Соус Песто, неувядающая классика

«Понт шумит за черной изгородью пиний.
Чье-то судно с ветром борется у мыса.
На рассохшейся скамейке — Старший Плиний.
Дрозд щебечет в шевелюре кипариса».

Соусы нередко становятся визитной карточкой национальной кухни.
Бешамель — это Франция, янним — Корея, острая горчица — Россия, аджика — Абхазия, цацики — Греция, баже, ниорцкали — Грузия, гуакамоле — Мексика, список можно бесконечно продолжать, ну а песто — конечно же, Италия…
Что может быть более итальянским, чем сочетание оливкового масла с зеленым базиликом, пармезаном и с орешками сосны пинии, про которую я узнала из «Писем римскому другу» Бродского задолго до того, как попробовала песто?
Представляете эту смесь ароматов?
А сейчас предлагаю не просто представить, а вдохнуть воздух Средиземноморья!

Состав:

• Зеленый базилик — большой пучок (50 грамм листиков)
• Пармезан — 50 грамм
• Чеснок — 2 зубчика
• Кедровые орехи — 30 грамм
• Оливковое масло холодного отжима Extra virgin — 80-150 мл 

Как приготовить дома традиционный итальянский соус песто (Pesto genovese)

Рецепт простой, национальные соусы редко бывают сложными, ведь их готовят каждый день. Пропорция ингредиентов у меня классическая, но смело меняйте так, чтобы он нравился Вам и Вашей семье.
Вместо орешков пинии я использую кедровые орешки, не специалист не отличит их по вкусу. Вместо пармезана, говорят, можно взять другой твердый сыр (пекорино, грана падано, или даже голландский), но я не пробовала.
А вот заменять зеленый базилик нашим фиолетовым кавказским, не стоит, у них разный аромат (базилик нужен с анисовыми нотками). Масло — только оливковое самого высокого качества, его замена граничит с криминалом!

Оборвать листики с базилика. Аромат уже головокружительный! Базилик промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Натереть пармезан. Очистить чеснок.

По правилам положено соус песто растереть в ступке. Но я не такой спец, чтобы отличить растертый песто от измельченного в блендере. Поэтому смешать в блендере базилик, пармезан, чеснок и горсть кедровых орешков.

Смолоть. И добавить оливковое масло. Соль, мне кажется, не нужна, пармезан достаточно острый. Масло доливайте до нужной консистенции, тут дело вкуса, соус песто может быть и жидким, и густым, я добавляю немного, около 70-80 грамм.

Окончательно взбить. Вот и весь рецепт, я же говорила, что просто!

Ароматный классический песто, pesto genovese, готов.

Домашний соус песто хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке, две-три недели — точно.

Подходит соус песто ко всем итальянским блюдам — пасте, ризотто, пицце, салатам.
И кто запретит мне использовать песто к блюдам из рыбы или птицы?
Вот сегодня у меня на завтрак запеченная скумбрия и брускетта с песто, сыром и овощами.

Приятного аппетита!