Аджапсандали в мультиварке, ароматная постная закуска из сезонных овощей

Сочетание баклажанов со сладким перцем, томатами, луком и пряностями очень популярно в восточной кухне, у кавказских, азиатских и балканских народов.
Аджапсандал присутствует в кулинарии всех народов Закавказья, я готовлю по прабабушкиному рецепту, судя по названию, это — грузинский вариант.
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.
Подборка рецептов для мультиварки Редмонд — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны — 2-3 штуки 
• Помидоры — 2-3 штуки 
• Сладкий перец — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Свежая зелень — кинза, 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка
• Специи — по вкусу
• Масло подсолнечное — 3-4 столовые ложки
• Перец стручковый жгучий — по желанию

Как приготовить Аджапсандали в мультиваке Редмонд, ароматное постное блюдо (овощной соус) или холодную закуску

Традиционно овощи для аджапсандали обжаривают отдельно, затем выкладывают слоями и тушат в толстостенной посуде под крышкой.
По ссылке — рецепт классического аджапсандали.
Сегодня готовлю в мультиварке, отдельно ничего не обжариваю, зато использую любимый режим Томление, овощи томятся при температуре ниже 100 градусов, и блюдо получается невероятно вкусным и ароматным.
Нарезать очищенные баклажаны (около 1 кг, к меня три небольших баклажана) лук, сладкий перец, покрошить чеснок.

Налить в чашу мультиварки подсолнечное масло, я люблю разбавить масло без запаха базарным жареным ароматным маслом.
Включить режим Жарка, крышку не закрывать.
Выложить лук и обжарить, помешивая, до легкой позолоты.

Добавить баклажаны, немного посолить и продолжить жарить, помешивая, 8-9 минут.

Дальше выкладываем слоями. Смешать перец с чесноком, выложить поверх баклажанов. Любителям острого покрошить немного жгучего перца.

Нарезать помидоры, у меня 3 помидора без кожуры, консервированные в собственном соку, со свежими, конечно, получится еще вкуснее.
Выложить помидоры. Посыпать щепоткой сахара.

Отключить режим Жарка, добавить специи.
Мой любимый набор для кавказских блюд: сухой базилик, уцхо-сунели, хмели-сунели, паприка, добавляю всего по 2-3 щепотки.

Разровнять верхушку, слегка утрамбовывая и долить 2-3 столовые ложки томатного сока (или разбавленной водой томатной пасты).

Закрыть крышку мультиварки.
Выбрать программу Томление, в моей модели мультиварки автоматически выставляется температура 98 градусов. Можно готовить на режимах Тушение, Соус. Только выставляйте температуру ниже 100 градусов, так овощи получатся ароматнее и вкуснее, как томленные в русской печке.
Через 15 минут заглянуть, чтобы убедиться, что выделилось достаточно сока и ничего не пригорит.

И продолжить готовить на режиме Томление около получаса.
Густой ароматный овощной соус кавказской кухни, аджапсандали, в мультиварке Редмонд готов.
Выключить и оставить под крышкой минут на 10.

Подавать аджапсандали принято в керамической посуде горячим в качестве второго блюда или остывшим в виде холодной закуски.
Посыпать свежей зеленью, у меня кинза с добавлением пары веточек укропа.

На следующий день овощи пропитаются ароматами друг друга, и аджапсандали станет еще вкуснее.

Аджапсандали идеально сочетается с грузинским лавашем или армянским матнакашем.
Сегодня дополнила постный овощной соус армянским бртучем — тонким лавашем, в который завернуты рассольный сыр и свежая зелень.
К холодному аджапсандали отлично подходят чесночные кисломолочные соусы со специями.

Это очень вкусно, обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!