Хумус с авокадо, нежная, полезная и простая закуска из нута

Из бобовых больше всего люблю нут (другие названия: бараний горох, нахат, турецкий горох).
Хумусы (горошницы-паштеты) из нута это популярная во всем мире ближневосточная закуска.
Хумус часто готовят с добавками, к одной из часто используемых относится авокадо, который придает легкий ореховый вкус и приятный цветовой оттенок хумусу.
Большая подборка паштетов на любой вкус — по этой ссылке.
Подборка рецептов с авокадо — по этой ссылке.

Состав:

• Нут сухой — 200-250 грамм
• Авокадо спелый — 1 штука
• Лук репчатый — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Растительное (оливковое) масло — 3 столовые ложки
• Масло кунжутное — 1-2 столовые ложки, по желанию

Как приготовить хумус с авокадо по простому рецепту, веганскую вкусную и полезную бархатисто-нежную пасту из нута

По ссылкам тыквенный хумус, хумус с кавказским акцентом по рецепту лобио, классический хумус с кунжутной пастой, свекольный хумус с орехами и черносливом.
Нут замочить на ночь в большом количестве воды.

Воду слить, промыть, залить питьевой водой на половину ладони выше уровня гороха.
Довести до кипения, снять пену, не солить. Варить на слабом огне до тех пор, пока горошинку можно будет легко размять, на это уходит от часа до трех. Можно купить консервированный нут, но с ним будет совсем не так вкусно!

Процедить и сохранить отвар от нута.

Лук мелко нарезать и потушить на оливковом масле до полной готовности.

Мягкий спелый авокадо разрезать пополам. Кстати, знаете, что авокадо это фрукт?

Косточку проще всего вытащить, проткнув ее ножом и слегка раскачав. Ложкой выскоблить мякоть.

Сложить в блендер нут, лук и авокадо.

Для приготовления классического хумуса в ближневосточной кухне используют пасту тахини (тхина, кунжутная, сезамовая паста), можно ее купить, но лучше приготовить. Это легко, тахини состоит из обжаренного или сырого кунжута с добавлением масла или воды, вот рецепт.

Я иду по более простому пути и, чтобы придать хумусу ближневосточный вкус, добавляю немного темного кунжутного масла, тоже кстати, невероятно полезного.

Взбить в гладкую однородную массу кремовой структуры. Регулировать густоту, добавляя отвар, слитый из нута. Посолить по вкусу.

Хумус с авокадо готов. Он бархатисто нежный благодаря тушеному луку и авокадо.

Хранить хумус в холодильнике в закрытой стеклянной посуде не больше недели.
А вот в хорошей морозилке хумус и по полгода отлично хранится. Разложить на небольшие порции, например в баночки по 250 мл, сверху полить кунжутным или оливковым маслом, плотно закрыть.

Хумус с авокадо это универсальная полезная холодная закуска, подходит к мясу, рыбе, морепродуктам, птице, свежим, вареным, соленым, запеченным овощам.
Традиционная подача хумуса — на плоском блюде в виде кольца. Выложить хумус на середину блюда. И размазать ложкой от середины к краям.

В середину обычно наливают масло (у меня кунжутное), украшают целыми горошинами нута и специями.
Я в хумус с авокадо ничего, кроме кунжутного масла, не добавляю. Кунжутное масло придает яркий вкусовой и ароматный акцент нежнейшей, с легким ореховым вкусом, нутовой пасте.

И так все идеально, ну разве что кунжутом для красоты посыпать.
Хумус используют очень широко, заменяют им майонез и сметану в салатах, вместо масла используют в бутербродах, тостах, брускеттах, им очень хорошо промазывать лаваш для закусочных рулетов и прослаивать закусочные торты.
Хумусом с авокадо можно наполнить гужеры или профитроли, я люблю с крекерами и кофе на завтрак.

В общем, простор для творческого подхода и кулинарной фантазии!
Приятного аппетита!