Горбуша с изюмом и кедровыми орешками в винном соусе на сковороде

Замечательный рецепт Юлии Высоцкой с поправкой на горбушу с ее суховатым мясом. Не знаете, что приготовить из горбуши, не боитесь экспериментов и экзотики? Попробуйте этот рецепт! Горбуша в сливочно-винном соусе — блюдо с необычным, но гармоничным сочетанием вкусов и ароматов рыбы, специй и винного соуса. Горбуша в вине с изюмом и кедровыми орешками готовится быстро и просто, а получается настоящий шедевр. Я купила целую, очищенную выпотрошенную замороженную горбушу без головы.

После того, как я ее разморозила и отрезала часть рыбы у хвоста и у головы, получился ровный красивый кусок весом 500 грамм.

Состав:

• Филе горбуши с кожей — 500 грамм
• Изюм — 3 столовые ложки (можно заменить финиками)
• Шафран — щепотка
• Цедра — одного лимона или апельсина
• Масло сливочное — 50-70 грамм
• Кедровые орешки — 3 столовые ложки
• Красно крепленое вино (портвейн) — 120 мл
• Соль, перец черный, красный молотый — по вкусу

Как приготовить горбушу на сковороде в сливочно-винном соусе со специями, изюмом и кедровыми орешками

Промыть, обсушить и разрезать подготовленный кусок горбуши вдоль, хребет удалить.

Нарезать филе горбуши на небольшие кусочки.

Горбуша — самая доступная из красной рыбы, но более сухая, чем ее благородные собратья — семга, форель, лосось. Поэтому ее хорошо готовить в соусах и клярах. Вот ссылки на горбушу с грибами под сметанным соусом и на горбушу в луково-чесночном кляре на сковороде. Для соуса промыть изюм, добавить шафран и цедру.

Залить подогретым вином. (Изюм в этом рецепте — самая неожиданная и экзотическая составляющая. Можно готовить и без него, но сладкая нотка, которую вносит изюм в общую симфонию вкусов, украшает это блюдо, делает его деликатесным. Я пробовала заменить изюм черносливом и финиками. С финиками мне понравилось, с черносливом — нет).

На сковороде с толстым донышком довести до кипения вино со специями и изюмом, добавить соль, перец.

Выкладывать рыбу на сковороду и готовить в винном соусе по 1-2 минуты с каждой стороны. Выкладывать кусочки филе порциями, рыба должна готовиться в один слой. Аромат в процессе приготовления фантастический!

Главное — не пересушить! Как только рыбка порозовеет по краям, как на фото, переворачивать.

Рыба со специями в вине готова.

В оставшийся соус добавить сливочное масло, размешать до его растворения, довести на слабом огне до кипения.

Немного выпарить (до загустения), сливочно-винный соус готов, он идеален к суховатой рыбе.

Отдельно на сухой сковороде поджарить кедровые орешки.

Посыпать готовую горбушу орешками и полить сливочным соусом.

Или подать соус отдельно.

Изысканное, красивое блюдо для тех, кто не боится экзотики, готово.

Горбушу с изюмом, орешками и специями в сливочно-винном соусе на сковороде приготовить просто и быстро.

Вместо горбуши хорошо подойдет любая нежирная и не костистая рыба.

Приятного аппетита!