня гороха.
Довести до кипения, снять пену, не солить. Варить на слабом огне до тех пор, пока горошинку можно будет легко размять, на это уходит от часа до трех. Можно купить консервированный нут, но с ним будет совсем не так вкусно!

Процедить и сохранить отвар от нута.

Нут размять (измельчить) любым удобным способом, я измельчаю в блендере, подливая по необходимости нутовый бульон.

Подготовить овощи. Нарезать морковку и лук.

В глубокую посуду налить подсолнечное масло и потушить морковь с луком до готовности (мягкости морковки).

Помидоры я очищаю от кожуры, но этот шаг не обязателен. Измельчить 1 крупный или два небольших помидора в блендере.

Добавить получившееся томатное пюре к овощам. Можно использовать и готовую томатную пасту (2 столовые ложки развести в половине стакана воды).

Перемешать, накрыть крышкой, через пару минут добавить мелко нарезанный чеснок, нут, влить немного нутового бульона.

Добавить специи (у меня хмели-сунели, черный молотый перец и сухой базилик). Для цвета добавляю пару щепоток паприки. Жгучий перец добавлять по желанию.

Посолить по вкусу и томить лобио из нута под крышкой на небольшом огне 3-4 минуты. Периодически помешивать и добавлять по необходимости нутовый бульон.

Можно оставить горошницу из нута в таком виде, но я люблю пробить блендером до состояния паштета.

Горошница со специями, морковью и томатом из нута готова.

Подаю морковный хумус как лобио, в глубокой керамической посуде, посыпав грецкими орехами.

В горячем виде тушенный таким образом нут это полноценное постное второе блюдо, а в холодном виде — ароматная и пикантная холодная закуска.

Это очень вкусно, понравится как поклонникам кавказской, так и ближневосточной кухни.

Приятного аппетита!