Гаспачо с черешней, холодный испанский томатный суп с добавлением черешни

И снова у нас в Ростове-на-Дону адская жара, похлеще, чем в Андалусии 🙂
По ссылкам холодные супы: традиционный испанский, а точнее андалузский суп Гаспачо, и освежающий арбузный Гаспачо.
По просьбе из комментариев, предлагаю еще один вариант летнего томатного супа Гаспачо, с добавлением черешни.
Черешневый гаспачо тоже необычный, нежный, но остренький, ароматный, яркий, со сладкими черешневыми нотками.
Подборка любимых рецептов протертых супов — по этой ссылке.
Подборка испанских и баскских рецептов — по этой ссылке.

Состав: (на 2 порции)

• Помидоры спелые — 500 грамм
• Черешня темная, без косточек — 200-300 грамм
• Перец сладкий красный — 1/2 крупного перца
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло холодного отжима — 3-4 столовые ложки
• Бальзамический уксус — 1 столовая ложка 
• Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу
• Хлеб белый без корочки — 2 ломтика, по желанию
• Перец жгучий — кусочек, по желанию

Как приготовить черешневый гаспачо, холодный испанский томатный суп с добавлением черешни

Из летних супов также рекомендую свекольник, холодник на кефире, армянский мацнабрдош, летний луковый суп и конечно всенародно любимую окрошку, на сыворотке или на домашнем квасе.

Итак, черешневый гаспачо. Я попросила родственников в Бильбао посмотреть на испанских кулинарных сайтах, испанский ли это суп или изобретение наших фудблогеров. Оказалось, испанский и очень даже популярный.

В ингредиентах, кроме ожидаемых томатов, черешни, сладкого перца, чеснока, оливкового масла, есть хересный уксус. А особенно меня порадовала подача, рекомендуется посыпать суп «кусочками иберийской ветчины, откормленной желудями». Так что имейте это в виду, а я как обычно украшу суп базиликом и поджаренными на оливковом масле крутонами.
Помидоры должны быть спелыми, перец сладким и мясистым, черешня чем темнее, тем лучше. Важно выбрать правильное масло — ароматное оливковое первого отжима extra virgin.

Помидоры крупно нарезать, удалив плодоножки, я помидоры не очищаю, потому что в конце приготовления перетираю суп через сито, так любой гаспачо получается идеально гладким и однородным.

С двух небольших ломтиков белого хлеба (годится свежий или слегка зачерствевший) срезать корочки. Гаспачо готовят и без хлеба, но поскольку суп гаспачо (как пицца, луковый суп, паэлья и многие другие национальные блюда) изначально был едой бедняков, то хлеб правильнее добавлять.
Гаспачо останется достаточно жидким, но хлеб придаст шелковистую структуру и предотвратит отделение масла.

Произвольно поломать хлеб и смешать с помидорами. Очистить, нарезать и добавить половину крупного сладкого перца, чеснок и, при желании, жгучий перец (я кладу обязательно, но совсем крохотный кусочек).

Посолить, поперчить овощи, добавить сахар (примерно по чайной ложке крупной соли и сахара, пару щепоток перца).
Налить масло.

Налить уксус, мне нравится с бальзамическим, в испанском рецепте хересный уксус, можно использовать винный или яблочный уксус.

Удалить косточки из черешни и добавить к овощам.
Перемешать и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут.

Затем взбить блендером.

И полученное фруктово-овощное пюре протереть через дуршлаг.

Гаспачо с черешней, постный холодный суп, готов. Густота видна на фото.
Можно попробовать и убедиться, что это именно суп, а не компот, несмотря на изысканную черешневую сладость.

Обязательно оставить готовый гаспачо на пару часов в холодильнике. Ледяной гаспачо очень хорош с крутонами, небольшими сухариками, поджаренными на оливковом масле. У меня крутоны из белого хлеба с прованскими травами и розмарином.

Хранить гаспачо в холодильнике не больше трех дней.
При подаче посыпать черешневый гаспачо крутонами и украсить зеленым базиликом.

Черешневый гаспачо, ароматный, остренький и нежный — освежающее и необычное первое блюдо, идеальное в жаркую погоду.

У гаспачо с черешней яркий по летнему яркий цвет и насыщенный вкус.

Черешневый гаспачо можно подать и в виде напитка, смузи. Хлеб, чеснок, жгучий перец и оливковое масло в этом варианте исключить, добавить еще один помидор или томатный сок, получится легкий, освежающий и полезный томатно-черешневый напиток с добавлением сладкого перца.

Небольшой лайфхак: тарелки для любых холодных супов я держу в морозилке.

Ешь гаспачо — станешь мачо!
Приятного аппетита! ¡Вuen provecho!