Мусаха кавказская, соус из баклажанов с мясным фаршем

Мусаха — популярнейшее блюдо на Балканах, Ближнем Востоке и Кавказе. Родиной считается Греция. Кто отдыхал в Греции знает, что греческая мусАка — это слоеная запеканка из баклажанов, мясного фарша, помидоров и лука.
Я же предлагаю приготовить обеденное блюдо кавказской кухни, ароматный овощной соус с мясным фаршем. Называется он мусахА, с ударением на последнем слоге. Традиционно мусаха готовится из баранины, но мясная составляющая может быть любой.
Сегодня у меня фарш из говядины с добавлением постной свинины.
Подборка семейных рецептов кавказской кухни — по этой ссылке.
Большая подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Мясной фарш — 1 кг
• Баклажаны – 1 кг
• Лук репчатый – 3 штуки
• Морковь – 1 штука
• Сладкий (болгарский) перец — 2-3 штуки
• Жгучий перец — по желанию 
• Помидоры – 3-4 штуки
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Кинза, зеленый базилик, укроп, мята – пучок
• Вода горячая – около ½ стакана
• Масло растительное – 3-4 столовые ложки

Как приготовить армянскую мусаху, ароматный соус из баклажанов с мясным фаршем, помидорами, сладким перцем, пряной зелени, тушенный слоями

По ссылкам: мусаха из индейки, мусаха в микроволновке с рисом и кабачками, мусаха в мультиварке с добавлением риса.
Баклажаны очистить полосочками, нарезать кружками толщиной около 1 см.
Выложить послойно баклажаны в глубокую посуду, посыпая каждый слой щепоткой крупной соли.
В последнее время вероятность покупки горьких баклажанов стремится к нулю, я посыпаю солью и отжимаю баклажаны, не для того, чтобы убрать горечь, а чтобы уменьшить калорийность готового блюда. Отжатые баклажаны при обжаривании впитывают гораздо меньше масла.
Если не считаете калории, этот шаг можно пропустить.

Лук нарезать полукольцами, морковку натереть.

Обжарить овощи на разогретом растительном масле до прозрачности лука и мягкости моркови.

Добавить фарш к овощам, перемешать и обжаривать, пока фарш не посветлеет.

Посолить, поперчить. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, нарезать соломкой и добавить к мясу с овощами, перемешать и потушить около 3 минут.

Баклажаны отжать и обжарить сначала на сухой сковороде, затем долить немного растительного масла.

Зелень, конечно, лучше взять свежую. Кинзу и базилик обязательно, укроп и мяту — по желанию.

Помидоры окунуть на 30 секунд в кипяток, очистить от кожуры.

Измельчить в блендере помидоры с зеленью и чесноком. Чтобы сделать этот ароматный соус острее, добавить по желанию кусочек жгучего перца.

В глубокую посуду с толстым донышком (у меня кастрюля 4 литра) выложить слоями — половину обжарки, половину баклажанов, залить половиной томатного соуса и еще раз — оставшуюся обжарку, баклажаны, томатный соус.

Добавить столько горячей воды, чтобы жидкость покрыла верхний слой. Довести до кипения и томить под крышкой на слабом огне около 20 минут до полной готовности. На этом этапе попробовать бульон, подкорректировать, при необходимости, количество соли.

Мусаха — ароматное обеденное блюдо из сезонных овощей со свино-говяжьим фаршем, готово.
Сегодня у меня вариант мусахи нухинских армян, прабабушкин рецепт, которому больше четырех поколений в нашей семье.

Подавать кавказскую мусаху в горячем виде с армянским матнакашем или грузинским лавашем. К мусахе идеальны острые кисломолочные соусы (из домашнего йогурта, укропный на сметане, универсальный белый соус, цацики, цахтон), выбирайте на свой вкус.

Приятного аппетита!
Бари ахоржак!