Классические голубцы из мясного фарша с рисом и белокочанной капусты

Как ни велико разнообразие рецептов таких распространенных блюд, как голубцы, а все равно совершенно одинаковых нет.
Приведу рецепт, которым пользуюсь много лет, мне кажется, этот вариант очень близок к традиционному.

Состав:

• Капуста молодая белокочанная – около 1 килограмма
• Фарш свино-говяжий – 1 килограмм
• Рис – 100 грамм
• Яйца – 1 штука
• Лук репчатый – 2 штуки
• Морковь – 2 штуки
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Свежая зелень – 1 пучок
• Смесь сушеных трав и специй — 1 столовая ложка
• Соль – 2 чайные ложки
• Перец черный молотый – ½ чайной ложки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Масло сливочное – 1 столовая ложка
• Растительное масло без запаха  для обжарки

Как вкусно приготовить классические традиционные голубцы из мясного фарша с рисом и белокочанной капусты по проверенному рецепту

По ссылкам: ленивые голубцы в духовке, ленивые голубцы в мультиварке, голубцы из пекинской капусты и долма в виноградных листьях.
Молодую белокочанную капусту обдать кипятком, вырезать кочерыжку как можно глубже. 

Разобрать на листья. 

Вскипятить воду, залить листья кипятком на полчаса, затем воду слить, оставить листья остывать.
Или, как вариант, поместить целый кочан капусты в микроволновку, прокрутить минут 10 на мощности 650-700Вт. Мягкие листья снять, снова отправить в СВЧ, пока не получим достаточного количества листьев для голубцов.
Рис отварить в большом количестве воды в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на крупной терке.

В сотейник налить 3-4 столовые ложки растительного масла и обжарить лук с морковью в течение 5-6 минут, за это время лук станет прозрачным, а морковь перестанет хрустеть. Оставить остывать.

Фарш выложить в глубокую посуду. Чеснок мелко порубить, добавить в фарш чеснок и рис, перемешать.

Добавить мелко нарезанную зелень (я везде кладу кинзу, но подойдут и петрушка с укропом) и яйцо.

Посолить, поперчить, по желанию добавить сушеные травы и специи — у меня базилик, кориандр и укроп. Годится магазинная сухая смесь приправ типа хмели-сунели, хорошо перемешать и выложить в фарш обжаренные лук с морковью.

Еще раз хорошо перемешать, лучше руками, как фарш на котлеты. Начинка для голубцов готова.
Толстую (самую грубую) часть листа немного отбить и выложить примерно столовую ложку фарша.

Завернуть в виде конвертика.

В глубокую посуду с толстым донышком — у меня кастрюля 4 литра, выложить на дно самые маленькие листья, что были ближе всех к кочерыжке, посолить щепоткой соли и плотно уложить голубцы. Поскольку не все в моей семье едят вареную капусту, то я делаю дополнительно несколько тефтелек и выкладываю между голубцами.

Рассчитать точно, сколько понадобится начинки для именно этого кочана капусты достаточно сложно, поэтому начинки можно приготовить заведомо больше, излишки расфасовать по 0,5 кг и заморозить. Потом в любой момент использовать эту начинку для  голубцов, фаршировки сладкого перца и любых сезонных овощей.
Когда все голубцы выложены плотно в кастрюлю, приготовить соус — растворить в 3 стаканах воды чайную ложку соли, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку сахара, довести до кипения. Вылить на голубцы так, чтобы они были покрыты соусом. Довести до кипения и готовить под крышкой в течение 35-45 минут при среднем кипении. За несколько минут до выключения добавить столовую ложку сливочного масла. Попробовать капусту и, если вас устроит ее готовность, выключить голубцы. Пусть постоят полчасика под крышкой.

Подавать классические вкусные и ароматные голубцы в нежной капусте со сметаной и ломтиками бородинского хлеба, натертыми чесноком.
Пришлось, конечно, побегать по кухне, но зато какая красота и вкуснятина получилась!

Приятного аппетита!