Турецкая пахлава (баклава), из теста фило с миндалем, фисташками и лимонным сиропом (щербетом)

Для меня конечно нет и быть не может восточной сладости вкуснее, чем армянская медовая пахлава из моего детства.
Турецкая пахлава-баклава совсем другая, с огромным количеством слоев, без яиц в составе теста и начинки. Мед я тоже не добавляю.
Для турецкой пахлавы слои тончайшего, как бумага, теста смазывают растопленным сливочным маслом, пересыпают орехами, а пропитку готовят из сиропа с лимоном (лимонного щербета).
Форма у турецкой пахлавы может быть разная, в том числе ромбиками, как у кавказской, но мне нравится форма рулетиков. Для приготовления этих рулетиков нужна любая палочка, толстая спица, подойдут и карандаши, я пользуюсь палочками для суши.
Под рукой держать влажное полотенце, тесто фило мгновенно сохнет, постоянно следить, чтобы оно не оставалось открытым.
Вот и все премудрости. Готовить баклаву из теста фило просто и быстро.
Рецепты восточных сладостей — по этой ссылке.
Большая подборка разного домашнего печенья — по этой ссылке.

Состав:

• Фисташки не подсоленные — 30-50 грамм
• Миндаль — 80-100 грамм
• Тесто фило — 250-300 грамм
• Масло сливочное — 200 грамм
• Корица — щепотка, по желанию
• Для щербета: 250 мл воды, 180 грамм сахара, половина среднего лимона, пакетик ванилина по желанию

Как приготовить турецкую восточную сладость, миндальную баклаву из теста фило с фисташками и пропиткой из лимонного сиропа по простому рецепту

Разморозить тесто фило сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Размораживать в упаковке, не разворачивая, чтобы тонкие слои не подсохли.
Масло растопить и остудить.

Орехи подходят любые или смесь нескольких видов орехов. Поскольку в армянской пахлаве начинка обычно из грецких орехов, для турецкой баклавы я взяла фисташки и миндаль.
Прокрутить орехи в блендере в фисташковую и миндальную крошку.
Миндальную крошку смешать со специями, я кладу только щепотку корицы, можно положить имбирь, мускатный орех, бадьян, даже гвоздику, это дело вкуса.

Развернуть размороженное тесто фило. Смазать верхний лист растопленным маслом.

Посыпать миндалем.

Скрутить рулет при помощи палочки.

Отложить рулет и смазать следующий лист растопленным маслом. Накрутить на первый рулет.

Следующий слой тоже смазать маслом без орехов, накрутить третий слой на рулет.

Собрать рулет гармошкой и вытащить палочку.

Готовые рулетики плотно укладывать в форму подходящего размера, смазанную растопленным сливочным маслом. У меня жаропрочная форма 12х20см.

У меня в тесте фило 15 слоев, получилось 5 рулетиков по три слоя. Смазать верхушки миндальной баклавы сливочным маслом.

Выпекать при 170 градусах до золотистого оттенка.
В моей духовке 45 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если форма стеклянная как у меня, ставить в холодную духовку!

Для щербета смешать воду с сахаром (я добавляю пакетик ванилина) и варить до загустения, около 15 минут.
В конце варки кипящий сироп выглядит вот так, с мелкими пузырьками.

Выжать лимонный сок. Должно получиться примерно 3 столовые ложки сока.

Когда баклава будет готова, добавить лимонный сок в сироп и варить еще 3 минуты.
Полить горячим сиропом горячую пахлаву.

Разрезать рулетики пополам.

Посыпать фисташками и оставить для пропитки на 6 часов.
Щербет полностью впитался. Турецкая баклава с миндалем и фисташками из теста фило готова.

Турецкая баклава очень сладкая.
Чтобы она не была слишком приторной я не смешиваю с сахаром ореховую начинку, только пропитываю лимонным щербетом.
Если все равно слишком приторно на ваш вкус, уменьшить количество сахара в сиропе.

Баклава полностью пропитана щербетом. При этом у рулетиков миндальной баклавы остается хрустящая верхушка.

Аромат волшебный, сливочно-ванильный с яркими восточными нотками корицы. Кислота и аромат лимона добавляют изысканности миндальной баклаве.

Армянскую медовую пахлаву я подаю с кофе, а вот к турецкой больше подойдут армуды с чаем.

Вкусная, простая в приготовлении, турецкая баклава с миндалем и фисташками из теста фило — простой и эффектный десерт.
Попробуйте!

Приятного аппетита!