Суп Минестроне, итальянский густой овощной суп с пастой и фасолью

Суп Минестроне это густой овощной суп с большим количеством ингредиентов, чем больше разных овощей, тем лучше. Minestrone переводится как овощной суп, мешанина, супище.
Минестроне можно варить на любом бульоне или на воде, часто в него добавляют пасту и бобовые.
Сегодня готовлю суп с пастой орзо (ризони).
Подборка рецептов с пастой орзо — по этой ссылке.
Подборка простых вкусных рецептов с различной пастой — по этой ссылке.

Состав: (на 2 литра воды)

• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Пастернак — 1 штука
• Сладкий перец — 1 штука
• Кабачок — 1 штука
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Помидоры — 2 штуки
• Чеснок — 3 зубчика
• Паста ризони — 100 грамм
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Сыр твердого сорта (пармезан) — для подачи, по желанию

Как приготовить итальянский овощной суп Минестроне с фасолью и пастой ризони. Густой суп и большим количеством овощей, яркий, вкусный и ароматный

Какие положить овощи — дело вкуса и фантазии, готовая замороженная смесь тоже годится. Трепетно любимую всеми нами картошку я не кладу, но при желании можно и ее добавить.
Минестроне — это итальянская разновидность рагу или испанского супа гарбанзос, часто его готовят постным, а в тарелку при подаче насыпают пару ложек тертого сыра, в идеале пармезана.
Мелко нарезать лук,  чеснок. Нарезать мелкими кубиками морковку и пастернак.

Нарезать кубиками кабачок, сладкий перец, помидоры. Молодой кабачок лучше не очищать, а помидоры опустить на 15 секунд в кипяток и снять кожуру.

В глубокий сотейник налить масло, выложить морковь, лук и пастернак и тушить на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая.

Через 7-8 минут, когда лук станет прозрачным, а морковь перестанет хрустеть, добавить воду или любой бульон.

Довести до кипения, добавить пасту. Мне в супе Минестроне нравится мелкая паста орзо (ризони), она по виду похожа на рис и готовится из самых твердых слоев пшеницы.

Но подойдут любые макаронные изделия. Только обязательно проверьте, что они приготовлены из твердых сортов пшеницы. На упаковке обычно указано время приготовления пасты al dente. У меня написано 13-15 минут.

Когда снова закипит добавить кабачок и сладкий перец.

Через пару минут добавить мелко нарезанный чеснок и помидоры.

Есть небольшая хитрость. Если овощей не очень много, и суп получается недостаточно густым, часть овощей вытащить из бульона, взбить в блендере и вернуть обратно в суп. Мне этого делать не придется, у меня суп получается густой и красивый. Варить до полной готовности всех овощей и пасты.
Открыть консервированную фасоль, все равно красную или белую, слить жидкость и промыть в проточной воде. В последнюю очередь добавить фасоль. В целом суп варится около получаса.

Посолить, поперчить, добавить любые специи по вашему вкусу, я использую сухую смесь средиземноморских специй.

Пусть немножко постоит, «дойдет», овощи пропитаются ароматом друг друга. Итальянский суп Минестроне с пастой орзо (ризони) готов.

Суп Минестроне с пастой и фасолью яркий, красивый и очень вкусный, это отличное обеденное блюдо!

Подавать суп Минестроне горячим, при подаче в каждую порцию насыпать пару столовых ложек тертого твердого острого сыра.

Овощной суп Минестроне сытный, но легкий, из демократичного набора продуктов, а готовить его просто и быстро.

Как и все овощные супы, на следующий день суп Минестроне становится еще вкуснее.

Суп Минестроне востребован в вегетарианском и веганском меню. Если отказаться от добавления сыра, овощной суп Минестроне на воде пригодится в пост.

Это мой любимый овощной суп с гармоничным насыщенным вкусом, густой и ароматный.

Приятного аппетита!