Долма из кабачков, кабачковые рулеты с мясом с рисом

Я по привычке называю это блюдо долма, по ассоциации с долма из тыквы, долма из виноградных листьев. В моей семье даже фаршированный перец и голубцы называли долма.
Конечно, это блюдо можно переименовать в фаршированные мясом кабачки или в кабачковые рулеты… В общем, называйте как хотите, а вот попробовать нужно обязательно 😉
Похожий рецепт с рыбой, судак в кабачковых рулетах — по этой ссылке.
Большая подборка рецептов Клуба Любителей Кабачков — по этой ссылке.

Состав:

• Кабачки молодые — 1 штука
• Фарш — 150 грамм
• Лук репчатый — 1 штука 
• Чеснок — 2 зубчика
• Рис — 50 грамм
• Для томатной заливки — примерно 1,5 стакана воды, 1 столовая ложка томатной пасты
• Соль, сахар, перец, специи — по вкусу

Как приготовить кабачковые долма (рулеты из кабачков, фаршированные мясным фаршем и рисом) в томатном соусе, простой рецепт вкусного обеда

Готовлю долма из одного кабачка, потому что мне нравится, чтобы фаршированные кабачковые рулетики ложились в сковороду в один слой. Кабачок очистить, нарезать вдоль как можно более тонкими слайсами. Это можно сделать специальной теркой или острым ножом.

Каждый ломтик посолить с обеих сторон. Сложить стопками и оставить, чтобы кабачки пустили сок и стали мягкими.

Долма из кабачков мне нравятся по вкусу и по виду больше, чем традиционные фаршированные кабачки, когда кабачок разрезают пополам, удаляют серединку и наполняют начинкой получившиеся стаканчики, как на этом фото.

Рис при фаршировке овощей часто кладут сырым, но я люблю немного отварить, буквально 6-7 минут после закипания. Очистить лук и чеснок.

Обрезки кабачков, лук и чеснок мелко нарезать. Мне удобнее все вместе измельчить в блендере.

Фарш может быть любой — птица, мясо в любых сочетаниях, сегодня готовлю из свино-говяжьего фарша. Смешать мясной фарш, рис и измельченные овощи. Посолить, поперчить по вкусу (неполная чайная ложка крупной соли, половина чайной ложки перца).

Тщательно перемешать. Мясная начинка для кабачковых долма готова.

Выкладывать начинку на широкий конец кабачковых ломтиков и сворачивать в рулеты. Из одного среднего кабачка получается 12-14 рулетиков.

Неидеальные, неровные ломтики соединять друг с другом и тоже скручивать в рулеты.

В глубокую сковороду выложить кабачковые долма, налить жидкость, которая выделилась из подсоленных кабачков.

Для соуса размешать томатную пасту в воде, добавить по вкусу сахар, соль, специи. Я люблю в мясных блюдах сухую смесь кориандра, базилика и сельдерея.

Залить томатным соусом, он должен почти покрыть кабачковые рулеты.

Довести до кипения.

Накрыть и тушить на среднем огне под крышкой до готовности долма (примерно полчаса).

Долма из кабачков в томатном соусе готовы, снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут. Фаршированные кабачки перекладывать из сковороды аккуратно, они очень нежные.

Долма из кабачков — полноценное обеденное блюдо, гарнир к нему не нужен. Из-за сочетания мяса и риса кабачковые рулеты получаются очень сытными.

Фаршированные мясом кабачки (долма из кабачков) подавать горячими, при подаче посыпать свежей зеленью. На следующий день, настоявшись и набрав вкуса, кабачковые рулеты в томатном соусе становятся еще лучше.

Долма из кабачков прекрасно сочетаются с острыми кисломолочными соусами (из домашнего йогурта, укропный на сметане, универсальный белый соус, цацики, цахтон) или просто со сметаной. Долма из кабачков в томатном соусе — ароматное, вкусное и простое сезонное блюдо для семейного обеда.

Приятного аппетита!