Говядина в красном вине с черносливом и орехами

Говядина, замаринованная, а затем тушенная в красном сухом вине с черносливом и грецкими орехами — праздничное блюдо изысканного вкуса.
Мясо получается нежным, с послевкусием винограда, оставшимся после выпаривания алкоголя из винного соуса, со сладкой ноткой и легким копченым ароматом, который придает чернослив.
Кроме того, благодаря вину и черносливу, мясо приобретает красивый насыщенный темно-бордовый цвет.
Приготовленное по этому рецепту блюдо всегда получается вкусно, выглядит нарядно и служит украшением праздничного стола.

Состав:

• Говядина (желательно вырезка) — 800 грамм
• Красное сухое вино (у меня саперави) — 1 стакан, иногда немного больше
• Орехи грецкие — 2/3 стакана
• Чернослив крупный без косточек — 25-30 штук
• Масло сливочное — 1 столовая ложка
• Розмарин сушеный — 1 чайная ложка (по желанию)
• Соль — около 1/2 чайной ложки
• Перец черный молотый — около 1/2 чайной ложки

Как приготовить говядину в красном вине с черносливом и орехами на сковороде. Классическое блюдо по простому рецепту

По ссылке еще одно изысканное мясное блюдо с фруктами — говядина с курагой и луком).
Говядину промыть в проточной воде, удалить пленки и жир и нарезать острым ножом поперек волокон на небольшие кусочки.

Сложить в глубокую посуду, слегка утрамбовать, залить вином и оставить на 2 часа в холодильнике.

Через указанное время разогреть на глубокой сковороде сливочное масло и выложить кусочки мяса, слегка отжав их от вина. Вино оставить, его добавим позже. Не солить.

Тушить, помешивая, на сильном огне до изменения цвета, около 5 минут. Когда мясо пустит сок и изменит цвет, добавить перец и соль, перемешать.

Затем добавить оставшееся от мяса вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой 40-60 минут.

Тем временем поджарить орехи на сковороде без масла, остудить.

Остывшие орехи потереть в руках, частично освободить от шелухи и размельчить, покрошить ножом или раздавить скалкой.

Как долго тушить мясо зависит от очень многих факторов, главный из которых возраст животного. Имеют значение интенсивность кипения, посуда, сорт вина и т.д.
У меня вырезка, она готовится быстро, через 40 минут кусочки мяса почти готовы. Чернослив промыть проточной водой, обдать кипятком и добавить в мясо. Я очень люблю различные специи, но в данном случае ничего, кроме соли и перца не добавляю, вкус мяса в вине и так достаточно насыщенный и пряный.
Следить, чтобы все вино полностью не выпарилось. При необходимости долить немного вина. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Положить орехи (чайную ложку измельченных орехов оставить для украшения).

Тушить говядину в вине с фруктами и орехами под крышкой на слабом огне еще 10 минут. Изысканное праздничное блюдо готово.
Мясо, тушенное на сковороде в винном соусе с черносливом и орехами, получается нежным, с приятной кисло-сладкой ноткой, невероятно ароматным и очень вкусным.

Выложить мясо  на тарелку, полить винным соусом, посыпать оставшимися орехами.
Портить такое блюдо гарниром — грех. Подать его лучше всего со свежим белым багетом, вином, фруктами и сыром.

Говядина, тушенная в красном сухом вине с черносливом на сковороде это классика кулинарии!
Порадуйте себя и своих близких!