Булочки с шафраном и изюмом в виде крендельков на день Святой Люсии

В католических и протестантских странах 13 декабря, в самую долгую (по старому стилю) ночь в году, отмечают праздник Святой Люсии. Я под впечатлением этого праздника с детства, про Святую Люсию рассказывала мамина подруга, которой повезло оказаться 13 декабря в Хельсинки. Позже я видела передачу из Швеции…. не хочу много писать, будет время, почитайте про день Святой Люсии, посмотрите видео, это так красиво! Кульминация праздника — появление девушки, олицетворяющей Люсию. Она выходит из темноты в белой одежде и несет свет в волосах — на ней надета корона из свечей. Все подружки Люсии тоже несут свечи. И, под пение чистых детских голосов, Люсия озаряет светом длинную и мрачную зимнюю ночь. На праздник угощают золотыми от шафрана сладкими булочками с изюмом и печеными яблоками с корицей и бадьяном. Мне тоже хочется скрасить неприветливый декабрь теплым светом свечей и ароматной домашней выпечкой.
Подборка рецептов домашней дрожжевой выпечки по этой ссылке.

Состав: 

• Молоко — 500 мл
• Дрожжи сухие — 4 чайные ложки без горки (или 50 грамм прессованных дрожжей)
• Шафран — 2 чайные ложки
• Яйца — 2 штуки
• Кардамон — 1 чайная ложка
• Сахар — 200 грамм
• Ванилин — 1 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Мука — от 800 до 1000 грамм
• Для запеченных яблок: 2 яблока, по щепотке корицы и кардамона, 1 столовая ложка сахара, 2 звездочки бадьяна, для карамели — по 1 столовой ложке сливочного масла и сахара

Как приготовить lussekatter — золотые булочки с шафраном и изюмом в виде крендельков на День святой Люсии и печеные ароматные яблоки

Подогреть молоко до температуры чуть теплее комнатной и размешать в нем дрожжи и оставить в теплом месте. Теста получится много, примерно на 30 булочек. Я испеку 15, а половину теста отложу в морозилку, на следующие выходные приготовлю отрывной шафранный пирог из розочек с джемом.

Шафран смешать со столовой ложкой сахара и растолочь.

Два яйца взбить, добавить сахар, ванилин и кардамон, перемешать.

Добавить растопленное сливочное масло и толченный с сахаром шафран.

Когда поверхность молока с дрожжами покроется пеной, добавить молоко с дрожжами к остальным продуктам и всыпать порциями просеянную муку (не всю, примерно 600 грамм).

Замесить очень мягкое тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут.

Через это время дрожжевое тесто увеличилось в объеме.

Добавляя понемногу муку, замесить тесто для шафранных булочек с изюмом. Тщательно месить тесто после каждой порции муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При этом должно уйти около 300-350 грамм муки. Тесто готово, оно золотистое от шафрана и пахнет ванилью с кардамоном. Накрыть и оставить отдохнуть.

Подготовить изюм — обдать кипятком, обсушить. Из половины теста испеку шафранные булочки с изюмом, другую сохраню в морозилке до выходных. Разделить тесто на 12-15 колобков, по количеству булочек.

Из колобков скатать жгуты длиной около 10-12 см, накрыть и оставить минут на 10. Затем каждый жгут сделать более длинным, около 20 см. И сформировать булочки (крендельки) традиционной формы, закрутив концы в разные стороны, как на фото. В серединку витков положить по 1-2 изюминки.

Переложить на промасленный пергамент и пусть отдохнут перед выпечкой, пока я приготовлю сопутствующее лакомство — запеченные яблоки.

Из яблок  удалить серединку, насыпать внутрь смесь сахара с корицей и кардамоном, вдавить бадьян в мякоть, накрыть срезанными крышечками.

Запекать яблоки 10-12 минут при температуре 200 градусов. Смешать сливочное масло с сахаром (можно с медом), немного проварить и полить сливочной карамелью готовые яблоки, я наливаю карамель в серединку.

Смазать булочки слегка взбитым яйцом (или желтком), смешанным со столовой ложкой воды.

Выпекать шафранные булочки Святой Люсии при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотого цвета.

Шафранные булочки lussekatter (лусекатты) на день Святой Люсии готовы.

Булочки Святой Люсии воздушные, золотые от шафрана и в меру сладкие. Вот как они выглядят на разломе.

Шафранная булочка с изюмом и печеное ароматное яблоко со сливочной карамелью это фантастически вкусно, особенно с горячим глёгом, это скандинавская разновидность глинтвейна.
Чтобы приготовить глёг в сухое красное вино добавить специи (мускатный орех, гвоздику, корицу, бадьян, засушенные цитрусовые корочки…), сахар по вкусу и подогреть до растворения сахара. Кипятить не надо, пить горячим! Подробный рецепт глёга по этой ссылке.

Любителям уютной скандинавской выпечки рекомендую испечь очень простое ароматное и хрустящее шведское печенье Хаврекакур. Приятного аппетита!