Французский перевернутый пирог сестер Татен из готового слоеного теста

Яблочная выпечка — это отдельный пласт кулинарной культуры.  Яблочный пирог перевертыш тарт Татен (tarte Tatin) знаменит во всем мире и является одним из символов французской кухни.
Рецепту соответствует легенда о том, как в результате ошибки одной из сестер Татен появился новый кулинарный шедевр.
Классический тарт Татен выпекается из песочного теста, вот ссылка.
Сегодня, как вариант, предлагаю приготовить яблочный пирог перевертыш из готового слоеного теста, это тоже очень просто и вкусно.
Рецепты пирогов перевертышей — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки с яблоками — по этой ссылке.
Рецепты выпечки из готового слоеного теста — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое слоеное тесто — 250 грамм
• Яблоки — 400-500 грамм
• Сахар — 80-100 грамм
• Вода — 2 столовые ложки
• Масло сливочное — 40-50 грамм
• Сок лимонный — 1-2 столовые ложки
• Корица — 1 чайная ложка
• Цедра апельсина или лимона — 1 чайная ложка

Как приготовить французский яблочный перевернутый пирог сестер Татен (пирог наизнанку, тарт Татен) из готового слоеного теста

Яблоки очистить, удалить семена и нарезать ломтиками. Ломтики яблок можно сделать очень тоненькими — слайсами. Пирог со слайсами выглядит аккуратно и нарядно, но Тарт Татен отличается тонким коржом и большим количеством начинки, поэтому нарезаю яблоки толщиной с ломтик апельсина.
Полить дольки яблок свежевыжатым лимонным соком. На фото я «примерила» сколько яблок мне понадобится на сковороду 20-22 см. Готовлю на сковороде Tefal со съемной ручкой, потом ее же переставляю в духовку.

Технология подготовки начинки здесь немного другая, чем в песочное тарте Татен. Яблоки прокрутить в СВЧ 5 минут на мощности 600 Вт или слегка отварить с небольшом количестве воды. (Если яблоки нарезаны слайсами, их можно выложить в карамель без предварительной обработки. Если начинка из персиков, спелых груш, слив или других мягких фруктов, этот  шаг опустить). Пока яблоки готовятся в микроволновке, на сковороду насыпать сахар и долить воду.

Готовить карамель на слабом огне до насыщенного янтарного цвета. Не мешать, а только крутить сковороду. Когда карамель станет золотистой, снять сковороду с огня, выложить подготовленные яблоки.

Поверх яблок распределить кусочки сливочного масла, присыпать цедрой и корицей.

Размороженное при комнатной температуре готовое слоеное тесто раскатать так, чтобы оно полностью покрыло сковороду.
Тесто годится как дрожжевое, так и бездрожжевое. Бездрожжевое лучше расслаивается, но более калорийное.

Аккуратно заправить свисающие концы теста внутрь сковороды. Сделать частые проколы вилкой по всей поверхности слоеного теста.

Выпекать французский пирог сестер Татен около 40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Готовый пирог тарт Татен оставить минут на 10, пока карамель внутри перестанет кипеть.

Внимание, ответственный момент! Накрыть пирог блюдом и быстро перевернуть.

Французский яблочный пирог перевертыш сестер Татен из готового слоеного теста получается очень нежным и восхитительно ароматным.

Эффектный и нарядный французский яблочный пирог перевертыш тарт Татен обязательно нужно приготовить в яблочный сезон.
Осенним хмурым днем нет ничего вкуснее и уютнее чашечки чая с корицей и кусочка ароматного яблочного пирога.

Французский перевернутый пирог с яблоками сестер Татен принято подавать как десерт с шариком мороженого или сладким соусом.
Приятного аппетита!