Сырая натуральная аджика на зиму (с брожением)

Эту аджику готовила прабабушка, я ее обожала, специально ради меня  горький перец добавляли минимально. А рецепт не сохранился… Я искала, спрашивала у знакомых кулинаров, но все изумлялись и говорили, что рецепта без консервантов (уксуса, лимонной кислоты, аспирина) быть не может.
А он есть! и вот, слава соцсетям! подружка выложила этот рецепт сырой аджики моего детства.
Готовить проще простого, а какая вкуснятина! И сколько пользы, ведь при брожении полезные свойства не исчезают, а наоборот, увеличиваются многократно, благодаря ферментации. Зимой эта аджика поможет справиться с вирусами, укрепит иммунитет, улучшит обмен веществ. Баночки отлично хранятся до следующего сезона при комнатной температуре.
Я приготовила и всем очень рекомендую.
Попробуйте!
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
По этой ссылке необычная, любимая в моей семье аджика с яблоками и морковкой.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Чеснок — 500 грамм
• Горький перец — 10 штук
• Кинза — 3 пучка
• Укроп — 3 пучка
• Соль — по вкусу

Как приготовить домашнюю натуральную аджику на зиму без консервантов (сырую аджику с брожением)

Жгучий перец и чеснок очистить. Горький перец очищаю в перчатках, а если он очень жгучий, хорошо и маску надеть.

Помидоры нарезать, удалив плодоножки.

Измельчить на мясорубке или в блендере. Посолить по вкусу и выложить в широкую эмалированную или стеклянную посуду.

Оставить бродить при комнатной температуре, беречь от прямых солнечных лучей. Не накрывать и не прикрыть марлей, должен быть максимальный доступ воздуха для аэробной ферментации, в процессе которой вырабатываются новые ценные вещества. Каждый день перемешивать. Бродит аджика от одной до двух недель, в зависимости от температуры в помещении.
Вот фото аджики на вторые сутки.

А это — через неделю. Цвет аджики немного поменялся. На фото почти не видно, но пузырьки при перемешивании еще выделяются.

Когда при перемешивании совсем не будет пузырьков, аджика готова. К этому времени ее становится все меньше, ведь она такая вкусная, сложно удержаться, чтобы все время не пробовать 🙂

Разложить в холодном виде в стерилизованные банки. (Как стерилизовать банки в микроволновке можно посмотреть в записи Консервирование. Металлические крышки прокипятить отдельно 3-5 минут).
Плотно закрыть и оставить до зимы.

А зимой — это такая находка!
Приятного аппетита!