Крем брюле или крема каталана. Десерт из заварного крема

Французский десерт крем-брюле или испанский крема каталана — это нежный ванильный крем под хрустящей карамельной корочкой. Традиционно он готовится не из обычного заварного крема, а по той же технологии, но без муки и только из желтков. Я никогда специально не готовлю крем-брюле, а вот если варю заварной крем для профитролей, наполеона и других тортов (а это бывает достаточно часто, потому что моя семья состоит из абсолютных фанатиков заварного крема), то крема делаю с запасом. Излишки оставляю для десерта, пока торт пропитывается в ожидании праздничного ужина, или на эклерах застывает помадка, можно быстренько приготовить изысканный десерт во французском стиле «а-ля крем-брюле». Заварной крем разложить по формочкам, я использую кокотницы для жюльенов. Крем должен быть холодным, если он только что сварен, остудить в холодильнике.

Первый вариант — посыпать сахаром и растопить его с помощью бытовой газовой горелки с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве. Как она выглядит можно посмотреть здесь. А если горелки нет, то есть способ еще проще. Помнится, в детстве дедушка делал мне карамель в столовой ложке. Поскольку у меня крошечные кокотницы, то карамели нужно приготовить из расчета по 1 столовой ложке сахара на каждую. Насыпать сахар в столовую ложку, а лучше в ложку побольше, у меня огромная ложка из набора, по объему как четыре столовые, карамели из нее как раз хватит на три порции десерта. На слабом огне растопить сахар до золотистого цвета.

Полить крем сахарной карамелью. Стараться сделать тонкую сеточку, а не выливать всю карамель толстым слоем. Десерт из заварного крема по мотивам крем-брюле или крема каталана готов. Нежный, ароматный, с верхушкой из хрустящей карамели. При желании украсить свежими ягодами, сухофруктами, орешками или цукатами, для красоты присыпать с сахарной пудрой.

Подавать крем брюле сразу же. Разбиваем карамельную корочку и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

P.S. Недавно по наводке подписчицы приобрела вот эту газовую горелку с направленным пламенем, она очень удобна для обжига меренги, для подпаливания оперенья птицы, для массы кухонных дел и конечно, для создания карамельной корочки из сахара на поверхности крем-брюле! Называется газовая сварка, рекомендую.