Орешки в мультипекаре с кремом пломбир, нежный изысканный десерт

Орешки в мультипекаре с кремом пломбир, нежный изысканный десерт

Мне подарили «ореховые» панели для мультипекаря и теперь я пеку орешки, остановиться не могу. Вот ссылка на хрустящие орешки со сгущенкой как в детстве, а сегодня пеку нежные песочные орешки с кремом Пломбир, ароматным сливочным кремом на заварной основе.
Рецепты для Мультипекаря Редмонд — по этой ссылке.
Большая подборка простого и вкусного домашнего печенья — по этой ссылке.

Состав:

  • Мука — 280-330 грамм
  • Масло сливочное комнатной температуры — 100 грамм
  • Сахар — 50-70 грамм
  • Яйца — 1 штука
  • Сметана 15-20% — 100 грамм
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Соль — щепотка

Для крема:

  • Молоко — 250 мл
  • Яйца — 1 штука
  • Крахмал — 30 грамм (2 столовые ложки с горкой)
  • Сахар — 100-120 грамм
  • Масло сливочное комнатной  температуры — 100 грамм
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Коньяк — 1 столовая ложка, по желанию

Как приготовить орешки со сливочно-заварным кремом пломбир в Мультипекаре Редмонд, вкусное, простое и красивое песочное печенье с кремом 

Начнем с крема. Соединить в кастрюле яйца, сахар, ванилин и крахмал. На фото 2 яйца потому, что я делаю двойную порцию, половину крема использую в десерт без выпечки трайфл.

Соединить продукты
Соединить яйца, сахар, ванилин и крахмал

Перемешать, добавить немного молока и размешать венчиком до однородного состояния, следить, чтобы не осталось комочков.

Размешать
Добавить немного молока и размешать до однородного состояния

Соединить с остальным молоком, тщательно размешать.

Соединить с молоком
Соединить яичную смесь с остальным молоком

Довести, постоянно размешивая, до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимума и варить, продолжая непрерывно размешивать, до густоты как на фото. У меня это занимает около 5 минут.

Сварить крем
Интенсивно размешивая, сварить заварную основу на среднем огне

Заварная основа готова, снять с огня, еще несколько секунд интенсивно размешать и накрыть пищевой пленкой «в контакт», пусть остывает.

Накрыть и оставить
Накрыть и оставить заварную основу для крема Пломбир

В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло, постепенно увеличивая обороты миксера. Если не планируете угощать детей, добавить коньяк, ром или другой ароматный алкоголь. Продолжить взбивать в пышную массу.

Взбить масло
Взбить масло, по желанию добавить ароматный алкоголь

Заварную основу, когда она остынет, тоже взбить на максимальных оборотах.

Взбить заварной крем
Взбить заварную основу в пышную массу

Постепенно (по 1-2 ложки) добавлять остывшую заварную основу в масляный крем, взбивая после каждой порции.

Соединить заварную основу с масляным кремом
Соединить заварную основу с масляным кремом, добавляя ее небольшими порциями и продолжая взбивать

Крем пломбир на заварной основе для орешков готов. Оставить его в холодильнике для стабилизации. Сливочный крем пломбир на заварной основе хорошо держит форму, невероятно вкусный и ароматный. Крем Пломбир очень похож на крем Шарлотт, который я люблю использовать в эклерах и профитролях, только менее жирный, с другой пропорцией масла.

Крем Пломбир
Крем Пломбир, сливочный крем на заварной основе

Приготовить песочное тесто для орешков. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйцо.

Растереть и соединить продукты
Растереть масло с сахаром, добавить яйцо

Перемешать и добавить сметану, разрыхлитель и щепотку соли.

Добавить сметану и разрыхлитель
Добавить сметану, разрыхлитель, соль

Перемешать, добавить муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от ее свойств и величины яйца.

Всыпать муку
Добавить муку

Муку добавлять порциями, не переложите! тесто должно получиться чуть липким, мягким и податливым, мне понадобилось ровно 300 грамм муки. Песочное тесто с добавлением сметаны для орешков готово. Затянуть пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.

Песочное тесто
Песочное тесто с добавлением сметаны

Установить панели для орешков в мультипекарь. Я смазываю панели для орешков один раз перед началом выпечки минимальным количеством растительного масла.

