Гаспачо, веганский испанский холодный томатный суп

Ешь гаспачо — станешь мачо!
Если у вас лето жаркое, как у нас в Ростове-на-Дону, приготовьте испанский, точнее андалузский, холодный суп гаспачо. Томатный постный суп гаспачо разнообразит ваше меню и станет одним из любимых летних первых блюд.
По ссылкам: варианты традиционного Гаспачо: арбузный Гаспачо и черешневый Гаспачо, тоже освежающие и вкуснейшие, особенно в жаркую погоду.
Подборка любимых рецептов протертых супов — по этой ссылке.
Подборка испанских и баскских рецептов — по этой ссылке.

Состав:

• Помидоры спелые — 1 кг
• Лук репчатый — 1 штука маленького размера
• Перец сладкий (болгарский) — 1 штука
• Огурцы — 2-3 штуки
• Перец жгучий — по желанию
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Белый хлеб без корочки — 2 ломтика
• Оливковое масло холодного отжима — 2-3 столовые ложки
• Винный или яблочный уксус — 1 столовая ложка 
• Соль — 2 чайные ложки
• Сахар — 2 чайные ложки
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Свежая зелень, несколько веточек — по желанию

Как приготовить гаспачо, летний холодный испанский суп, освежающий, вкусный и ароматный

Из летних супов также рекомендую свекольник, холодник на кефире, армянский мацнабрдош, летний луковый суп и конечно, всенародно любимую окрошку, на сыворотке или на домашнем квасе.
Чтобы гаспачо получился вкусным нужно дождаться появления грунтовых помидоров.
Помидоры должны быть спелые, с одинаковым цветом мякоти и кожицы, без белых прожилок, со светлыми, а не зелеными семенами.
Второе важное условие — использование ароматного оливкового масла первого отжима extra virgin.
Крупно нарезать помидоры. Помидоры не очищаю, потому что в конце приготовления перетираю суп через сито.

С белого хлеба (годится и свежий и немного зачерствевший) срезать корочки. Гаспачо готовят и без хлеба, но поскольку суп гаспачо (как пицца, луковый суп, паэлья и многие другие национальные блюда) изначально был едой бедняков, то хлеб правильнее добавлять. Для такого количества помидоров достаточно двух ломтиков хлеба.
Гаспачо останется достаточно жидким, но хлеб придаст шелковистую структуру и предотвратит отделение масла.

Произвольно поломать хлеб и добавить к помидорам. Очистить, нарезать и добавить сладкий перец, лук, чеснок, огурцы и, при желании, жгучий перец. Я добавлю обязательно, но совсем чуть-чуть.

Посолить, поперчить овощи, добавить сахар и налить масло и уксус, у меня натуральный домашний яблочный уксус.

Перемешать и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут, пусть овощи «познакомятся».

Затем взбить овощи для супа гаспачо блендером.

И протереть полученную овощную массу через дуршлаг.

Гаспачо, постный холодный андалузский суп, готов. Густота видна на фото.

Обязательно оставить готовый гаспачо на два часа в холодильнике. Ледяной гаспачо очень хорош с крутонами —  поджаренными на оливковом масле небольшими сухариками.

При желании, положить на крутоны ломтик огурца, посыпать мелко порубленным чесноком, украсить свежей зеленью.

Хранить гаспачо в холодильнике не больше трех дней. Холодный андалузский суп гаспачо — идеальное в жаркую погоду освежающее и сытное веганское первое блюдо из сезонных овощей.

Небольшой лайфхак: тарелки для любых холодных супов я держу в морозилке.
Яркий, ароматный, остренький томатный суп станет украшением обеденного меню в жаркую погоду.

Приятного аппетита! ¡Вuen provecho!