Жюльен из курицы и шампиньонов под соусом бешамель

Различные жюльены — это кусочек изысканной французской кухни на нашем столе. Жюльен из курицы с шампиньонами под соусом бешамель, потрясающе вкусный и несложный в приготовлении понравится и семье, и гостям.

Примечание: Можно не заморачиваться с кокотницами и приготовить жюльен в горшочке, а потом разложить по тарелкам, но! Очень-очень рекомендую все-таки купить кокотницы, поверьте, когда перед тобой на маленькой тарелочке ставят кокотницу с кипящим жюльеном, покрытым корочкой из сыра, это сразу создает праздничное настроение. И последнее — постарайтесь купить керамические, а не металлические кокотницы, чтобы их можно было использовать не только в духовке, но и в микроволновой печи.

Состав:

• Лук репчатый — 2 штуки
• Шампиньоны — 10 штук 
• Куриное филе — 150 грамм
• Масло сливочное – 30 грамм
• Сыр твердых сортов – 250 грамм
• Соль —  по вкусу
• Сливки — 6 столовых ложек
• Мука — 1 столовая ложка
• Растительное масло без запаха для обжаривания

Как приготовить нежный и вкусный жюльен из куриного филе с шампиньонами под соусом бешамель 

Для жюльена отварить филе курицы в небольшом количестве слегка подсоленной воды до готовности — около 20 минут, остудить. Мелко нарезать лук. (Для жюльена все ингредиенты нарезаются очень мелко).

Шампиньоны для жюльена тщательно промыть в проточной воде. Шампиньоны употребляют в пищу даже в сыром виде, поэтому их можно минимально подвергать тепловой обработке. (Если у вас лесные грибы, то их нужно сначала отварить, а затем потушить до полной готовности). Мелко нарезать шампиньоны.

Мелко нарезать остывшее куриное филе.

В сотейник с толстым донышком налить растительное масло и на среднем огне пассеровать лук до полной мягкости и золотистого цвета.

Добавить шампиньоны.

Когда грибы пустят сок, добавить курицу, посолить по вкусу. Подружка привезла из Франции трюфельную соль, самое время использовать щепотку, чтобы придать дополнительный уникально-грибной аромат блюду.

Соус бешамель для жюльена, несмотря на изысканное название приготовить очень просто. Соус бешамель — это обжаренная на сливочном масле мука с молоком или сливками.  Сливочное масло выложить в глубокую посуду с толстым донышком и растопить на минимальном огне. Добавить просеянную муку и обжарить, энергично разминая и растирая кулинарной лопаткой.

Влить сливки, хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

И уваривать на минимальном огне, постоянно размешивая, до нужной густоты.

Вылить этот соус в жюльен, и снова размешать.

Натереть сыр, всыпать в жюльен, хорошо перемешать и снять с огня. Немного сыра оставить, чтобы насыпать в кокотницы поверх жюльена на последнем этапе.

Жюльен из куриного филе с шампиньонами и соусом бешамель готов. Можно сразу разложить по кокотницам, посыпать сыром, чтобы он расплавился, а можно оставить в таком виде в холодильнике хоть на сутки. (Это очень удобно, в меню два дня подряд можно включить вкусный и свежий жюльен. Если жюльен подается не сразу, то непосредственно перед подачей в каждую кокотницу насыпать тертого сыра.

И отправить в СВЧ или сильно разогретую духовку до расплавления сыра.

Жюльен из куриного филе с шампиньонами готов.

Добавьте к julienne чашечку кофе и французское печенье — вот и изысканный завтрак. А для прекрасного романтического ужина во французском стиле, дополните жюльен хрустящим багетом, фруктами, легким вином и сыром. Приятного аппетита!