Пасхальные куличи с изюмом и белковой глазурью в хлебопечке

Тесто для пасхальных куличей удобно приготовить в хлебопечке. Сегодня у меня дрожжевое тесто на молоке, как на сладкий хлеб (бриошь), только с изюмом и большим количеством пряностей. Куличи будут фантастически ароматные и желтенькие от шафрана и корицы. Тесто замесит хлебопечка, а мне останется разложить его по формочкам, испечь куличи в духовке и украсить белковой глазурью.
Подборка рецептов для хлебопечки — по этой ссылке.
Вся домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке.
Пасхальная выпечка — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

• Яйца — 2 яйца и 2 желтка в тесто
• Сахар — 180-200 грамм 
• Молоко — 100 мл 
• Масло сливочное — 100 грамм
• Мука высшего сорта — 500 грамм 
• Соль — щепотка
• Специи и пряности : шафран — 1 щепотка, корица — 1 чайная ложка, кардамон — 1/2 чайной ложки, мускатный орех — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Дрожжи сухие быстрые — 2 чайные ложки 
• Изюм — 70 грамм

На глазурь:

• Белки охлажденные —  2 штуки
• Сахарная пудра — 6 столовых ложек
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 чайная ложка

Как приготовить тесто для пасхальных куличей на молоке с изюмом в хлебопечке Мулинекс, выпечь куличи в духовке и украсить простой белковой глазурью

По ссылке тесто для куличей на кефире в хлебопечке с орехами, цукатами и изюмом.
Изюм промыть в горячей воде, процедить, обсушить салфеткой и обсыпать мукой.

Яйца тщательно помыть, т.к. глазурь взбивается из сырых белков. Отделить в 2 яйцах белки от желтков, отложить белки в холодильник. 2 яйца и 2 желтка взбить с сахаром.

В молоке размешать ванилин, шафран, кардамон, мускатный орех и корицу. Набор специй рекомендательный, выбирайте специи, которые любят в вашей семье.

Соединить молоко с яичной смесью и размешать до однородного состояния.

Вылить в чашу хлебопечки.

В моей хлебопечке сначала закладываются влажные ингредиенты, а поверх них — сухие. Есть хлебопечки, где все наоборот, адаптируйте рецепт для своей модели. Добавить мягкое сливочное масло отдельными кусочками.

Добавить просеянную муки. Разложить в разные углы соль и дрожжи (использую Воронежские).

Выбрать режим приготовления свежего теста, у моей модели это программа 11. Хлебопечка сама выставила время 1 час 9 минут.

Нажать кнопку Старт, начался замес теста.

Небольшая хитрость, тесто для куличей я замешиваю дважды. Когда прозвучит сигнал, что тесто готово, добавить изюм. Можно использовать другие добавки: сухофрукты, орешки, цукаты, кусочки шоколада. Только следите, чтобы добавки были сухие и их общий вес не превышал 70 грамм.

И снова включить программу приготовления свежего теста. В целом тесто готовится 2 часа 18 минут, это в любом случае быстрее, чем если по всем правилам замешивать руками. В конце хлебопечка несколько секунд обминает тесто. И подает сигнал, что тесто готово.
Получился ровно 1 кг идеального сдобного, мягкого и нежного дрожжевого теста. Тесто послушное, совершенно не липнет к рукам и столу.

Для выпечки пользуюсь одноразовыми бумажными формами.
Считается, что бумажные формочки не нужно смазывать маслом, но я подстраховываюсь и обязательно смазываю растительным маслом без запаха.
Небольшими порциями отрывать тесто и выкладывать в формочки, заполняя их примерно наполовину.
Формы с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут. Зубочистки втыкаю, чтобы «шапочки» были ровными. Тесто в формочках подошло.

Плавно переставить в духовку и выпекать при температуре 190 градусов первые 20 минут, затем убавить температуру до 170 и выпекать до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке, следите, чтобы куличи не пригорели, возможно, понадобится прикрыть верхушки пергаментом. Готовность проверить как обычно, проткнув кулич до самого донышка деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Освободить куличи от бумажных форм, выложить горизонтально и остудить.

Для самой простой белковой глазури взбить отложенные белки 1 минуту на небольших оборотах, добавить сахарную пудру и взбить на высокой скорости 6 минут — глазурь получится не жидкой и не слишком густой.

Продолжая взбивать, добавить лимонный сок и выключить миксер. Белковая глазурь готова.

Нанести белковую глазурь на полностью остывшие куличи. Окунуть верхушку каждого кулича в глазурь, подправить лопаткой. Такая глазурь не обсыпается, но сохнет долго — больше суток.

Пока глазурь не застыла посыпать (украсить) верхушку. Пасхальные куличи из дрожжевого теста на молоке, приготовленного в хлебопечке Мулинекс, готовы.

Я куличи не ношу освящать, но в каждый кулич втыкаю маленькую веточку освященной вербы. Не знаю, насколько это соответствует церковным канонам, но так делали мои прабабушка, бабушка и мама.

Куличи сдобные, сладкие, это прекрасная вкусная и нарядная праздничная выпечка.

Аромат божественный! в доме будет пахнуть смесью ванили, корицы и кардамона, пока не съедена последняя крошка последнего пасхального кулича.

Куличи с изюмом из теста, приготовленного в хлебопечке в разрезе.

С наступающим светлым праздником, счастья всем, здоровья и любви!