Быстрый медовик, нежный торт Рыжик с кремом из сметаны и творожного сыра
Те, кто со мной давно (а с самыми первыми и теперь постоянными посетителями блога мы знакомы уже 9 лет) знают, что медовая выпечка моя любимая.
У медовых десертов сплошные плюсы — теплый золотистый цвет, тонкий медовый аромат и готовить их быстро и просто 🙂
Пополняю коллекцию тортов-медовиков еще одним рецептом Рыжика.
Корж выпекаем один, без раскатки, крем простой и быстрый из творожного сыра, сметаны и сахара.
Большая подборка медовой выпечки — по этой ссылке.
Подборка домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.
Состав:
- Мед — 130 грамм
- Сахар — 100 грамм
- Яйца — 3 штуки
- Сода — 1 чайная ложка
- Крахмал — 3 чайные ложки
- Соль — щепотка
- Мука — 180-230 грамм
- Растительное масло без запаха для смазывания формы для выпечки
На крем и пропитку:
- Сметана 20-25% — 600 грамм
- Сыр творожный сливочный — 140-150 грамм
- Сахар — 100-150 грамм
- Ванилин — 1 пакетик (1,5 грамма)
- Вода — 1/2 стакана, растворимый кофе — 1 чайная ложка
На украшение и помадку:
- Какао-порошок — 4 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Вода — 5 столовых ложек
- Орехи любые — горсть, по желанию
Как приготовить быстрый Рыжик, медовый торт без раскатки коржей с кремом из сметаны и творожного сыра, ароматный, нежный и очень простой
По ссылкам коллекция любимых Рыжиков:
Рыжик в мультипекаре с заварным сметанным кремом
ленивый Рыжик из вафель в мультипекаре со сметанным кремом
быстрый Рыжик с кремом из сгущенки и сливочного масла
классический Рыжик с кремом из масла, сметаны и сгущенки
Рыжик без раскатки коржей с заварным кефирным кремом
И похожий Рыжик в мультиварке, только с еще более простым сметанным кремом.
Выпекаем один пышный коржик, который разрежем на три части. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в густую пену, постепенно увеличивая скорость, взбивать 5 минут.
Добавить растопленный мед, перемешать на низкой скорости.
Добавить просеянную с содой и крахмалом муку, перемешать. В зависимости от величины яиц муки может понадобиться чуть больше или меньше. У меня яйца небольшие С1, хватило 200 граммов муки.
Форму (у меня разъемная, диаметром 20см) застелить пергаментом, смазать растительным маслом без запаха.
Вылить тесто. Густота теста видна на фото.
За счет реакции, в которую вступают сода и мед, на поверхности продолжают появляются пузырьки.
Выпекать при 180 градусах до теплого золотистого цвета.
Пока корж выпекается приготовить простой быстрый крем из творожного сыра и сметаны.
Готовлю крем не с сахарной пудрой, а с сахаром. Соединить творожный сыр (у меня упаковка 140 граммов сливочного творожного Хохланда) с сахаром.
Я беру по максимуму, 150 грамм, если готовите не для сладкоежек, количество сахара лучше уменьшить. Растереть сыр с сахаром лопаткой.
Добавить половину (300 грамм) сметаны.
Перемешать. Добавить вторую половину сметаны.
Тщательно перемешать, за это время сахар практически полностью растворится.
Сырно-сметанный крем для медового торта готов. Пусть постоит в холодильнике пока мы занимаемся коржами.
Корж освободить от формы, остудить.
Разрезать. Пышный высокий корж легко разрезать на три части.
Острым ножом наметить линии разрезов.
И протянуть струной или леской. Получилось три коржа.
Для большей нежности пропитать тортик. Для пропитки достаточно в половине стакана кипятка размешать чайную ложку растворимого кофе, сахар не добавляю.
Первый корж выложить на блюдо и пропитать, уделяя особое внимание краям.
Выложить треть крема.
Выложить и пропитать второй корж, сверху треть крема.
Третий корж, пропитать и выложить остаток крема.
Собственно торт готов. Украсить можно кокосовой или шоколадной стружкой, ягодами, орехами.
Я посыпала верхушку торта какао-порошком через ситечко.
Для простой шоколадной глазури смешать две столовые ложки сахара, три столовые ложки какао-порошка и пять столовых ложек воды.
Довести до кипения и варить, помешивая, 2 минуты.
Шоколадная глазурь из какао на воде готова, немного остудить.
Пока глазурь не застыла полить тортик.
У меня есть фисташки и миндаль, ими тоже украшаю верхушку. Деревянной шпажкой можно нанести узор на бока и верхушку торта.
