Домашний торт Наполеон из быстрого слоеного теста с заварным кремом

Этот торт обожает вся моя семья. Причем именно «мокрый» Наполеон с большим количеством заварного крема. Крема должно быть так много, и он настолько сильно пропитывает слоеные коржи, что торт можно есть ложкой, как десерт.
Приготовить домашний Наполеон абсолютно не трудно, но затратно по времени. Потому слоеные коржи лучше испечь заранее, крем сварить накануне и остудить. Домашний Наполеон с заварным кремом должен постоять ночь в холодильнике и хорошо пропитаться.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

На коржи:

• Мука – 450 грамм
• Масло сливочное из морозилки – 200 грамм
• Соль (крупная, не Экстра) – 1 чайная ложка
• Уксус – 1 столовая ложка
• Яйца – 1 яйцо+3 белка

На крем:

• Молоко – 2 литра
• Ванилин – 3 пакета (3 грамма)
• Яйца – 1 яйцо+3 желтка
• Мука – 150 грамм
• Сахар – 500-600 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры – 2 столовые ложки

Как приготовить домашний слоеный торт Наполеон с заварным кремом, классический рецепт

По ссылкам: ленивый Наполеон из кусочков готового слоеного теста, ленивый Наполеон без выпечки из крекерного печенья, Наполеон на пиве.
Приготовить быстрое слоеное тесто, в этом нет ничего сложного.
В глубокую посуду большого диаметра просеять муку, натереть на крупной терке замерзшее сливочное масло. Масло легче натирать, если окунать его время от времени в муку.

Перемешать, растереть руками — получится масляно-мучная крошка.

Добавить яйцо и 3 белка, соль, уксус.

Замесить и сформировать тесто в шар. Сначала будет казаться, что тесто слишком рассыпчатое, но постепенно оно станет более пластичным. Быстрое и простое слоеное тесто для коржей Наполеона готово.

Обязательно обернуть слоеное тесто в полиэтиленовую пленку и оставить на холоде хотя бы на полчаса.
Приготовить заварной крем. У меня любят, чтобы крема было много, я коржи заливаю кремом, а не промазываю.
Отлить в небольшую емкость около 300 мл холодного молока, добавить яйца, муку, сахар и ванилин. Хорошо размешать венчиком, чтобы не было комочков.

Влить подготовленную яично-мучную смесь, интенсивно размешивая, в остальное молоко. Довести до кипения и, непрерывно размешивая, варить до загустения крема.

Готовый крем будет «булькотеть», как гейзер. Накрыть «в контакт» пищевой пленкой и остудить. Когда крем остынет почти до комнатной температуры, добавить в него мягкое сливочное масло и хорошо размешать.
Заварной крем для домашнего торта Наполеона готов.

Перейдем к выпеканию коржей. Я использую донышко от разъемной формы 24 см и сковороду с небольшими бортиками. Пока один корж для Наполеона выпекается, раскатываю следующий. После холодильника тесто стало еще пластичнее, с ним легко работать. Отделять от основного теста по небольшому кусочку и раскатывать коржи очень тонко, прозрачно, от середины к краям. Подпылять мукой не нужно, тесто не липкое. Сквозь тесто должен просвечивать рисунок рабочей поверхности стола, через него практически можно читать. Остальное тесто держать в холодильнике.

Обрезать будущий корж, положив на тонко раскатанное тесто тарелку подходящего диаметра. Обрезки добавлять в основному тесту.

Чтобы перенести тонкое тесто, закатать в него скалку и раскатать над сковородой.

Сковороду смазать растительным маслом только один раз — при выпекании первого коржа. Выложенный в сковороду корж из быстрого слоеного теста наколоть вилкой по всей поверхности. Также можно выпекать на пергаменте, тогда и смазывать не нужно.

Выпекать каждый коржик для Наполеона в заранее разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (в моей духовке 10 минут).

Чтобы коржи при выпечке не поднимались пузырями, положено на каждый корж положить пергамент с грузом. Но я этого не делаю, у меня перед глазами картинка из детства — пузырчатые коржи, накрытые газетой, лежат на шифоньере, обалденно пахнут и ждут своего часа… Мама пекла дикое количество коржей — сразу торта на три. Из указанного количества продуктов при тонком раскатывании получается 12 слоеных коржей.

Коржи для домашнего Наполеона готовы, заварной крем остыл. Выбрать самый «загорелый» коржик, поломать, положить в полиэтиленовый пакет, побить скалкой — получится крошка, ею будем посыпать готовый торт.

Собрать торт — выкладывать коржи один на другой и обильно поливать заварным кремом. Коржики очень хрупкие, они могут ломаться, это не страшно, торт пропитается, и крем скрепит коржи.

Поставить на ночь (или на 6-8 часов) в холодное место. За это время торт осядет, станет более стабильным.

Утром острым ножом подровнять домашний Наполеон, заодно удалив излишки заварного крема. Обрезки мгновенно съедаются страждущими.

Осталось не жалея, «от души», обсыпать Наполеон подготовленной крошкой. Домашний, невероятно вкусный, слоеный торт Наполеон с заварным кремом готов. Такой в магазине не купишь, приходится повозиться, но оно того стоит!

И напоследок — если остались излишки крема, то заварной крем сам по себе прекрасный десерт. Кроме того, из него можно, потратив минимум времени, приготовить десерт крема каталана (крем брюле).
А если вдруг (чего не бывает!) весь торт сразу не осилили, то он прекрасно хранится в пищевом контейнере в хорошей морозилке хоть до следующих праздников.

Нежный, со сливочно-ванильным ароматом, домашний Наполеон очень хорош под чашечку несладкого кофе по-еревански.
Приятного аппетита!