Соус Песто, неувядающая классика

Соус Песто, неувядающая классика

«Понт шумит за черной изгородью пиний.
Чье-то судно с ветром борется у мыса.
На рассохшейся скамейке — Старший Плиний.
Дрозд щебечет в шевелюре кипариса».

Соусы нередко становятся визитной карточкой национальной кухни.
Бешамель — это Франция, янним — Корея, острая горчица и хрен — Россия, цацики — Греция, баже — Грузия, васаби — Япония, гуакамоле — Мексика, список можно бесконечно продолжать, ну а песто — конечно же, Италия…
Что может быть более итальянским, чем сочетание оливкового масла с зеленым базиликом, пармезаном и с орешками сосны пинии, про которую я узнала из «Писем римскому другу» Бродского задолго до того, как попробовала песто? Представляете эту смесь ароматов?
А сейчас предлагаю не просто представить, а вдохнуть воздух Средиземноморья!

Состав:

  • Зеленый базилик — большой пучок (50 грамм листиков)
  • Пармезан — 50 грамм
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Кедровые орехи — 30 грамм
  • Оливковое масло холодного отжима Extra virgin — 80-150 мл 

Как приготовить дома традиционный итальянский соус песто (Pesto genovese)

Рецепт простой, национальные соусы редко бывают сложными, ведь их готовят каждый день. Пропорция ингредиентов у меня классическая, но смело меняйте так, чтобы он нравился Вам и Вашей семье. Вместо орешков пинии я использую кедровые орешки, не специалист не отличит их по вкусу. Вместо пармезана, говорят, можно взять другой твердый сыр (пекорино, грана падано, или даже голландский), но я не пробовала. А вот заменять зеленый базилик нашим фиолетовым кавказским, не стоит, у них разный аромат (базилик нужен с анисовыми нотками). Масло — только оливковое самого высокого качества, его замена граничит с криминалом!

Ингредиенты
Базилик, орешки, пармезан, чеснок и оливковое масло для песто

Оборвать листики с базилика. Аромат уже головокружительный! Базилик промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Оборвать листики
Листики оборвать, помыть обсушить

Натереть пармезан. Очистить чеснок.

Пармезан
Натереть пармезан

По правилам положено соус песто растереть в ступке. Но я не такой спец, чтобы отличить растертый песто от измельченного в блендере. Поэтому смешать в блендере базилик, пармезан, чеснок и горсть кедровых орешков.

Соединить
Смешать в блендере базилик, пармезан, очищенный чеснок и кедровые орешки

Смолоть. И добавить оливковое масло. Соль, мне кажется, не нужна, пармезан достаточно острый. Масло доливайте до нужной консистенции, тут дело вкуса, соус песто может быть и жидким, и густым, я добавляю немного, около 70-80 грамм.

Добавить масло
Добавить оливковое масло до нужной густоты

Окончательно взбить. Вот и весь рецепт, я же говорила, что просто!

Взбить
Взбить в однородную ароматную массу

Ароматный классический песто, pesto genovese, готов.

Соус песто
Итальянский соус песто

Домашний соус песто хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке, две-три недели — точно.

Ароматный соус песто
Ароматный соус песто из базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового масла

Подходит соус песто ко всем итальянским блюдам — пасте, ризотто, пицце, салатам. И кто запретит мне использовать песто к блюдам из рыбы или птицы? Вот сегодня у меня на завтрак запеченная скумбрия и брускетта с песто, сыром и овощами.

Песто Дженовезе
Традиционный итальянский соус песто Дженовезе

Приятного аппетита!

  1. Песто!!! 👌👌👌 Нелавно искала рецепт, прочитала, что базилик не просто зелёный, а ещё и парашутный какой-то. Масло тоже не любое хорошее холодного отжима
    Решила что не хочу связыватся
    Но у вас проще. Попробую, спасибо!

    1. Ивонна, здравствуйте! Я в принципе не согласна с таким чересчур строгим подходом
      Хорошо, если нужный сорт базилика растет у дома. Под оливой, рядом с пинией 🙂
      А если нет, а хочется не покупной, а домашний песто, надо как-то выкручиваться

  2. Точно классика! Не увядающая!
    Полезла по вашим соусам, нашла кучу полезного, спасибо, Инна!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *