Юшка из судака. Прозрачная наваристая уха с крупными кусками рыбы

Этот рецепт появился в моем блоге из-за игры в соцсетях. Каждый день нужно было выложить блюдо на следующую букву алфавита. На букве «Ю» память подсунула слово Юшка.
Я была уверена, что юшка — это уха из-за песни «Вдоль по Питерской» — Ах, кумушка, ты, голубушка, свари куму судака, чтобы юшка была! Оказалось, что в X-XI веках юшкой на Руси называли все горячие жидкие блюда, а чтобы различать говорили — юшка из курицы, юшка из рыбы, юшка гороховая. Я на Дону живу и выбрала юшку из рыбы. Из судака, чтоб все как в песне…
Юшка из рыбы — разновидность ухи, ее не заправляют обжаренными овощами, готовят без масла, не добавляют круп, бульон у юшки наваристый и прозрачный, а кусочки рыбы остаются целыми. Это очень популярное блюдо на Дону, во время рыбалки на природе именно так уху и варят.
По этой ссылке вариант Донской ухи с овощами по-казачьи.

Состав: на 2-2,5 литра воды

• Судак — 1 штука (700-800 грамм)
• Картофель — 2-3 штуки
• Морковь — 1/2 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Укроп, петрушка — небольшой пучок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт

Как приготовить Юшку из судака, прозрачную уху, с целыми крупными кусками рыбы, с наваристым бульоном без обжарки и без добавления круп

У нас на Старом Базаре легко купить выпотрошенную и очищенную рыбу. Я выбрала небольшого судака.

Отрезать голову, хвостовой и спинной плавники. Луковицу в шелухе помыть и срезать корешки.

Голову, хвост, хребет и луковицу завязать в марлю и залить холодной водой.

Довести до кипения, снять пену, сделать огонь минимальным и варить полчаса. У нас получился золотистый прозрачный наваристый бульон.

Картошку нарезать крупно, морковку нарезать ломтиками.

Добавить картофель и морковь в бульон и варить 15 минут.

Нарезать судака для юшки порционными кусочками.

Марлю выбросить, добавить кусочки судака, лавровый лист, посолить, поперчить. Варить 10 минут до готовности рыбы.

В конце добавить свежую зелень. Эх, юшечка, да с петрушечкой!

Выключить и дать юшке с судаком настояться 20 минут под крышкой. Зелень и лавровый лист из юшки удалить.
Ароматная, наваристая прозрачная и вкусная юшка из судака готова.

Подавать юшку горячей. В каждую тарелку положить крупные куски рыбы, посыпать свежей зеленью.

Юшка из судака получается такой наваристой, что после ночи в холодильнике застывает как заливное.

Когда юшку по-казачьи варят на рыбалке на берегу реки, то обязательный последний штрих приготовления — достать из костра горящее полено, облить его самогоном, чтоб горело ярче! и затушить в ухе.

Приятного аппетита!