Говяжий язык, холодная закуска. Как правильно выбрать и сварить говяжий язык

Правильно сваренный говяжий язык — прекрасная холодная закуска, диетическая замена колбасе и более полезная альтернатива мясу. Вареный говяжий язык обладает богатым составом витаминов и нужных человеческому организму минеральных веществ.
Тонко нарезанный отварной говяжий язык традиционно украшает наши праздничные столы.
Это любимый деликатес, который совсем не сложно приготовить.

Состав:

• Язык говяжий — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 1 штука, перец горошком — 5-6 штук
• Соль — по вкусу

Как приготовить отварной говяжий (телячий) язык по всем правилам, простой рецепт

У меня обычный и простой способ приготовления. Язык стоит выбирать не самый крупный, он должен быть упругим на ощупь, естественного цвета и с запахом мяса без всяких посторонних примесей.

Язык помыть и замочить в холодной воде на 40-60 минут. Подготовить морковку, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Язык снова тщательно помыть и опустить в кипящую воду, чтобы вода покрывала язык. Довести до кипения. На этом этапе во многих рецептах предлагается слить воду и снова залить язык кипятком, но я ограничиваюсь тем, что снимаю пену.

Когда пена перестанет образовываться, добавить овощи и специи (кроме соли), хорошо помытую луковицу можно положить в кожуре.

Накрыть и варить на слабом огне до готовности.
Обычно язык варится от двух до четырех часов, точное время зависит от размера языка и возраста животного. У меня язык 1,5 кг, он будет вариться минимум два часа.
Два часа прошло. Пора посолить. Я добавляю на 2,5 литра воды около 2 столовых ложек без горки крупной соли.

Теперь можно через каждые полчаса проверять на готовность.
Для этого проткнуть вареный язык ножом в самом толстом месте. Язык уже мягкий, но из него еще выделяется мутная жидкость, продолжаем варить.

Чтобы готовый язык легче чистился, нужно будет поместить его в очень холодную воду.
Я советую заранее поставить кастрюлю с водой на холод.
Язык готов, когда в него легко входит нож и не выделятся мутная жидкость. Можно выключать, у меня сегодня язык варился 2 часа 50 минут.

Горячий язык опустить в подготовленную холодную воду,  утопить, подержать под водой несколько минут.

После такого перепада температуры язык легко очистить от шкурки.

Дальше выбирайте: если хотите чтобы язык был очень нежным, верните очищенный язык в бульон и оставьте под крышкой до полного остывания. У меня в семье любят, чтобы язычок был упругим, по консистенции ближе к колбасе, я обратно в бульон его не кладу.
Что делать с бульоном? Бульон из языка не жирный и вкусный, но у него специфический запах. Отварной говяжий язык единодушно обожает вся моя семья, а бульон нравится только мне. Бульон можно дополнить пирожками, сухариками, крекерами, сырными палочками или сварить на его основе легкий супчик. Еще, говорят, для рассольников и щей он идеальный…
Отварной говяжий язык готов.

Вареный язык легко тонко нарезать острым ножом для подачи.

Не забываем подать к холодному языку самые вкусные острые соусы — хрен и горчицу.

Также с языком прекрасно сочетаются различные домашние соленья, например моченые яблоки, квашеная капуста.

У меня сегодня еще и острый свекольный крем-чиз есть для подачи.

Приятного аппетита!