Веганский овощной салат и рисовые колобки из авокадо

Недавно я узнала, что авокадо — это фрукт! Так что у меня сегодня фруктово-овощной веганский салат из авокадо с огурцом, помидором и сухариками и фруктовая закуска в виде колобков из авокадо с сыром и рисом.
Простые и вкусные рецепты с авокадо — по этой ссылке.

Пока обжаривала сухарики для салатика, придумала закуску в виде рисовых колобков. И то, и другое приготовить очень просто, получается эффектно и невероятно вкусно. С авокадо все вкусно! Я авокадо обожаю, но раньше только соус гуакамоле из него готовила.

Состав:

• Авокадо спелые — 2 штуки
• Огурец свежий — 1 штука
• Помидор — 1 штука
• Хлеб для сухариков — 2 ломтика
• Оливковое масло extra virgin — 1 столовая ложка
• Свежевыжаний лимонный сок — 2 чайные ложки 
• Рис — 2-3 столовые ложки
• Сыр твердого сорта — 50-70 грамм
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — несколько веточек
• Масло кунжутное (сезамовое) — 2 чайные ложки
• Кунжут — 2 столовые ложки

Как приготовить легкий салат и рисовые колобки из авокадо

Для легкого веганского салата и оригинальной закуски спелые авокадо разрезать  пополам. Косточку проще всего вытащить, проткнув ее ножом и слегка раскачав.

Ложкой выскоблить мякоть авокадо, мякоть очень легко отходит от кожуры, если авокадо спелые. Ложку оливкового масла растереть по сковороде, нарезать кубиками белый хлеб и поджарить до золотистого оттенка. Пусть сухарики остывают.

Для салата из авокадо, огурца, помидора и сухариков очистить и нарезать соломкой огурец. Помидор опустить на 15 секунд в кипящую воду, очистить и нарезать кубиками. Мякоть одного авокадо нарезать ломтиками.

Смешать помидоры, авокадо и огурцы, посолить по вкусу, заправить лимонным соком и ложкой хорошего оливкового масла.

Для рисовых колобков с авокадо рис отварить в большом количестве воды до готовности, как на салат. Откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой. Мякоть второго авокадо размять вилкой. Свежую зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать авокадо с сыром, рисом и зеленью, посолить по вкусу и заправить кунжутным маслом. Если кунжутного масла нет, можно использовать оливковое, но без яркого аромата пережаренных семечек и чуть горьковатого вкуса кунжутного масла будет совсем-совсем не то! Рецепты с использованием темного или светлого кунжутного масла — по этой ссылке.

Осталось оформление. Салат из авокадо, огурца и помидора посыпать сухариками. Веганский салат из авокадо с овощами и сухариками готов.

Для закуски скатать смесь из авокадо, сыра и риса в небольшие колобки и посыпать кунжутом. Оригинальная закуска — рисовые колобки с авокадо, сыром и зеленью готова.

Не знаю, что получилось вкуснее! И веганский салатик, и колобки с кунжутом очень, бесподобно вкусные! В холодильнике есть все для бутербродов с авокадо и красной рыбой, завтра у нас будет роскошный субботний завтрак!

Приятного аппетита!