Тыквенная икра с морковкой и томатами, ароматная, вкусная и яркая

Если место в морозилке пора освобождать для нового урожая, а там с ноября скучает тыква, то предлагаю приготовить тыквенную икру.
И не говорите, что вы ее не любите!
Ведь вы ее не пробовали!
Эту икру с удовольствием едят даже ненавистники тыквы.
Тост из домашнего хлеба с тыквенной икрой под чашечку кофе составит конкуренцию самому изысканному завтраку.
Большая подборка блюд из тыквы — по этой ссылке.

Этот рецепт внесезонный. Можно готовить из замороженной тыквы со свежими помидорами, а можно из свежей тыквы с томатной пастой. А морковка есть всегда 😉

Состав: 

• Тыква (свежая или замороженная) — 400-500 грамм
• Лук репчатый — 2 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Помидоры — 2-3 штуки (или 2-3 столовые ложки томатной пасты)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Перец черный молотый, перец красный жгучий — по вкусу
• Соевый соус — 2 столовые ложки
• Горчица — 1 чайная ложка
• Любимые специи — 1-2 чайные ложки
• Сахар — неполная столовая ложка, уксус яблочный — 1 столовая ложка — по желанию
• Оливковое масло для жарки — 2 столовые ложки

Как приготовить веганскую тыквенную икру, нежную, яркую, пряную и вкусную по простому рецепту. Деликатес из мороженой тыквы

Тыкву немного разморозить и нарезать небольшими кусочками.

Смешать соевый соус с горчицей. Добавить специи. Мне в этом рецепте нравится использовать смесь фенхеля, черного молотого перца, базилика, чабера, мяты и кориандра. И обязательно красный жгучий перец для остроты. А вы кладите свои любимые пряности, подойдет все, от хмели-сунели до прованских трав.

Хорошенько перемешать тыкву с маринадом и оставить на полчаса.

Лук, чеснок, морковь очистить и мелко нарезать.

Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить от кожуры и тоже нарезать.

Разогреть в сотейнике с толстыми стенками растительное масло, обжарить морковку с луком около 10 минут на среднем огне.

Добавить тыкву вместе с маринадом. Тушить до готовности тыквы, примерно 10 минут, перемешивая и выпаривая лишнюю жидкость.

Добавить помидоры и чеснок, потушить на среднем огне 5 минут.

При необходимости посолить, мне достаточно соли, которую дает соевый соус. Зато я в конце добавляю пару чайных ложек сахара и немного уксуса. В общем, пробуйте, это дело вкуса!

Готово! Дальше в зависимости от того, какую икру вы любите, ее можно оставить кусочками или измельчить в однородную. Мы любим тыквенную икру гладкой структуры, поэтому я пользуюсь погружным блендером, измельчаю прямо в сотейнике.
Если необходимо закрыть икру на зиму, прокипятить крышки, стерилизовать баночки. Как стерилизовать банки в микроволновке можно посмотреть в записи Консервирование. Разложить кипящую икру по стерилизованным банками, герметично закрыть крышками, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного охлаждения. В тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. В общем, все как обычно.

Веганская тыквенная икра, ароматная легкая холодная закуска, готова.

Пряный тыквенный аромат отлично сочетается со специями, запахи по кухне плывут нереально аппетитные.

Остудить тыквенную икру и хранить в холодильнике.

Солнечно красиво и упоительно вкусно!

Идеальный постный завтрак — чашка кофе  и бутерброд с остренькой ароматной и пряной икрой из тыквы.

Приятного аппетита!