Турецкая пахлава (баклава), из теста фило с миндалем, фисташками и лимонным сиропом (щербетом)

Для меня конечно нет и быть не может восточной сладости вкуснее, чем армянская медовая пахлава из моего детства.
Турецкая пахлава-баклава совсем другая, с огромным количеством слоев, без яиц в составе теста и начинки. Мед я тоже не добавляю.
Для турецкой пахлавы слои тончайшего, как бумага, теста смазывают растопленным сливочным маслом, пересыпают орехами, а пропитку готовят из сиропа с лимоном (лимонного щербета).
Форма у турецкой пахлавы может быть разная, в том числе ромбиками, как у кавказской, но мне нравится форма рулетиков. Для приготовления этих рулетиков нужна любая палочка, толстая спица, подойдут и карандаши, я пользуюсь палочками для суши.
Под рукой держать влажное полотенце, тесто фило мгновенно сохнет, постоянно следить, чтобы оно не оставалось открытым.
Вот и все премудрости. Готовить баклаву из теста фило просто и быстро.
Рецепты восточных сладостей — по этой ссылке.
Большая подборка разного домашнего печенья — по этой ссылке.

Состав:

• Фисташки не подсоленные — 30-50 грамм
• Миндаль — 80-100 грамм
• Тесто фило — 250-300 грамм
• Масло сливочное — 200 грамм
• Корица — щепотка, по желанию
• Для щербета: 250 мл воды, 180 грамм сахара, половина среднего лимона, пакетик ванилина по желанию

Как приготовить турецкую восточную сладость, миндальную баклаву из теста фило с фисташками и пропиткой из лимонного сиропа по простому рецепту

Разморозить тесто фило сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Размораживать в упаковке, не разворачивая, чтобы тонкие слои не подсохли.
Масло растопить и остудить.

Орехи подходят любые или смесь нескольких видов орехов. Поскольку в армянской пахлаве начинка обычно из грецких орехов, для турецкой баклавы выбираю фисташки и миндаль.
Прокрутить орехи в блендере в фисташковую и миндальную крошку.
Миндальную крошку смешать со специями, я кладу только щепотку корицы, можно положить имбирь, мускатный орех, бадьян, даже гвоздику, это дело вкуса. В миндаль можно добавить 1-2 столовые ложки сахара, я не кладу, для меня турецкая пахлава и так достаточно сладкая.

Развернуть размороженное тесто фило. Смазать верхний лист растопленным маслом.

Посыпать миндалем.

Скрутить рулет при помощи палочки.

Отложить рулет и смазать следующий лист растопленным маслом. Накрутить на первый рулет.

Следующий слой тоже смазать маслом без орехов, накрутить третий слой на рулет.

Собрать рулет гармошкой и вытащить палочку.

Готовые рулетики плотно укладывать в форму подходящего размера, смазанную растопленным сливочным маслом. У меня жаропрочная форма 12х20см.

У меня в тесте фило 15 слоев, получилось 5 рулетиков по три слоя. Смазать верхушки миндальной баклавы сливочным маслом.

Выпекать при 170 градусах до золотистого оттенка.
В моей духовке 45 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если форма стеклянная как у меня, ставить в холодную духовку!

Для щербета смешать воду с сахаром (я добавляю пакетик ванилина) и варить до загустения, около 15 минут.
В конце варки кипящий сироп выглядит вот так, с мелкими пузырьками.

Выжать лимонный сок. Должно получиться примерно 3 столовые ложки сока.

Когда баклава будет готова, добавить лимонный сок в сироп и варить еще 3 минуты.
Полить горячим сиропом горячую пахлаву.

Разрезать рулетики пополам.

Посыпать фисташками и оставить для пропитки на 6 часов.
Щербет полностью впитался. Турецкая баклава с миндалем и фисташками из теста фило готова.

Турецкая баклава очень сладкая, как и положено восточным сладостям.
Чтобы она не была слишком приторной я не смешиваю с сахаром ореховую начинку, только пропитываю лимонным щербетом.
Если все равно слишком приторно на ваш вкус, уменьшить количество сахара в сиропе.

Баклава полностью пропитана щербетом. При этом у рулетиков миндальной баклавы остается хрустящая верхушка.

Аромат волшебный, сливочно-ванильный с яркими восточными нотками корицы. Кислота и аромат лимона добавляют изысканности миндальной баклаве.

Армянскую медовую пахлаву я подаю с кофе, а вот к турецкой больше подойдут армуды с чаем.

Вкусная, простая в приготовлении, турецкая баклава с миндалем и фисташками из теста фило — простой и эффектный десерт.
Попробуйте!

Приятного аппетита!