Рыба с грибами и овощами в лаваше в духовке

Предлагаю блюдо для любителей простых рецептов из рыбы — рыба, запеченная в духовке с овощами (баклажанами, кабачками, сладким перцем, помидорами) и грибами в хрустящих конвертах из лаваша.
В идеале это небольшая целая севанская форель, но в реальной жизни для начинки годится любая рыба без выраженного морского запаха или рыбное филе.

У меня филе щуки, очень хорошо получаются в конвертах из армянского лаваша филе трески, судака. Прабабушка, по рецептам которой я готовлю все блюда кавказской кухни, часто запекала в лаваше филе минтая с овощами.
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Все рецепты с использованием тонкого лаваша — по этой ссылке.
Похожий рецепт судака с творожным сыром в лаваше — по этой ссылке.

Состав: на 4 порции

• Филе белой рыбы — 300-400 грамм
• Шампиньоны — 3 штуки
• Кабачки — 1 штука небольшого размера
• Баклажаны — 1 штука небольшого размера
• Лук репчатый — 1 штука
• Помидоры — 1 штука
• Сладкий перец — 1 штука
• Лаваш тонкий — 1 лист
• Соль, перец, специи для рыбы — по вкусу
• Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки

Как приготовить конвертики из тонкого лаваша с филе рыбы (щуки) с овощами (баклажанами, кабачками, помидорами, сладким перцем), шампиньонами в духовке

Приготовить начинку. Очистить овощи, помыть грибы. Филе тонкое, овощей можно будет завернуть в конверт побольше, люблю запеченные в собственном соку овощи с рыбой. Помидоры я тоже очищаю, перец у меня замороженный.

Нарезать лук и сладкий перец полукольцами, кабачки, баклажаны, помидоры, грибы — кубиками.

Разогреть на сковороде растительное масло и потушить овощи, добавляя их постепенно. Сначала лук, потушить до прозрачности.

Затем баклажаны, кабачки, перемешивать пять минут на среднем огне.

Теперь сладкий перец, шампиньоны. Так готовить можно только с шампиньонами, любые другие грибы требуют более длительной термической обработки.

Последними, через 2-3 минуты, положить помидоры.

Посолить, поперчить по вкусу.

Овощи пустят сок, томить смесь овощей и грибов на небольшом огне до полного выпаривания влаги.

Весь сок из из овощей и шампиньонов выпарился, начинка начала жариться, значит, она готова. Выключить и дать остыть. Начинка такая ароматная, вкусная… я начинаю ее пробовать… главное, всю не съесть — вовремя остановиться.

Целую некрупную рыбу можно завернуть в целый лист лаваша, я разрежу лаваш пополам и заверну в каждую половину кусочек рыбного филе с овощной начинкой. Разрезать лаваш, смазать маслом.

Выложить филе щуки, посолить, поперчить, добавить специи (у меня укроп, кориандр).

На филе щуки выложить тушеные овощи (баклажаны, кабачки, лук, сладкий перец, помидоры) и шампиньоны.

Завернуть лаваш с рыбной овощной и грибной начинкой конвертом, сколоть шпажками или зубочистками.

Выложить конверты из лаваша с начинкой из щуки, овощей и шампиньонов в жаропрочную форму, смазать оливковым маслом.

Запечь в заранее разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета (в моей духовке около 40 минут).

Щука в лаваше с шампиньонами, помидорами, кабачками, сладким перцем и баклажанами, запеченная в духовке, готова.

Освободить лавашные конвертики от шпажек. Разрезать хрустящие конверты с начинкой из рыбного филе, овощей и шампиньонов.

Каждый конверт — полноценные две порции рыбы в лаваше.

Подавать рыбу, запеченную в духовке в лаваше с грибами и овощами горячей, при подаче украсить свежей зеленью.

Лаваш очень вкусный, как хрустящая верхушка, так и размякший, впитавший сок овощей и рыбы. Остывшие конверты из лаваша, запеченные с рыбной, овощной и грибной начинкой перестают хрустеть, но остаются такими же вкусными.

Приятного аппетита!