Тертый песочный пирог со сливами (любыми фруктами, ягодами, джемом)

Вкусный, рассыпчатый, не сложный в приготовлении тертый пирог с любыми ягодами, фруктами, вареньем, джемом — находка для семейного десертного меню.
Этот пирог часто называют Венским тертым пирогом.
Предлагаю испечь нежный и ароматный тертый пирог со сливами (осенью отлично получится со свежими сливами, у меня густое сливовое варенье).
Сладкие и несладкие песочные пироги — по этой ссылке.

Состав:

• Мука — 500 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
• Сметана 15-20% — 100 грамм
• Сахар — 200 грамм 
• Яйца С0 — 2 штуки
  
• Сливы — 600-700 грамм
• Крахмал — 2 столовые ложки
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Корица — 1-2 щепотки, по желанию
• Масло растительное без запаха для смазывания пергамента
• Сахарная пудра для украшения

Как приготовить Венский тертый песочный пирог со сливами (или любыми фруктами, ягодами, вареньем или джемом)

Осенние пироги со свежими сливами по ссылкам: насыпной пирог с яблоками и сливами, бисквитный сливовый пирог-перевертыш, пирог из газеты Нью-Йорк Таймс и сливовая шарлотка.
Для простого песочного теста мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Добавить яйца и сметану, перемешать.

Добавить просеянную с ванилином и разрыхлителем муку.

Замесить нежное податливое не липкое тесто. Песочное тесто для тертого пирога со сливами готово.

Разделить тесто на небольшие кусочки, я делю на 6, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку.

Печь удобно в жаропрочной форме, в ней же потом и нарезать остывший пирог. Форму (у меня 23х23см) смазать растительным маслом без запаха, обсыпать мукой.
Тесто должно застыть настолько, чтобы его было удобно тереть на терке.
Доставать из морозилки по одному кусочку теста, натирать в стружку.

Выложить ледяную песочную стружку в форму, равномерно распределить по донышку, оно должно быть полностью покрыто. На нижнюю часть пирога ушло 4 кусочка теста.

У меня около 700 грамм сливы из сливового варенья, если готовите из свежей сливы взять такое же количество.

Хоть я и максимально отцедила сливу от варенья, подстраховываюсь и посыпаю тертый корж через ситечко двумя столовыми ложками крахмала.

Выложить сливы. Если используете для начинки свежие кислые ягоды или фрукты посыпать сахаром.

Доставать по одному кусочку, натирать и распределять поверх сливовой начинки остальное замороженное тесто.

Выпекать тертый сливовый пирог при 180 градусах до позолоченной верхушки, в моей духовке 50 минут. (Стеклянную форму ставить в холодную духовку!)

Венский тертый пирог со сливами готов.
Для красоты достаточно посыпать сахарной пудрой.
Я люблю в сливовых пирогах аромат корицы, пару щепоток корицы распределяю поверх пудры.

Полностью остудить тертый песочный пирог и нарезать прямо в форме.

Вынимать из формы осторожно, песочный Венский тертый пирог нежный и хрупкий.

Аромат чудесный, корично-ванильно-сливочный.
К песочному сливовому пирогу идеально заварить чаю с корицей.

Тертый песочный сливовый пирог красивый в разрезе, с яркой насыщенной сливовой прослойкой.

Венский тертый пирог со сливами рассыпчатый, вкусный, ароматный и простой.
Уверена, он получится даже у не очень опытного кулинара.

Приятного аппетита!