Баклажаны, сваренные в подсоленной воде с уксусом, синенькие по-ростовски

Предлагаю приготовить закуску из баклажанов, сваренных в маринаде, в подсоленной воде с уксусом. Это мегапопулярная у нас в Ростове и вообще на Юге (на Кубани, в Ставрополье) элементарная и быстрая основа для закусок.
Наряду с соте из баклажанов и мусаха синенькие по-ростовски входят в тройку наших самых любимых блюд летне-осеннего меню.
Большая подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны — 1 кг
• Маринад из расчета: на 1 л воды 1 столовая ложка крупной соли, 1-2 столовые ложки 9% уксуса
• Сахар — по желанию, по вкусу
• Чеснок, подсолнечное масло, свежая зелень, черный молотый перец — по вкусу
• Лук, помидоры — по желанию, по вкусу

Как приготовить вареные баклажаны. Синенькие, сваренные в подсоленной воде с уксусом, заготовка-основа для быстрой постной закуски из баклажанов, баклажанного салата с чесноком, зеленью и подсолнечным маслом

Баклажаны можно очистить, можно оставить в кожуре, я люблю очистить полосочками.

Произвольно нарезать баклажаны не очень крупными кусочками.

На это количество баклажанов достаточно 2 литров воды.
На 2 литра воды я кладу 2 столовые ложки крупной соли, 5 столовых ложек уксуса. И для более насыщенного вкуса добавляю 1 столовую ложку сахара.
Довести маринад до кипения, выложить баклажаны и варить 5-7 минут.

Баклажаны должны изменить цвет, стать прозрачными, но сохранить форму кусочков. Вот как это выглядит.

Вытащить баклажаны шумовкой.

Остудить. Вот, собственно, и все, готово!
На этом этапе можно разложить вареные баклажаны по небольшим пакетам и заморозить на зиму.

Дополнить синенькие по-ростовски мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью. Поперчить по вкусу. Это базовый вариант, мне нравится еще и тонко нарезанным луком посыпать.
Заправить ароматным (нерафинированным) подсолнечным маслом. Оставить в холодильнике на 15 минут.

Еще вкуснее с помидорами.

Безумно вкусно! Закуска без преувеличения шикарная, можно использовать в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Или разнообразить постное меню… невероятно вкусно просто с вареной картошечкой 🙂
Попробуйте!

Приятного аппетита!