Шакшука, израильская яичница с овощами

У каждого народа своя яичница  😉
Израильская шакшука на пряном соусе матбуха как раз в моем вкусе — обожаю сезонные овощи, пряности и свежую зелень.
Если лето в разгаре, а прилавки рынков ломятся от сладкого перца и помидоров, самое время порадовать себя еврейским завтраком — израильской шакшукой, бесподобно вкусной, красочной и ароматной.
Большая подборка рецептов яичниц и омлетов, от простых до изысканных — по этой ссылке.

Состав: (на 4 яйца)

• Лук репчатый – 1 штука
• Перец сладкий – 1 штука
• Помидоры  – 3-4 штуки
• Яйца – 4 штуки
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Специи — куркума, кориандр, зира, красный жгучий перец — 1-2 чайные ложки
• Черный молотый перец,  соль — по вкусу
• Масло оливковое Extra virgin холодного отжима — 2-3 столовые ложки для жарки
• Свежая зелень — кинза, укроп, базилик

Как приготовить Шакшуку, израильскую яичницу с овощами. Соус матбуха

Чтобы шакшука получилась настоящей, а не просто яичницей с помидорами, нужно правильно приготовить томатный соус, в который в последнюю очередь разбить яйца. Соус этот называется матбуха, вкус у него острый и пряный из-за специй. В целом, он немного похож и на абхазскую аджику, и на итальянский соус маринара, происхождение у него марокканское.
Его подают отдельно как холодную и горячую закуску, консервируют и готовят на его основе другие блюда.
Чтобы приготовить матбуху для израильской шакшуки все овощи нужно очистить. Спелые красные помидоры залить на 15-20 секунд кипятком и очистить от кожуры. Сладкий перец запечь в духовке, пока не сморщится и не начнет отделяться шкурка или в СВЧ на мощности 650 Вт в течение 10 минут, перевернуть и еще 5 минут. Положить горячий перец на несколько минут в полиэтиленовый кулек, после этого он легко очистится от семян и кожуры.

Лук мелко нарезать. Обжарить на среднем огне на оливковом масле до слегка золотистого цвета.

Очищенный сладкий перец нарезать и добавить к луку.

Тушить 5 минут на среднем огне, помешивая, затем добавить мелко нарезанный чеснок, специи, жгучий перец.

Тушить еще около 5 минут. Очищенные помидоры мелко нарезать.

Добавить помидоры, если помидоры кислые, насыпать щепотку-две сахара.

Перемешать, посолить и тушить, помешивая, на слабом огне, до выпаривания лишней жидкости и однородности соуса. Матбуха готова. Это очень вкусный соус, с ароматом сладкого перца, оливкового масла, его можно и отдельно есть. Сделать углубления в соусе матбуха и аккуратно разбить в них яйца.

Я читала, что в идеале шакшука готовится только из желтков… Но мне и белки здесь тоже очень нравятся.
Посолить, поперчить каждое яйцо и готовить, не размешивая, пока белки не побелеют. Желтки должны остаться жидкими.
Посыпать шакшуку свежей зеленью.

Израильская шакшука готова. Подать ее можно прямо в сковороде, это всегда очень аппетитно выглядит.

К шакшуке подойдет белый хлеб, хала или багет, у меня чиабатта, тоже отлично.

Если израильская шакшука у вас на завтрак, прекрасно будет дополнить ее чашечкой утреннего свежесваренного кофе
Приятного аппетита!