Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов

Чахохбили — это птица, тушенная в томатном соусе с добавлением специй. Рецептов чахохбили, как и любого национального блюда, бесконечное множество.
Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам прабабушки, этот рецепт в ее тетрадке фигурировал под названием «Чахохбили Нателлы-джан».
Спасибо неведомой Нателле за замечательный рецепт, которым мы пользуемся уже четыре поколения.
А по этой ссылке упрощенный и быстрый ленивый рецепт чахохбили в мультиварке.
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Курица крупная (цыпленок бройлер) — 1 штука
• Лук репчатый — 300 грамм
• Помидоры спелые — 700-800 грамм
• Перец жгучий — по вкусу, по желанию
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло сливочное — 30-40 грамм
• Вино белое сухое — 200-250 грамм
• Орехи грецкие — 100-150 грамм
• Соль крупная — 2 чайные ложки
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Специи сухие (хмели-сунели) — 1 чайная ложка
• Зелень свежая — кинза, мята, базилик (рейхан) — для украшения

Прабабушка готовила чахохбили из курицы и индейки, по классическому рецепту чахохбили готовится из фазана, название блюда происходит от грузинского слова хохоби — фазан. Мне довелось попробовать чахохбили из фазана и из перепелки, так вот, на мой вкус из курицы ничуть не хуже.

Как приготовить Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов

По ссылкам любимые в нашей семье грузинские блюда из птицы: цыпленок чкмерули, цыпленок тапака и сациви.
Курицу разрезать на порционные куски. Лучше использовать целую птицу, так как у разных частей курицы разная жирность, и все вместе получается как раз то, что надо. Кусочки должны быть примерно одинакового размера. Я обычно разделываю курицу на 12 частей: крылышки, голени, бедра, каждое филе грудок пополам и хребет пополам.

Лук и чеснок мелко покрошить.

На сухой сковороде обжаривать по нескольку кусочков курицы с обеих сторон до золотистого цвета.

Обжаренные кусочки перекладывать в глубокую посуду с толстым донышком. Туда же выливать выделившийся сок и вытопившийся жир.

Когда все кусочки обжарены, разогреть на сковороде сливочное или топленое масло и пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета.

Добавить лук с чесноком к курице, влить сухое вино и тушить чахохбили под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Если по каким-либо причинам вино использовать нельзя, то заменить его разбавленным винным или яблочным уксусом. Или водой, подкисленной лимонным соком.
Пока курица и лук тушатся в вине, залить помидоры кипятком на 15 секунд и очистить. Соединить орехи, очищенные и нарезанные помидоры и жгучий перец.
Вообще-то, чахохбили блюдо очень острое, чтобы получить правильный вкус, на такое количество продуктов нужно бы положить целый стручок жгучего перца. Но я кладу осторожно, небольшой кусочек.

Измельчить орехи, помидоры и перец, это удобно делать при помощи блендера. Добавить к полученному томатному соусу соль, черный молотый перец и сухие пряности, прекрасно подходит готовая смесь хмели-сунели.

Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой, периодически помешивая, до полной готовности птицы. Если чахохбили из цыпленка бройлера, достаточно около 15 минут, если из домашней курицы или фазана понадобится гораздо больше времени.

Подавать чахохбили горячим, посыпав свежей зеленью и украсив для любителей острого жгучим перцем.

Не поручусь, что так делают в Грузии, но у нас всегда, помимо кинзы и рейхани, в чахохбили добавляли мяту.

Приятного аппетита!