Винегрет с горошком и фасолью без огурцов с добавлением в заправку горчицы

Яркий, вкусный, ароматный винегрет — самый зимний из всех салатов.
Готовить его умеют все, рецептов множество, у каждой семьи свой любимый.
Предлагаю винегрет с горошком и фасолью, на ароматном подсолнечном масле, с домашней квашеной капустой, без огурцов и с добавлением небольшого количества домашней горчицы.
По ссылке витаминный винегрет без картофеля с яблоками.
Подборка свекольных салатов и закусок — по этой ссылке.

Состав:

• Свекла красная винегретная — 1 штука крупного размера
• Морковь — 1 штука
• Картофель — 2-3 штуки среднего размера
• Лук салатный белый или синий — 1 штука среднего размера
• Капуста квашеная — 150 грамм
• Горошек — 1 банка
• Фасоль — 3-4 столовые ложки
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2-3 столовые ложки
• Горчица — 1 чайная ложка
• Соль, сахар — по вкусу

Как приготовить домашний винегрет с горошком и фасолью без огурцов с заправкой из подсолнечного масла с горчицей

Все винегреты, кроме винегрета с добавлением сельди, блюда веганские.
По ссылке витаминный винегрет без картофеля с яблоками.
Для винегрета в подсоленной воде отварить очищенные картофель и морковь. Свеклу сварить или запечь в кожуре.
Нарезать свеклу, картофель и морковь небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. (Обычно добавляется свежий лук, но я пробовала и винегрет с обжаренным луком, так моя подружка готовит. Вкус необычный, менее «салатный», менее свежий, ближе к второму блюду).

Смешать все овощи в глубокой посуде. Слить жидкость из консервированного горошка, консервированную фасоль промыть в проточной воде и добавить бобовые. Люблю фасоль в винегрете, а муж признает только горошек, но я все равно упрямо каждый раз добавляю несколько ложек фасоли 🙂
Квашеную капусту смешать с остальными ингредиентами. Если капуста домашняя, натуральная без уксуса, от рассола не отжимать!

Когда свекла добавляется одновременно с другими продуктами, винегрет приобретает яркий густой цвет и особенный вкус. (Если вам нравится, чтобы винегрет был сочетанием вкусов отдельных продуктов, то свеклу нужно положить в последнюю очередь).

Заправить винегрет смесью подсолнечного масла и горчицы, если свекла не очень сладкая, добавить в этот соус сахар по вкусу.
При желании посолить, обычно соли достаточно. Кислоты тоже вполне хватает той, что дает квашеная капуста и капустный сок, соленые огурцы в этом рецепте не использую.
И никакого уксуса! Этот вариант винегрета имеет богатый вкус с приятным мягким послевкусием. Перемешать. Прекрасная веганская холодная закуска готова. Вид у винегрета яркий и позитивный, как раз для сурового неприветливого времени года!

Перед подачей хорошо бы дать винегрету час настояться в холодильнике. Приятного аппетита!