Соус баже, орехово-чесночный соус, приправа к грузинским блюдам
Соус баже, моя прабабушка произносила «бажа», это универсальный орехово-чесночный соус грузинской кухни. Соус баже пряный, острый и в то же время нежный, очень вкусный.
Кроме того, этот соус на воде — веганский, постный
Орехово-чесночный соус баже прекрасно сочетается с блюдами из овощей, птицы, рыбы, с сырами, грибами… Подходит практически к любому блюду.
Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Состав:
- Орехи грецкие — 1 стакан
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Специя уцхо-сунели (пажитник) — 1/2 чайной ложки
- Имеретинский шафран — на кончике ножа
- Кориандр — 1/2 чайной ложки
- Черный молотый перец, красный жгучий перец, соль — по вкусу
- Винный уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка
- Вода — 1 стакан
Как приготовить ореховый чесночный грузинский соус баже, универсальную приправу к блюдам из овощей, птицы или рыбы
По ссылкам еще два любимых в моей семье универсальных соуса: чесночный кисломолочный соус со специями и кавказский ореховый соус-приправу.
Грецкие орехи выбирать как можно более светлые и отличного качества. Соус должен получиться почти белым.
Орехи и чеснок измельчить блендером в пасту. Из хороших, свежих орехов паста получается слегка маслянистой и почти однородной.
Переложить орехово-чесночную пасту из блендера. Добавляя охлажденную кипяченую воду, развести соус баже до нужной густоты. Подливать воду понемногу, по столовой ложке и перемешивать соус. Обычно соус баже разводят до консистенции сметаны средней жирности.
Добавить светлый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок. Мне больше нравится с лимонным соком.
Добавить специи, посолить соус баже по вкусу, тщательно перемешать.
Орехово-чесночный веганский соус баже, популярная приправа в грузинской кухне, готов.
Больше всего я люблю соус баже с холодным цыпленком, отварной рыбой и блюдами из баклажанов.
Но и просто с лавашем и свежей зеленью, это тоже изумительно вкусно.
Разновидность веганского соуса баже, приготовленного на курином бульоне является основой всенародно любимого сациви по-грузински.
Приятного аппетита!
Моя тоска по Грузии! Сегодня же приготовлю👌👩🍳😋😋😋 и с 🍆🍆 рулетиками
Да, Богдана, с баклажанами, с кабачками, со свежими помидорами и перцем этот соус сочетается идеально! Спасибо!
Пожарить кружочками кабачки или баклажаны и эти соусом сверху намазать. Свежие помидорки и огурчики тоже кружочками нарезать и тоже намазать. И лодочки из сладкого перца сделать и туда соуса чесночно-орехового!!! Жрать захотелось, сил нет
Это точно! Подписываюсь под каждым словом! Ну и приятного аппетита!
Вкусно!
Спасибо, Андрей!
Я тоже все время делаю два соуса — ореховый баже и мацони, много зелени и чеснока залить кефиром
Василиса, спасибо! И у нас эти два соуса любимые, они почти ко всем летним блюдам подходят
Любимый бажа — вах!
Мадлоба, генацвали!
Инна здравствуйте! Друзья из Питера заказали мне найти в Краснодаре JARMI орехово-чесночный соус . К сожалению я не могу удовлетворить их просьбу. Чем можете помочь?
Юрий, здравствуйте, я не пользуюсь готовыми соусами, и не готовлю на продажу
Так что простите, помочь не могу
Посоветуйте друзьям приготовить соус Баже самостоятельно, это проще простого
И не надо ехать ни в Грузию, ни в Краснодар ))
Классный! Ко всему овощным мясным блюдам, ваще ко всему! 👍👏👏👏
Зоя, рада, что понравилось!
Я так понимаю, что Вы угодили Вашим веганам?
Ещё бы! И кабачки смели и остатки соуса вымакали хлебушком 🍞😁
Очень давно, не помню даже когда, нашла у вас этот соус. с тех пор он у нас любимый! Подходит ко всему на свете! 💯✌
Я рада, Ирина, это очень известный ореховый соус, он в самом деле почти ко всему подходит и способен украсить практически любое блюдо))