Жюльен из курицы и шампиньонов под соусом бешамель

Жюльен из курицы и шампиньонов под соусом бешамель

Различные жюльены — это кусочек изысканной французской кухни на нашем столе. Жюльен из курицы с шампиньонами под соусом бешамель, потрясающе вкусный и несложный в приготовлении понравится и семье, и гостям.

Примечание: Можно не заморачиваться с кокотницами и приготовить жюльен в горшочке, а потом разложить по тарелкам, но! Очень-очень рекомендую все-таки купить кокотницы, поверьте, когда перед тобой на маленькой тарелочке ставят кокотницу с кипящим жюльеном, покрытым корочкой из сыра, это сразу создает праздничное настроение. И последнее — постарайтесь купить керамические, а не металлические кокотницы, чтобы их можно было использовать не только в духовке, но и в микроволновой печи.

Состав:

  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Шампиньоны — 10 штук 
  • Куриное филе — 150 грамм
  • Масло сливочное – 30 грамм
  • Сыр твердых сортов – 250 грамм
  • Соль —  по вкусу
  • Сливки — 6 столовых ложек
  • Мука — 1 столовая ложка
  • Растительное масло без запаха для обжаривания

Как приготовить нежный и вкусный жюльен из куриного филе с шампиньонами под соусом бешамель 

Для жюльена отварить филе курицы в небольшом количестве слегка подсоленной воды до готовности — около 20 минут, остудить. Мелко нарезать лук. (Для жюльена все ингредиенты нарезаются очень мелко).

Шаг 1. Лук нарезать
Лук нарезать

Шампиньоны для жюльена тщательно промыть в проточной воде. Шампиньоны употребляют в пищу даже в сыром виде, поэтому их можно минимально подвергать тепловой обработке. (Если у вас лесные грибы, то их нужно сначала отварить, а затем потушить до полной готовности). Мелко нарезать шампиньоны.

Шаг 2. Шампиньоны покрошить
Шампиньоны покрошить

Мелко нарезать остывшее куриное филе.

Шаг 3. Курицу нарезать
Курицу нарезать

В сотейник с толстым донышком налить растительное масло и на среднем огне пассеровать лук до полной мягкости и золотистого цвета.

Шаг 5. Пассеровать лук
Пассеровать лук

Добавить шампиньоны.

Шаг 5. Добавить шампиньоны.
Добавить шампиньоны.

Когда грибы пустят сок, добавить курицу, посолить по вкусу. Подружка привезла из Франции трюфельную соль, самое время использовать щепотку, чтобы придать дополнительный уникально-грибной аромат блюду.

Шаг 6. Добавить курицу
Добавить курицу

Соус бешамель для жюльена, несмотря на изысканное название приготовить очень просто. Соус бешамель — это обжаренная на сливочном масле мука с молоком или сливками.  Сливочное масло выложить в глубокую посуду с толстым донышком и растопить на минимальном огне. Добавить просеянную муку и обжарить, энергично разминая и растирая кулинарной лопаткой.

Ообжарить муку
Растопить масло, обжарить муку

Влить сливки, хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Добавить сливки
Добавить сливки, размешать до однородного состояния

И уваривать на минимальном огне, постоянно размешивая, до нужной густоты.

Уварить соус бешамель
Уварить соус бешамель до густоты заварного крема

Вылить этот соус в жюльен, и снова размешать.

Шаг 8. Влить сливки и добавить в жюльен
Влить сливки и добавить в жюльен

Натереть сыр, всыпать в жюльен, хорошо перемешать и снять с огня. Немного сыра оставить, чтобы насыпать в кокотницы поверх жюльена на последнем этапе.

Шаг 9. Добавить сыр
Добавить сыр

Жюльен из куриного филе с шампиньонами и соусом бешамель готов. Можно сразу разложить по кокотницам, посыпать сыром, чтобы он расплавился, а можно оставить в таком виде в холодильнике хоть на сутки. (Это очень удобно, в меню два дня подряд можно включить вкусный и свежий жюльен. Если жюльен подается не сразу, то непосредственно перед подачей в каждую кокотницу насыпать тертого сыра.

Шаг 10. Разложить по кокотницам
Разложить жюльен по кокотницам, посыпать сыром

И отправить в СВЧ или сильно разогретую духовку до расплавления сыра.

Жульен с курицей и грибами под соусом бешамель
Жюльен с курицей и шампиньонами под соусом бешамель

Жюльен из куриного филе с шампиньонами готов.

Жюльен с курицей и грибами под соусом бешамель
Жюльен с куриным филе и шампиньонами под соусом бешамель

Добавьте к julienne чашечку кофе и французское печенье — вот и изысканный завтрак. А для прекрасного романтического ужина во французском стиле, дополните жюльен хрустящим багетом, фруктами, легким вином и сыром. Приятного аппетита!

  1. Ооочень вкусно… прям вот представляю
    Разгоню свою ораву и приготовлю для двоих, правда муж — обжора 🙂 Может и не достаться

    1. Муся, надо как-то изловчиться, чтобы хоть немножко урвать для себя, любимой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *