Хачапури на сковороде

В кулинарии почти всех кавказских народов есть выпечка с домашним сыром — это балкарские и карачаевские хычины, осетинские пироги, абхазский ачаш, мегрельские, имеретинские и грузинские хачапури, словом всем известная и всеми любимая, горячая румяная и аппетитная лепешка с сыром. Лично у меня само слово «хачапури» вызывает ассоциации с югом, Черным морем, каким-нибудь открытым кафе и, как в замечательной песенке Юлия Кима, «счастьем разнузданной лени». Итак, воспоминания о лете в зимний вечер после работы — простой рецепт хачапури из бездрожжевого теста на сковороде. А вот рецепт лепешек с сырной начинкой из дрожжевого теста, которые мы тоже называем хачапури, несмотря на все патенты и запреты. Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Мацони (кефир, простокваша, сыворотка) — 250 грамм
• Яйца — 1 штука
• Мука — ориентировочно 350-450 грамм
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Разрыхлитель (сода) — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сыр рассольный (имеретинкий, сулугуни, адыгейский и т.д.) — 300 грамм 
• Масло сливочное — маленький кусочек (по желанию)

Как приготовить бездрожжевые хачапури с сыром на сковороде

Для теста на хачапури муку просеять. Соду или разрыхлитель растворить в кисломолочном продукте (у меня сегодня сыворотка пополам с кефиром). Добавить соль, сахар, размешать. Немного взбить вилкой яйцо и добавить к кисломолочной смеси. Всыпать больше половины муки.

Перемешать и интенсивно месить, подсыпая порциями оставшуюся муку. Чтобы хачапури получились вкусными, тесто не должно быть крутым. Муки нужно положить столько, чтобы тесто оставалось мягким и нежным, оно будет немного липнуть к рукам, не поддавайтесь желанию добавить муки, так и должно быть.

Накрыть тесто для хачапури и оставить в холодильнике для расслойки минимум на час, а идеально — на ночь. Хорошо отдохнувшее тесто становится более упругим, с ним легче работать. Из этого количества продуктов получится два хачапури с сыром размером с тарелку. Сегодня испеку один хачапури, а завтра — второй. Подсыпая муку, растянуть руками тесто, придать круглую форму.

Приготовить начинку. Натереть на крупной терке сыр, по классическому рецепту имеретинский, но я в таких пирогах больше всего люблю сулугуни. Если сыр не соленый, например адыгейский, то добавить по вкусу соли. Если сыр суховат, то стоит натереть маленький кусочек сливочного масла и замешать в начинку.

Выложить начинку в центр получившейся лепешки. У правильных вкусных хачапури количество начинки равно количеству теста.

Собрать края к середине и защипнуть.

Сформировать руками круглую лепешку.

Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой в тонкую лепешку.

Жарить хачапури нужно на сухой сковороде с толстым донышком. Разогреть сковороду на среднем огне, выложить лепешку, жарить около 6-7 минут с одной стороны.

Затем перевернуть и пожарить до готовности с другой стороны.

Подавать хачапури с пылу-жару.

Нарезать на куски… Дышащие жаром кусочки хачапури сочатся расплавленной начинкой, это так вкусно!

Сварить чашечку ароматного кофе… я всю выпечку с сыром признаю только с кофе по-еревански.

Любителям кофе с сырной выпечкой предлагаю ссылки на рецепты  (сырные палочки, сырные чипсы, жареные трубочки, пеновани, сырные вафли, сырные рулеты, лангоши, крекеры, баница) Приятного аппетита!