Персиковый джем, густой и ароматный, без кожуры. Консервирование на зиму

Персиковый джем — изысканный деликатес, волшебное лакомство со сказочным ароматом. Зимой его янтарный цвет и насыщенный вкус напомнят о лете и создадут солнечное настроение.
Джем готовлю из очищенных персиков без воды с небольшим количеством лимонного сока (или лимонной кислоты). В процессе варки измельчаю погружным блендером, густоту  джема регулирую временем варки.
Подборка десертов и выпечки с персиками и нектаринами — по этой ссылке.

Состав:

• Персики — 3 кг
• Сахар — 1,5 кг
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка (или процеженный сок 1 крупного лимона)

Как приготовить насыщенный ароматный и густой джем из персиков по простому рецепту. Консервирование персикового джема на зиму

Персики стараюсь выбрать не очень крупные и не перезрелые. Помыть и надрезать каждый персик крест-накрест .
Опустить на 1 минуту в кипящую воду. Затем в холодную воду. После этого персики легко очистить от кожуры.
Когда персиков много, удобно очищать партиями. У меня в кастрюле на огне кипит вода, в мойке стоит емкость с холодной водой. Кладу персики по 5-6 штук в кипяток, шумовкой перекладываю в холодную воду, очищаю. И перехожу к следующей партии.

Нарезать очищенные персики, попутно удалив косточки.

Персики подготовлены к варке, все очень быстро.

Персиковый джем варю в медном тазу, выложить персики и засыпать сахаром, перемешать и оставить на час. Если персики очень сладкие, количество сахара уменьшить до 1,3 кг.

Варить удобно в два этапа. Довести персики до кипения, добавить лимонную кислоту.

И варить на среднем огне около 40 минут. Если персики очень сочные, то дольше. В процессе кипения снимать пенку. Аромат фантастический!

Пенка почти перестала образовываться, я увеличила огонь, чтобы джем быстрее выкипал. Эти персики оказались очень сочного сорта, варила почти час.

Выключить и оставить до полного остывания, я оставляю на ночь.
А пока можно угоститься чаем с пенкой, пенки с любых варений и джемов обожаю с детства.

На утро остывший джем стал гуще.

Немного подогреть, слить (вычерпать) и сохранить излишек сока. Погружным блендером превратить персики в пюре.
Этот шаг не обязателен, я люблю однородные джемы, но джем с кусочками фруктов тоже очень вкусный.

Влить сок обратно.

Снова довести до кипения и варить на слабом огне. Осторожно, теперь джем кипит как гейзер, сильно брызгается, размешивать постоянно!

После 7 минут варки проверка готовности — капля джема не растекается по блюдцу.

Меня такая густота устраивает, после охлаждения джем станет еще немного гуще.

Тем временем подготовить банки и крышки, баночки стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), крышки прокипятить.
В стерилизованную банку налить кипящий джем, герметично закрыть крышкой, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного охлаждения.

Ну, вот и все. Персиковый джем готов. Из 3 кг персиков получилось почти 2 литра джема. Приходится повозиться, и по цене эти заготовки не дешевы, но джем получается элитным, высшего класса.

Несколько баночек персикового джема планирую раздарить на новый год. Вместе с имбирным печеньем, пахлавой и кусочком рождественского штоллена это отличный гостинец, проверено сто раз 🙂
Одну баночку обязательно оставляем «на сейчас».

Персиковый джем идеален не только как самостоятельный десерт, это универсальная добавка (прослойка, начинка) для сладкой выпечки.

Сегодня у меня к чаю быстрый бисквит с золотистым дивно ароматным персиковым джемом.

Приятного аппетита!