Тыквенные булочки тыковки с тыквенной начинкой из сладкого сдобного дрожжевого теста

В тыквенный сезон интернет наполнен рецептами сладких и несладких булочек и пирожков в виде тыковок.
Предлагаю рецепт сдобных сладких булочек с тыквенной начинкой в виде тыквы.
Тыковки получаются — загляденье.
Подборка блюд из тыквы — по этой ссылке.
Вся домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке.

Состав: (двойная порция)

• Кефир нежирный 1% — 300 мл
• Тыквенное пюре — 150 грамм в тесто+200 грамм в начинку
• Дрожжи сухие — 4 чайные ложки или (или 50 грамм прессованных дрожжей)
• Сахар — 100 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Масло сливочное — 100 грамм 
• Соль — 1/2 чайной ложки 
• Ванилин, куркума, шафран— по желанию
• Мука — от 800 до 1000 грамм
• Масло растительное без запаха для смазывания пергамента

• Для тыквенного пюре — тыква 1 кг, сахар — 300 грамм, ванилин, корица, кардамон, лимонный сок

Как приготовить Тыквенные булочки из дрожжевого теста с добавлением тыквенного пюре и тыквенной начинкой — сдобные сладкие ароматные булочки-тыковки солнечного цвета

Есть способ попроще, для булочек без начинки — вот рецепт.
Для начинки приготовить сладкое тыквенное пюре.
Тыкву нарезать примерно одинаковыми кусочками, выложить в форму на фольгу в один слой, посыпать сахаром.

Герметично закрыть фольгой и запечь в духовке  40-50 минут при  180-190 градусах. Тыква должна стать абсолютно мягкой.

Можно запечь тыкву не в духовке, а в микроволновке. А вот варить тыкву для этого рецепта не советую, пюре получится не такое вкусное и водянистое. Тыква готова. Когда немного остынет, вытащить кусочки шумовкой. Оставшийся сироп сохранить.

Добавить цедру, корицу, кардамон, ванилин. Я еще выжимаю сок из четвертушки лимона.

Измельчить погружным блендером в густое пюре (или размять толкушкой).

Для теста размешать дрожжи со столовой ложкой сахара в кефире и оставить в теплом месте на 20-30 минут.

В большую (на 5 литров) кастрюлю, разбить 3 яйца,  добавить 200 граммов тыквенного пюре, сахар, соль, ванилин, неполную чайную ложку куркумы или шафран (растолочь две щепотки со столовой ложкой сахара).

Влить растопленное и остывшее сливочное масло, перемешать.

Дрожжи активизировались и поднялись пеной. Добавить дрожжи к остальным продуктам, размешать венчиком.

Всыпать порциями 500-600 грамм просеянной муки, размешивая после каждой порции.

Накрыть, оставить подходить. Через 30-40 минут тесто увеличится в объеме. Добавить 300-400 грамм просеянной муки, подсыпая небольшими порциями, и замесить тесто. Накрыть и оставить на час.

Обмять, тесто отстает от стенок посуды.

Месить, минимально подсыпая муку, всего у меня ушло 840 грамм муки. Тесто получается дышащим, мягким и не липким, золотистым от тыквы и шафрана.

Разделить тесто пополам, половину теста я кладу в морозилку до следующих выходных, а остальное тесто разделить по  40 грамм.

Раскатать кусочки теста в лепешки, выложить на каждую лепешку чайную ложку тыквенного пюре и завернуть начинку как в мешочек.

Каждую булочку с начинкой перевязать нитками, разделив на 8 сегментов. Нитки брать без примеси синтетики, только хлопчатобумажные. Нитки должны свободно прилегать к булочке, чтобы они не порвали тесто при увеличении объема.

Выложить тыквенные булочки с тыквенной начинкой на промасленный пергамент, накрыть и оставить на 10 минут для расслойки.

Выпекать булочки тыковки в заранее разогретой до 180 градусов духовке духовке 15-20 минут до золотистого цвета.

Остудить яркие тыквенные булочки и аккуратно удалить нитки.

Смазать булочки оставленным тыквенным сиропом.

Тыквенный хвостик можно имитировать сладкой соломкой, орехами, я использую тыквенные семечки.

Булочки-тыковки получились легкие, очень вкусные и душистые.

Сладкие сдобные булочки с тыквенной начинкой в виде тыковок — выпечка требующая времени, зато посмотрите, какие булочки румяные, а если бы фотографии могли передавать аромат!

В разрезе видно, что тесто тоже яркое, желтое, в тонах золотой осени.

Тыквенные булочки — заглядение, для любителей кулинарной эстетики, такого они пленительно-восхитительного вида, что жалко есть!

К солнечным тыквенным булочкам сварить хорошего кофе и заслуженно наслаждаться вкусной красивой и ароматной уютной домашней выпечкой.

Приятного аппетита!