Рождественский творожный штоллен с орехами, изюмом, цукатами и сухофруктами

Наступил декабрь, а значит — пора печь рождественский штоллен. В этом и заключается главное достоинство рождественского штоллена — его можно (и нужно!) печь за месяц до праздников.
По этой же причине обожаю готовить всяческие бискотти, кантуччи, имбирное печенье.
Напечь вкусняшек заранее, а ближе к «часу Х» раздарить в красивых пакетиках, перевязав нарядными ленточками… все радуются таким подарком, поверьте. Или съесть самим, с кофе! 🙂
Штоллен, это оооочень вкусно! Рецептов штоллена в интернете 1000 вариантов, я буду печь 10001, творожный бездрожжевой штоллен —  сладкий, сдобный и нарядный творожный кекс с разноцветными и вкусными добавками.
Большая подборка проверенных рецептов домашних кексов на любой вкус — по этой ссылке.
Рецепты домашней выпечки с цитрусовыми — по этой ссылке.

Состав:

• Творог не сухой, однородный — 250 грамм
• Яйца крупные — 2 штуки
• Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Орехи миндаль, фундук, грецкие орехи (по 50 грамм) — 150 грамм
• Цукаты — 100 грамм
• Изюм, чернослив, курага (по 50 грамм) — 150 грамм 
• Лимон — 1 штука
• Апельсин — 1 штука
• Соль — щепотка
• Ром (коньяк, бренди или любой ароматный алкоголь) — 2 столовые ложки
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
• Мука — 500-650 грамм
• Специи (мускатный орех, корица, кардамон) — по 0,5 чайной ложки

Для пропитки:

• Масло сливочное — 100 грамм
• Сахарная пудра — 100 грамм

Как приготовить ромовый рождественский творожный штоллен с орехами, изюмом, цукатами, сухофруктами, цедрой и соком апельсина и лимона, невероятно ароматную праздничную выпечку

Традиционный штоллен от вкусного, но обычного творожного кекса отличается большим количеством сдобы, натуральных ароматных добавок и формой.
У штоллена богатая история, первое упоминание относится к началу 14 века. По легенде штоллен преподнесли на Рождество одному из немецких епископов. Форма у этой рождественской выпечки неизменная, сакральная, символизирует запеленутого новорожденного Христа.
А главное отличие от кекса в том, что штоллен должен вызреть, настояться в прохладном месте, тогда все ароматы проникнут друг в друга, вкус станет гораздо богаче и насыщеннее.

Изюм, чернослив и курагу обдать кипятком, обсушить на бумажном полотенце.

Цукаты, чернослив и курагу нарезать небольшими кусочками, величиной с изюминку. Можно добавить сушеную клюкву, засахаренную вишню, чем разноцветнее сухофрукты и цукаты, тем лучше.

С лимона и апельсина снять цедру, выжать из них сок, если попали косточки, процедить. Понадобится примерно по 50 грамм лимонного сока и апельсинового сока.

Смешать изюм, сухофрукты и цукаты, добавить цедру с соком цотрусовых, влить ром. Перемешать, утрамбовав, утопив сухофрукты с цукатами в соке с ромом, затянуть пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

Дальше все как в обычном кексе. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и растереть.

Добавить яйца, щепотку соли, взбить.

Творог протереть через сито, чтобы он стал полностью однородным.

Добавить творог к масляно-яичной смеси.

Цукаты и сухофрукты отжать, отжатый сок с ромом добавить в основу для теста.

Ввести порциями просеянную с разрыхлителем и ванилином муку.

Замесить мягкое, нежное тесто. Муки может пойти чуть больше или меньше в зависимости от величины яиц, количества сока и свойств самой муки, я использовала ровно 600 грамм.

Сформировать из теста лепешку, цукаты с сухофруктами обсыпать мукой, выложить на лепешку и вмешать в тесто.

Орехи (миндаль, фундук и грецкие орехи) измельчить в блендере, не в пыль, а чтобы остались кусочки.

Снова расплющить тесто, выложить орехи, добавить любимые специи, у меня это кардамон, корица и мускатный орех.

Вмешать орехи в тесто. Тесто для рождественского ромового штоллена готово.

Из этого количества получится два штоллена, разделить тесто пополам.

Сформировать овальную лепешку.

Свернуть как на фото, (иногда в середину кладут начинку — марципановую колбаску).

Или сформировать удлиненный батон, разделить визуально по ширине на 1/3 и 2/3. Ребром ладони сделать борозду по всей длине.

Оба варианта являются традиционными.
Выложить штоллены на промасленный пергамент.

Выпекать штоллены при 170-180 градусах, в соей духовке 53 минуты, ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Следить, чтобы верхушка не подгорела, прикрыть в процессе выпечки бумагой или фольгой. Аромат непередаваемый, совершенно неземной!

Теплые творожные штоллены смазать растопленным сливочным маслом.

И щедро посыпать сахарной пудрой.

Когда масло впитается снова смазать и посыпать пудрой.

Повторять процесс, пока не закончиться масло и сахарная пудра, у меня получилось 3 захода.
Остывший творожный рождественский штоллен плотно завернуть в пергамент, в полотенце, затем в пакет, вынести на холод (5-10 градусов) и забыть до праздников.
Через 3-4 недели развернуть ромовый штоллен и перед подачей выдержать час при комнатной температуре.
Для красоты можно снова посыпать сахарной пудрой, но вид у классического stollenа именно такой как как на фото.

Разрезаем. Аромат невероятный!

Вкус творожного штоллена за время выдержки становится глубже и насыщеннее, аромат ярче и многограннее.
Это очень праздничная выпечка!

Только что приготовленный теплый штоллен — очень вкусный, ароматный, рассыпчатый творожный кекс, но за время выдержки штоллен превращается в шедевр кулинарного искусства!
Муж сказал — непохоже, что он из теста.
Даже не знаю, с чем сравнить… может, немного напоминает шербет? помадку типа мягкой халвы?
В общем, надо обязательно всем попробовать!

Приятного аппетита!