Плов из риса с нутом и шампиньонами, ароматный и вкусный постный плов

Плов с нутом и шампиньонами — ароматное постное (веганское) обеденное блюдо. Бобовые и грибы гармонично сочетаются как по вкусу, так и по сбалансированности полезных веществ.
По содержанию белка нут и грибы могут соперничать с мясом, и замена в плове мяса на нут с шампиньонами делает блюдо легким, сытным и очень вкусным!
Обязательно приготовьте!

Состав:

• Нут сухой — 100 грамм
• Шампиньоны — 200 грамм
• Рис — 200 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 3-4 столовые ложки
• Масло сливочное — 1 столовая ложка, по желанию
• Специи, соль, перец — по вкусу
• Вода (нутовый отвар) — примерно в 2 раза больше по объему, чем риса

Как приготовить постный плов из риса с нутом и шампиньонами по простому рецепту

По ссылкам рецепты плова:
плов из утки
плов из курицы
плов в мультиварке
узбекский плов с бараниной и рисом сорта девзира
овощной плов с фальшивым рисом (из цветной капусты)

Рис у меня длинный, пропаренный. Его можно не промывать и не замачивать. (Обычный рис нужно заранее хорошо промыть проточной водой, чтобы убрать лишний крахмал и оставить в холодной воде).

Нут замочить на 5-6 часов в большом количестве воды. Воду слить, промыть и залить питьевой водой на половину ладони выше уровня гороха. Довести до кипения и варить на слабом огне до полной готовности (мягкости) гороха.
В зависимости от сорта нута на это уходит от сорока минут до трех часов. У меня нут таджикский, он варится быстро. Можно купить консервированный нут, но с ним не так вкусно.
Процедить нут, нутовый отвар сохранить.
Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой.

Разогреть в сотейнике (или казане для плова) растительное масло, обжарить до мягкости лук с морковью.

Промыть, очистить и нарезать ломтиками шампиньоны.

Добавить грибы к овощам и готовить до выпаривания жидкости.

Когда грибной сок выпарится, шампиньоны уменьшатся в объеме, обжарить помешивая, 2-3 минуты и добавить вареный нут.

Поверх нута засыпать рис.

Нутовый отвар используем вместо воды. Если его недостаточно, долить питьевой водой. Жидкость должна покрыть рис на 1-2 см. Сколько налить воды зависит от сорта риса, поэтому лучше не долить, а при необходимости, добавить потом.
Посолить, добавить черный молотый перец. Обычный набор специй для плова (барбарис, зира, шафран) в этом рецепте не использую, специи перебивают грибной аромат. При желании положить немного жгучего перца, у меня аджика.

Чеснок помыть, не разделять на зубчики. Утопить в рис (очень крупную головку можно разрезать вдоль, как на фото).

Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут. Сделать в плове отверстия до донышка, чтобы выпарилась лишняя влага. Вы увидите, как у донышка кипит бульон. Время от времени проверять в отверстиях наличие влаги. При необходимости долить кипяток. Рис должен полностью впитать жидкость.
Когда постный плов почти готов, перемешать (перевернуть) рис. Если этот шаг опустить, рис сверху и по краям может остаться сыроватым.

Снова накрыть, готовить на минимальном огне еще на 3-4 минуты. Чеснок удалить.
Если не принципиально, чтобы плов был постным, на этом этапе выложить на рис кусочки сливочного масла как натуральный усилитель вкуса.
Выключить и оставить под крышкой минут на десять.

Плов из риса с нутом и шампиньонами готов.

Постный плов из пропаренного риса с нутом и шампиньонами получается душистый, с насыщенным и многогранным вкусом.

В отличие от мясного плова, этот плов можно использовать и как основное блюдо, и как гарнир. Плов с грибами и нутом не обязательно подавать с пылу-с жару как бараний, он остается вкусными и в холодном виде.

Постный плов из риса с нутом и шампиньонами — полезное, ароматное и необычное блюдо, легкий обед или сытный завтрак.
Мне нравится дополнить постный плов кусочком рассольного сыра и чашкой кофе.

Приятного аппетита!