
Жареные пирожки с мясом (быстрые хычины) на тесте из горячего кефира без дрожжей
Жареные пирожки с мясом из быстрого бездрожжевого теста на кефире — еда хоть не самая полезная, но слов нет какая вкусная!
Мы называем эти пирожки быстрыми хычинами, потому что я их формирую по технологии кавказских лепешек. Горячие пирожки с мясом гораздо вкуснее остывших, поэтому жарю столько, чтобы съесть втроем за один раз. Если семья большая, смело увеличивайте количество продуктов вдвое.
Рецепты пирогов и пирожков — по этой ссылке.
Рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
На тесто:
- Кефир 1-2,5% — 100 грамм
- Мука — 200 грамм
- Соль — щепотка
- Сода — щепотка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Масло растительное — 2 столовые ложки\
На начинку:
- Фарш мясной — 200-250 грамм
- Лук репчатый — 1 штука
- Соль, перец — по вкусу
- Специи, свежая зелень — по вкусу
- Масло растительное для жарки
Как приготовить жареные пирожки с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на горячем кефире по мотивам хычинов
Пирожки с мясом годятся на завтрак и обед, подходят к кофе, к кисломолочным напиткам, к бульону, приготовить их можно и из других видов теста — постного (рецепт здесь), простого дрожжевого (рецепт здесь), на пиве (рецепт здесь).
Начнем с начинки, она должна остыть. В отличие от настоящих хычинов начинка обжаривается. Лук мелко нарезать, обжарить до приятного цвета на растительном масле. Добавить фарш (конечно, лучше приготовить его самостоятельно из качественного мяса).
У меня фарш говяжий, подойдет любой мясной и птичий фарш в любых пропорциях. Если мясо совсем постное, например куриное филе, можно добавить кусочек сливочного масла.

Обжарить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу, при желании добавить специи и зелень. Я кладу кориандр, сухой базилик и немного свежей кинзы и укропа.

Перемешать. Начинка для пирожков готова, пусть остывает. Приготовить тесто. Тесто по этому рецепту — волшебное. Невероятно простое, быстрое и очень приятное в работе. Смешать кефир с растительным маслом, добавить соль и сахар. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, не кипятить!

Муку с содой просеять в глубокую емкость и влить горячую кефирно-масляную массу. Перемешать сначала ложкой.

Затем выложить тесто на поверхность стола и замесить, мукой присыпать не надо. Быстрое тесто на горячем кефире без яиц и дрожжей готово, оно пластичное и не липкое.

Накрыть и оставить на 5 минут. Начинка остыла. Тесто отдохнуло, оно стало еще более эластичным, легко раскатывается и не рвется. Сформировать пирожки. Скатать из теста колбаску, нарезать на кусочки, у меня получится 6 пирожков с мясом.

Раскатать каждый кусочек в лепешку, выложить на середину начинку. Начинки побольше, во всех кавказских лепешках начинки кладут столько же, сколько теста.

Собрать тесто в мешочек, защипнуть, перевернуть и немного раскатать.

Если считаете калории, жарьте на сухой сковороде как настоящие хачапури и хычины. Я пожарю на небольшом количестве масла. Раскалить масло, следить, чтобы не попало ни капли влаги! Выложить пирожки, они мгновенно зарумяниваются в кипящем масле.

Перевернуть пирожки с мясом, пожарить с другой стороны.

И выложить на бумажную салфетку. Быстрые пирожки с мясом по мотивам хычинов на горячем кефире готовы.

Горячие пирожки такие аппетитные, так здорово пахнут, что не только фанатам жареных пирожков, но и сторонникам здорового питания трудно удержаться, чтобы не съесть парочку.

Хычины на скорую руку из бездрожжевого теста на горячем кефире вкусные и красивые, со свежей зеленью и овощами на завтрак — объедение.

На фото пирожок в разломе, видите какой он пышный, сочный, как хорошо пропекся, как много начинки?

Желательно подавать хычины горячими, смазав маслом или сметаной, а на мой вкус лучше всего они сочетаются с чашечкой сваренного в джезве кофе по-еревански.

Приятного аппетита!
Очень апетитно, слюньки потекли! Мне кажеться что не сложный рецепт
Попробую!
Совсем не сложный! Рада, что соблазнила )))
Мы пошли жарить, как раз наедимся на ночь! Раз уж все равно вредно 😜
Валечка, ну вы — герои! Не забудь мою любимицу Любашу угостить!
Инночка! Вкусно ужас как, еле остановилась и у мужа отняла. А немолодым йоркам такое нельзя, но Любаша все равно кусочек выпросила
Валечка, дорогая, люблю Ваши комментарии, привет дружной семье!
Вкусно!
Андрей, спасибо!
Вроде годнота…
Неужели? А покритиковать? Не узнаю своего самого непримиримого критика 🙂
Обожаем жаренные пирожки всей семьей Я знаю что это вредно но иногда жарю, и тогда у всех праздник )))
Люсине, спасибо за отзыв, я тоже редко готовлю такую вреднятину и вкуснятину
Сразу везде напишу комменты😉🤗эти мясные пирожки-биляши-хычины это чудо! И уж конечно не вреднее, чем всё эти бургеры и фаст фуды!
Greetta, а я везде читаю Ваши комментарии и очень им радуюсь!
Всё, что приготовлено дома всегда полезнее, чем любой фаст-фуд, это факт!
В домашнем нет вредных добавок, трансгенных жиров, и мы точно знаем, что положили в начинку))