Простой и быстрый медовый торт Рыжик с шоколадной глазурью и кремом из сметаны и творожного сыра готов.
Вид симпатичный, аромат уютно-волшебный!
Оставить торт на пару часов (а лучше на ночь) в холодильнике.
Можно разрезать и пробовать.
Тортик нежный и очень вкусный.
Сырно-сметанный крем, с его легкой кислинкой, идеально сочетается с медовым тестом.
Этот быстрый и красивый медовый тортик — прекрасная простая выпечка для семейного десертного меню. Приготовьте, не пожалеете!
Приятного аппетита!
Новый Рыжик! И я медовики люблю, этот рецепт мне понравился, обязательно приготовлю!
Надеюсь, понравится этот быстрый медовичок. Удачи, Гела!
А я уже приготовила! Два часа постоял в холодильнике и хорошо пропитался. Я коржи на медовики всегда пропитываю водой с мëдом. С шоколадной глазурью не возилась, с этой верхушкой не разу не быстро получиться🙄 Я съэкономила крошки пока коржик делила на три, добавила орешки грецкие и просто посыпала. Корж высокий, разрезала просто ножом✌
Крем шикарный, классно что с сахаром а не с пудрой! Он идеальный не густой не жидкий, именно для прослойки тортика!
Вообщем осталось два маленьких кусочка на завтрак ☕ спасибо🌹
Пожалуй соглашусь, оформление верхушки у меня 💯 процентов заняло времени больше, чем приготовление теста😂
Кстати, я тоже люблю для медовиков пропитку из воды с медом.
А именно этот вариант рыжика у меня с шоколадной верхушкой и легким привкусом мокко из-за кофейной пропитки
Гела, спасибо за подробнейший отчет!
Тааааак, а вот и новый вариант сметанного крема подъехал. Обожаю смнтанные кремчики из-за свойственной им кислики и сливочного вкуса! Есть у меня 3 фаворита, но это что-то новенькое. Спасибо, сейчас у меня шоколадный тортик, как кончится сделаю обычный биквит с этим кремчиком))) Ну, и рецептов медового теста много не бывает.
ElKa, добрый вечер!
А я уже приготовила бисквит с таким кремом и верхушкой из свежих ягод
Отлично получилось! Вам крем точно понравится, он быстрый, простой и присутствует эта приятная кислинка.
Мне по густоте идеальный для тортов, а если сметану 20-25% заранее отвесить, то он и форму держит👌
Я, вот, часто слышу про то, что сметану можно отвесить, но мне просто лень, п.э. у меня есть три лайфхака для сметанного крема. Первый: добавить сливочное масло, смешать, поставить в холодильник и контролировать каждые 15-20 минут, пока густота меня не устроит. Второй: в сметану 20% добавляю сахар и очень быстро перемешиваю, чтобы сахар не начал таять, собираю торт быстро и ставлю в холодильник. Сахар тает, но т.к. коржи пористые,крем не расекается, тк. лишняя жидкость виюпитывается в них, дополнительно пропитывая. Третий способ позволяет получить нормальный крем даже из 15%, тут я просто намазываю корж сметаной, а сахаром посыпаю сверху, тоже желательно собрать тортик побыстрей и убрать в холодильник. Опять же, сахар тает, проходит сквозь сметану делая её сладкой, а излишки уходят в корж. Единственное, сметана не должна быть сама по себе как кефир.
К третьему способу я сама пришла эмпирическим путём и часто им пользуюсь, а первые два конечно утащила 👌✌
Со сливочным маслом прямо на днях попробую!
ElKa, огромное спасибо за такие интересные и полезные комментарии!
Ой, а пропорция? Какое соотношение сметаны и масла?
Я на баночку сметаны 300 г, 100гр масла использую, но тут дело вкуса, да и смеана и масло разные бывают, но начать можно с такой граммовки. Правда,15% в последнее время поменяла на 20%, т.к. первая уж очень жидкая стала
Всё поняла, спасибо 🙂
Доброе утро, Инна, хочу поблагодарить за прекрасный рецепт медовика. Я не увлекаюсь выпечкой тортов, просто не умею, но этот превзошел все ожидания, прост в приготовлении. Мягкий, пушистый, ароматный и очень очень вкусный. Сделала из двух слоев в форме 24 см, глазурь ни делала, просто посыпала какао.
Спасибо!!!
Танечка, здравствуйте!
Очень рада, что тортик пришёлся по вкусу!
Я обожаю всяческие медовики-рыжики и мне всегда приятно, когда эти прекрасные простые тортики обретают новых поклонников🤩🍯
Спасибо Вам, что делитесь впечатлением 🙏👩🍳