Кунжутное (сезамовое) масло. Использование в домашней кулинарии

Кунжутное масло готовят из кунжута, из того самого сезама (или сим-сима), помните волшебное слово из сказки про Али-Бабу, по которому открывался вход в пещеру с сокровищами? А для меня, с появлением в меню кунжутного масла, открылся вход к целому пласту новых вкусов, в основном это касается азиатской и восточной кухни. Я безоглядно влюбилась в яркий аромат кунжутного масла и его чуть горьковатый вкус пережаренных семечек. Этим сильным ароматом обладает темное кунжутное масло из обжаренных семян кунжута. Его чаще всего применяют при заправке различных блюд, не подвергая тепловой обработке. В продаже также есть светлое кунжутное масло, это масло холодного отжима из необработанных семян кунжута. Оно обладает менее выраженным вкусом и ароматом, мне оно нравится гораздо меньше. Сейчас постоянно пробую различные рецепты с кунжутным маслом, с какими-то продуктами оно сочетается, с какими-то — категорически нет. Привожу рецепты, в которых кунжутное масло мне кажется особенно уместным, оно раскрывает  и подчеркивает их вкус и аромат этих блюд и  придает им изысканные восточные черты.

Коктейльный салат из кальмаров по рецепту Ильи Лазерсона. Это было первое блюдо, в заправке которого применялась кунжутное масло. С него все и началось.

Крылышки с кунжутным маслом, в медово-соевом маринаде, запеченные в духовке до хрустящей корочки

Бутербродный хлеб с добавлением кунжутного масла — ароматный домашний хлеб в хлебопечке Мулинекс

Цветная капуста в кунжутном кляре — ароматная обжаренная на кунжутном масле цветная капуста со специями

Щука в кунжутном кляре — очень вкусное и простое рыбное блюда

Салат из семги с овощами — легкий коктейльный салат из любой красной слабосоленой рыбы с овощами

Веганский рис с овощами и обжаренным кунжутом — невероятно ароматное вегетарианское блюдо в японском стиле

Рис с овощами и яйцами по мотивам китайской кухни

Красный и белый рис с овощами по мотивам азиатской кухни, сытное, ароматное, вкусное обеденное блюдо

Веганский овощной салат и рисовые колобки из авокадо — легкий салатик и оригинальная закуска

Курица с картошкой в рукаве — добавление совсем небольшого количества кунжутного масла придает такой невероятный ароматный акцент этому блюду, что попробовав его, как я прочитала на одном еврейском кулинарном сайте, муж на вас снова женится!

Кунжутное масло можно использовать для приготовления невероятно востребованной в восточной кухне тахини (сезамовой пасты, пасты тхина)

Мое ноу-хау в приготовлении израильского хацилима (или арабского бабагануша). Заменив пасту тахини (сезамовую пасту) темным кунжутным маслом, мы упрощаем процесс приготовления, удешевляем его, но сохраняем яркий восточный аромат левантийского блюда. Оливковое масло в этом случае добавлять не нужно.

Капля сезамового масла в овощном салате, и салат заиграет новыми деликатесными нотками. Например, салат из обжаренных овощей с сыром, сухариками и кунжутом

С морепродуктами кунжутное масло сочетается особенно изысканно. Чтобы убедиться, приготовьте салат с мидиями, пастой орзо и овощами.

Баклажаны в соевом соусе. Яркий, вкусный, ароматный теплый салат в азиатском стиле

Хумусы, иногда вместо пасты тахини добавляю в хумус просто темное кунжутное масло, этого достаточно, чтобы придать вкусу ближневосточный акцент

Готовьте с удовольствием!