Два салата из брокколи с огурцом на каждый день

Я как-то незаметно полюбила брокколи. Не последнюю роль в этом сыграл очень вкусный и простой наливной пирог с брокколи и шпинатом. Теперь я активно добавляю брокколи не только в начинку, но и в салаты, придумываю новые рецепты и экспериментирую.
Предлагаю два рецепта (один из них веганский) простеньких, но очень вкусных салатиков с брокколи и огурцом на каждый день.

Состав:

• Брокколи — 500 грамм
• Огурцы свежие — 2 штуки
• Лук репчатый — 1/2 средней луковицы
• Яйца, сваренные вкрутую — 2 штуки
• Сметана — 1 столовая ложка
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Оливки зеленые — 10 штук
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу

Как приготовить салаты из брокколи с огурцом

Брокколи (у меня быстрозамороженная), отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (проверить на готовность ножку соцветия), откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук полукольцами, огурцы и яйца кубиками, оливки кусочками.

В одной миске смешать огурец и два яйца, это будет салат со сметаной, в другой — огурец, лук и оливки, это будет веганский салат.

Добавить в оба салата брокколи.

Заправить салат из брокколи, огурца и яиц сметаной.

Посолить по вкусу, перемешать. Первый салат — из брокколи, свежего огурца и яиц готов.

Заправить салат из брокколи, огурца, лука и оливок оливковым маслом и лимонным соком.

Посолить по вкусу, перемешать. Второй салат, веганский, из брокколи, зеленых оливок, огурца и лука готов.

Ну очень просто и быстро. И оба салатика замечательно вкусные, несмотря на простоту.

Полезные простые салатики с брокколи к завтраку. Приятного аппетита!