Сменные панели RAMB-18 "орешки"
Сменные панели RAMB-18 «орешки» для мультипекаря Редмонд

Закрыть и включить мультипекарь. Вафельница — прибор простейший, никаких кнопок, только включить в сеть и смотреть на индикацию. Когда, в дополнение к красному, загорится зеленый индикатор, можно пользоваться.
Тесто отдохнуло, стало не липким. Отрывать небольшие кусочки теста и выкладывать в углубления формы.

Выложить тесто
Отрывать небольшие кусочки теста ,основное тесто держать в холодильнике

Я стараюсь сразу придать кусочкам удлиненную форму орешков. Основное тесто держать в холодильнике.

Выложить в углубления
Придать удлиненную форму и выложить в углубления ореховых панелей мультипекаря

Закрыть Мультипекарь. На упаковке панелей написано, что выпекать надо 6-8 минут, но у меня половинки орешков из этого теста выпекаются меньше, чем за 4 минуты (3 минуты 40 секунд ставлю на таймере). Кусочки по 10 грамм великоваты для этого вида теста, на фото видно, что края придется срезать.

Орешки
Кусочки теста по 10 грамм великоваты, подобрать оптимальный вариант

А вот здесь кусочки по 8 грамм, весы нам в помощь! — идеально для этого теста и для этой модели мультипекаря Редмонд.

Орешки
Кусочки теста по 8 грамм идеальны для этого рецепта

У меня получилось 72 половинки, то есть 36 штук песочного печенья орешки. Выпекается довольно быстро. Процесс гораздо более приятный и «чистый», чем в старых орешницах на газовой плите.

Скорлупки
72 скорлупки для 36 орешков с кремом

Накладывать крем в половинки орешков и соединять их.

Приготовить орешки
Выложить крем Пломбир в половинки орешков и соединить их

Оформлять печенье как подскажет творческая фантазия. В крем можно добавить кусочки шоколада, цукаты, дробленые орехи, изюм, сухофрукты. Или оставить половинки открытыми, украсить присыпками, кунжутом, свежими ягодами… Очень нарядно выглядят половинки орешков, если посыпать поверх крема кокосовой стружкой и дроблеными фисташками. У меня простой любимый вариант — в некоторые орешки кладу сюрприз — целый миндаль.

Орешки
Орешки с миндалем

Орешки с кремом пломбир готовы.

Орешки с кремом пломбир
Орешки в мультипекаре с кремом пломбир

Эти орешки, из песочного теста на сметане и со сливочно-ванильным кремом на заварной основе мне нравятся больше, чем со сгущенкой. Скорлупки у этих орешков  хрупкие, а сливочно-ванильный крем вкусный и нежный.

Орешки с кремом пломбир
Орешки из песочного теста на сметане со сливочным кремом на заварной основе

Часть орешков посыпаю сахарной пудрой, часть корицей. Вкусно, ароматно, эффектно!

Печенье Орешки с кремом Пломбир
Печенье Орешки с кремом Пломбир в мультипекаре Редмонд

Песочные орешки с кремом — изысканный десерт, подойдет и для семейного чаепития, и для праздничного стола!

Орешки со сливочно-заварным кремом
Орешки из песочного теста со сливочно-заварным кремом

Орешки с кремом пломбир — несложная домашняя выпечка на каждый день. А удовольствия…

Орешки с кремом пломбир
Орешки с кремом пломбир, изысканный десерт по простому рецепту

Приятного аппетита!

  1. Инна, здравствуйте! Сделала орешки со сгущегкой, наелись ими и захотелось крем поменять Хочу этот попробывать. Я запуталась в дозах. Сколько нужно крема для этого количества теста? для72 половинок?
    Спасибо

    1. Это я всех запутала 🙂
      Делать как написано в составе, из 1 яйца и 250 мл молока

  2. Долежалась моя орешница до ваших рецептов! Спасибо, уже напекла и со сгущенкой с них начала, перешла на эти
    Есть один недостаток🤨 заканчиваются слишком быстро! 😉

    1. Руфина, здравствуйте!
      Я видела в трайфле Ваш комментарий
      Спасибо за отклики!

  3. Я полюбовалась и понастальгировала вашими орешками со сгущенкой, но спеку эти, с кремом не таким сладким. Можите мне посчитать сколько положить в крем фруктозы?

    1. Олеся, здравствуйте!
      Я часто готовлю десерты с фруктозой для подружки
      Фруктоза слаще сахара в 1,8 раз
      Я бы изменила так: 30 грамм фруктозы в тесто и 55-60 грамм фруктозы в крем

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *