Чизкейк Сан-Себастьян, баскский сожженный чизкейк

Чизкейк Сан-Себастьян придумал в 90-х годах баскский шеф-повар Сантьяго Ривера в своем небольшом баре La Viña (Ла Винья).
Баскская кухня признана и популярна во всем мире, а в Испании она считается элитной.
Вид у чизкейка Сан-Себастьян необычный и очень аппетитный, благодаря обожженной верхушке.
Баскский сожженный чизкейк не имеет песочной основы, он весь облачно-воздушный и нежно-кремовый, это десерт на все 100 процентов! Готовить его одно удовольствие, гораздо проще, чем все остальные чизкейки.
Ну что, полюбуемся для создания настроения видом San Sebastian и приступим?

Десерты с сыром и домашние чизкейки — по этой ссылке.
Подборка испанских и баскских рецептов — по этой ссылке.

Состав:

• Сыр творожный или сливочный — 500 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 180 грамм
• Мука — 50 грамм
• Сливки для взбивания 33-35% — 250 грамм
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Соль — пара щепоток, если сыр пресный
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Как приготовить сожженный баскский чизкейк Сан-Себастьян, кремовый, нежный, вкусный и простой

Сначала небольшое отступление, в комментариях пишут, что кремовую нежность чизкейка хочется оттенить дополнительным вкусовым акцентом. Тем, кому не хватает яркости вкуса, советую простейшие рецепты чизкейк с абрикосами, чизкейк с грушами и чизкейк со сливами, есть даже рецепт чизкейка с тыквой и шоколадного чизкейка, эти уже на любителя.

Продукты вынуть заранее из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Духовку можно сразу включить на максимум. Сыр годится любой творожный или сливочный, у меня Маскарпоне.

Соединить сахар и сыр. Растереть.

Считается, что пользоваться миксером не стоит, все надо перемешивать ложкой и венчиком, но я использую погружной миксер, перемешиваю на низких оборотах.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить сливки, перемешать.

Добавить просеянную муку, ванилин, соль по желанию. «Правильный» обожженный чизкейк имеет привкус соленой карамели, поэтому я соль кладу так, чтобы чувствовалась, пару щепоток. Перемешать.

Тесто для чизкейка Сан-Себастьян получается жидким, не пугайтесь, все пропечется!

Разъемную форму (желательно 17-19 см) застелить пергаментом, края должны подниматься на 4-5 см над бортиками формы. Чизкейк сильно поднимется в духовке, затем снова опадет. Смазать донышко и бортики растительным маслом. У меня форма великовата (22 см), чизкейк получится невысокий.

Вылить тесто в форму.

Покрутить, легонько постучать формой о стол, чтобы убрать пустоты внутри, если они образовались при перемешивании. Можно аккуратно, начиная с середины к краям по кругу, перемешать тесто деревянной шпажкой.

Выпекать при 220-240 градусах. Хорошо, если духовка с конвекцией. Выпекать до потемнения верхушки. Чизкейк должен выглядеть, как подгоревший, как ошибка кулинара.
«Сожженный» сверху, внутри чизкейк сохраняет невероятно нежную текстуру. Я заглянула в духовку через 30 минут. Верхушка еще бледная, продолжаю печь.

Вот теперь хорошо. У меня чизкейк выпекался 40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

Нежный десерт по простому рецепту, баскский сожженный чизкейк, готов. Цвет верхушки меня устраивает. Если потрясти форму, то в серединке тесто колышется, живое.

Вот теперь потребуется дьявольское терпение. Оставить чизкейк Сан-Себастьян на 15 минут в духовке с открытой дверцей. Затем полностью остудить в форме при комнатной температуре, а на ночь отправить в холодильник. И только после этого охлажденный сожженный чизкейк освободить от формы и пергамента. А пробовать все еще рано, представляете? 🙂
Пусть сожженный чизкейк постоит минимум час при комнатной температуре. Чизкейк Сан-Себастьян не подают охлажденным, его тонкий вкус лучше раскрывается при комнатной температуре.

Вот теперь разрезаем десерт горячим ножом (перед каждым разрезом окунуть лезвие в кипяток и быстро протереть). И можно дегустировать!

Ну как?
Божественно?
Что-то среднее между облаком и кремом… тает… ммммм…

Срочно варим кофе и наслаждаемся! Оn egin!