Пахлава домашняя медовая с грецкими орехами

Испеките пахлаву — заслужите похвалу 😉

Восточные сладости были основной сладкой выпечкой в моем детстве, вкус кавказской пахлавы, которую пекла прабабушка, мне никогда не забыть…
Предлагаю приготовить домашнюю пахлаву с большим количеством орехов, рассыпчатую, слегка слоеную и хрустящую.
Пахлава по этому простому рецепту получается с изумительным сливочно-медовым ароматом, очень вкусной и не такой приторной, как турецкая. Попробуйте!
Рецепты разного домашнего печенья — по этой ссылке.
Семейные рецепты восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав:

Для теста:

• Мука – 300 грамм
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Яйца С0 – 2 желтка
• Масло сливочное – 200 грамм
• Сметана – 200 грамм
• Растительное масло без запаха для смазывания пекарской бумаги

Для начинки, украшения и заливки:

• Яйца С0 – 2 белка
• Сахар – 350-400 грамм
• Орехи грецкие – 250 грамм
• 1 желток для смазывания и половинки орехов для украшения верхнего слоя
• Мед – 100 грамм для заливки

Как приготовить пахлаву медовую с грецкими орехами, простой рецепт армянской пахлавы, ароматного хрустящего и рассыпчатого печенья

По ссылкам: быстрые ореховые рулеты (ленивая пахлава) из лаваша и пахлава из лаваша по мотивам классической медовой пахлавы.
Приготовить тесто для пахлавы. Муку просеять в глубокую посуду вместе с разрыхлителем. Замороженное масло натереть на терке.

Руками растереть масло с мукой в крошку.

Отделить желтки яиц от белков. Добавить в тесто один желток (если яйца очень мелкие, то — два желтка), сметану, перемешать. Один желток оставить для смазывания верхнего слоя.

Стараясь минимально касаться теста, собрать его в колобок.

Пахлава медовая с грецкими орехами будет состоять из 3 слоев с большим количеством начинки. Разделить тесто на 3 равные части, обернуть каждый колобок пищевой пленкой и положить в морозилку на время приготовления начинки.

Приготовить ореховую начинку для медовой пахлавы. Измельчить грецкие орехи, раскатать скалкой или в блендере, только не в пыль, а так, чтобы оставались кусочки.

Оставить для украшения половинки орехов. У меня грецких орехов было «под расчет», поэтому половину пахлавы я украсила орешками кешью. В отдельной посуде взбить белки с сахаром (без фанатизма, просто венчиком). Смешать с дроблеными орехами.

Я очень люблю запахи корицы, кардамона, ванили в выпечке, но в пахлаву ничего не кладу, у нее свой особенный, волшебный, сливочно-медовый аромат.
Тесто для домашней пахлавы нужно раскатывать тонко, чем оно холоднее, тем легче это сделать. Поэтому каждый колобок вытаскивать из морозилки непосредственно перед тем, как раскатывать.
Раскатать первый корж по форме противня.

Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом. Перенести, накрутив на скалку, тесто и выложить на пергамент.

Густо и равномерно промазать половиной ореховой начинки нижний корж.

Так же раскатать второй корж, перенести с помощью скалки, выложить поверх начинки.

Равномерно распределить вторую половину начинки.

Раскатать третий, верхний корж домашней пахлавы с грецкими орехами. Выложить его поверх начинки, края защипнуть.
По требованию из комментариев указываю размер этой заготовки. Она действительно небольшая, примерно 25 на 35 см. Я всегда пеку двойную порцию.

Смазать оставленным желтком, острым ножом наметить ромбы, нижний слой не разрезать!
Выложить на каждый ромб половинку ореха. У меня одна партия украшена грецкими орехами, другая — орехами кешью.

Выпекать при 180 градусах 30-35 минут.
Затем растопить 100-120 граммов меда, вынуть пахлаву из духовки и полить медом на серединку каждого ромба.
Следить, чтобы мед не стекал по краям и не попадал на противень!

Отправить пахлаву в духовку еще на 10 минут. Обычно этого времени достаточно, чтобы домашняя пахлава подрумянилась и получилась нежной и слоено-рассыпчатой, ориентируйтесь на особенности своей духовки.

У меня любят подсушенную очень хрустящую пахлаву, поэтому я еще минут 10 держу ее в выключенной духовке.
Когда пахлава полностью остынет, разрезать по намеченным линиям до донышка, включая нижний корж.

Домашняя медовая пахлава готова. Пахлава прекрасно и очень долго хранится, если  завернуть ее в пергамент и положить в закрытую коробку.

А в морозилке завернутую в пергамент и в пищевой пакет пахлаву можно хранить месяцами!

Это очень удобно, всегда есть, чем угостить внезапных гостей.
Под чашечку ароматного кофе с двойной пенкой по-еревански.

Орехи, цукаты, халва, пахлава с кофе по-еревански — прекрасный десерт в восточном стиле.

Рассыпчатая, ароматная пахлава несравнима с магазинной. Обязательно испеките кавказскую ореховую медовую пахлаву по этому простому рецепту, не пожалеете!

Завтра, 6 января, прихожане армянской апостольской церкви отмечают Рождество и Крещение!
Поздравляю своих соотечественников со светлым и радостным праздником!

Приятного аппетита!