Курица по-еврейски, фаршированная рисом с яблоками и сухофруктами, в духовке

В детстве мама часто запекала в духовке курицу, фаршированную рисом с яблоками, изюмом и курагой. Называлась это блюдо «курицей по-еврейски».
С появлением интернета я поискала похожие рецепты на кулинарных сайтах и подтверждения, что блюдо относится к еврейской кухне, не нашла. Но название осталось.
Рис, пропеченный в курином жире и впитавший ароматы яблок и сухофруктов, получается изумительным, а курица — с хрустящей корочкой и нежным мясом.
Модная в интернете курица по-еврейски в луковом соусе с содой — по этой ссылке.

Состав:

• Курица бройлерная (у меня была весом 1800 грамм)
• Рис длиннозерный, лучше пропаренный — 1 стакан
• Курага — 50 грамм
• Изюм — 50 грамм
• Яблоки — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Шафран — 1 чайная ложка
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 1 столовая ложка 
• Соль крупная, не экстра — около 2 чайные ложки 
• Растительное масло без запаха для смазывания сковороды

Как приготовить курицу по-еврейски, курицу, фаршированную рисом с яблоками и сухофруктами и запеченную целиком в духовке

Курица, фаршированная рисом с яблоками, сухофруктами и пряными специями — несложное в приготовлении вкуснейшее блюдо, которое украсит праздничный стол.
Подготовить курицу — при необходимости удалить лишний жир, помыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри (соли брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг птицы), плотно завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на время приготовления начинки. Рис залить 1,5 стаканами кипятка, варить на слабом огне, когда вода выпарится — выключить, рис будет почти готов.

Курагу промыть проточной водой, обдать кипятком и нарезать.

Яблоко очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками.

Чеснок мелко покрошить. Лук в этом рецепте не использую, он сразу придает блюду вкус плова.

Смешать рис, изюм, чеснок, курагу и яблоко. Посолить по вкусу, добавить шафран, кориандр и сливочное масло. При необходимости шафран и кориандр можно заменить смесью специй для курицы. Ничего не надо обжаривать. Начинка для фаршировки готова.

Курицу поставить вертикально и насыпать ложкой начинку, периодически встряхивая, как в мешочек.

Утрамбовывать не надо, рис с яблоками и сухофруктами увеличится в объеме.
Риса с яблоками, изюмом и курагой получается, как правило больше, чем нужно для  фаршировки. Оставшуюся начинку положить в рукав или в закрытую форму для запекания, ее нужно отправить в духовку минут за 20 до окончания приготовления курицы. Смазать сковороду или противень растительным маслом и положить фаршированную курицу на спинку. Аккуратно зашить брюшко толстыми нитками. Ножки связать, крылышки обернуть фольгой.

Отправить фаршированную курицу в заранее разогретую до 180 градусов духовку из расчета 1 час на 1 кг курицы. То есть именно эту курочку нужно запекать примерно 1 час 40 минут. В течение этого времени несколько раз полить курицу вытопившимся жиром. За 20 минут до конца запекания, когда курица подрумянится, подложить рис в рукаве.

Готовность проверить деревянной шпажкой, проткнуть фаршированную курицу в самых толстых местах. Если выделившийся сок абсолютно прозрачный, то курица по-еврейски, фаршированная рисом, яблоками и сухофруктами, готова.
Если сок хоть чуточку мутный, продолжить запекать до готовности.

Осталось нарезать запеченную на порционные куски, выложить по краям блюда, а в серединку — ароматный и нарядный гарнир.
Курица по-еврейски, фаршированная рисом с яблоками и сухофруктами, и запеченная до золотистой корочки в духовке — украшение праздничного стола.

По ссылкам разнообразные рецепты запеченной птицы: курица с айвой, яблоками и апельсинами, курица с картошкой в рукаве, утиные окорочка с картофельным гарниром, индейка в мультиварке, куриные бедра с апельсинами и кореньями, цыплята тапака, утка с картошкой в рукаве.
И новогодние гусь с черносливом, утка с яблоками и утка с айвой и апельсинами.
Приятного аппетита!